Martini (koktejl)

Martini
Typ koktejl
Původ San Francisco , USA
Rok 1880
webová stránka iba-world.com/iba-cockta…
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Martini ( anglicky  Martini nebo anglicky  Dry Martini ) je aperitivový koktejl , tradičně založený na ginu a vermutu . Zahrnuto v počtu oficiálních koktejlů Mezinárodní barmanské asociace (IBA), kategorie "Unforgettable" ( anglicky  Unforgettables ) [1] .

Název

Přesný původ martini není znám, za místo jeho vynálezu se nazývají americká města tak vzdálená od sebe jako Yonkers , New Orleans , San Francisco [2] .

Tradičně je za místo původu martini považováno San Francisco a název je odvozen z dřívější angličtiny.  Martinez [2] . Anglický název .  Martinez je potvrzen písemnými prameny z 80. let 19. století, ale jeho původ je zase vysvětlován různými legendami. Petr Tamonise domnívá [2] , že ke ztrátě poslední souhlásky došlo buď z praktických důvodů (např. z anglického  Martinez nelze vytvořit množné číslo  - což se hodí při objednávání nápojů), nebo pravděpodobněji pod vlivem tzv. název vermutu "Martini" .

Složení

Původní martini bylo sladké  – recept z roku 1887 doporučuje přidat sirup , pokud chce zákazník sladší nápoj. Ale již v roce 1891 W. Boothbypřezdívaný "Cocktail Bill" nedoporučuje žádné sladké přísady, protože " Gin Old Tom Cordial a italský vermut jsou už dost sladké" [2] .

V první polovině 20. století se nápoj stal sušším : italský vermut byl nahrazen sušším francouzským vermutem, během druhé světové války dosáhl poměr ginu k vermutu 16:1 a v extrémních případech ultrasuchého martini jen bylo vyžadováno „šeptání“ vermutu, čehož bylo dosaženo nastříkáním vermutu nebo opláchnutím sklenice vermutem před nalitím ginu. Vtipně se uvádělo, že k dosažení požadovaného poměru stačilo, aby se barman při nalévání ginu podíval na láhev vermutu [2] .

D. Emberyve své knize The Fine Art of Mixing Drinksříká, že „suché martini“ jsou sotva martini v normálním slova smyslu; Victoria Moore poznamenala, že ve skutečnosti piják takového koktejlu v podstatě pije čistý gin – což obecně není ve slušné společnosti akceptováno – a rituál výroby ultrasuchého martini je pouze omluvou pro toto chování [ 3] .

Martini verze skládající se ze stejných dílů vermutu a ginu se v současnosti nazývá „fifty-fifty“.

Historie

Martini bylo vynalezeno v Americe v 70. letech 19. století a rozšířilo se během pozlaceného věku [ 4] . Koktejl byl poprvé zmíněn v barmanských příručkách v 80. letech 19. století [5] .

Do poloviny 20. století se martini koktejl skládal převážně ze dvou ingrediencí: ginu a vermutu , směs se podávala vychlazená ve sklenici na stopce ozdobená olivou nebo jinou " přílohou ". Ve 20. letech 20. století se nápoj začal podávat téměř výhradně ve specializované sklenici ve tvaru kužele, kterou známe dnes [4] .

V 50. letech došlo ke změnám: gin byl často nahrazován vodkou a sklenice byla často nahrazována " staromódním " [4] , koktejl byl podáván s ledem. Změny se staly tak populární, že pro tradiční martini dokonce existoval speciální anglický výraz, eng.  přímo nahoru martini [4] .

S obnovením zájmu o martini v 90. letech se vrátila sklenice ve tvaru kužele – ale obsah se změnil [6] . Pod názvem „martini“ začaly bary nabízet desítky koktejlů podle nejrůznějších receptur, které ve skutečnosti spojovalo pouze použití sklenice ve tvaru kužele [4] . V koktejlu se začala objevovat nejedna oliva, začala se jíst (tradicionalisté dodnes považují - jedinou! - olivu v martini za ozdobu [7] ). Restaurace dokonce začaly používat sklenici na martini k podávání jídla jako specializovaný talíř [7] . Známé je i espresso martini na kávové bázi – opět se do něj používá pouze sklenice z martini [8] .

Obrázek

Martini bylo poprvé zmíněno v beletristickém díle v roce 1896 [5] (v vtipné poznámce v angličtině.  A Daring Game v srpnovém čísle časopisu English.  Crescent , napsal neznámý autor pod pseudonymem English.  Hidley Dhee ) .

L. Edmunds ve své monografii nazývá martini „ politicky nekorektní “ a nabízí následujících 7 výroků o martini [9] :

  1. martini je americký nápoj (ne evropský nebo asijský);
  2. martini je městský a sofistikovaný nápoj, nikoli rustikální a jednoduchý;
  3. martini - nápoj pro důležité, ne obyčejné lidi;
  4. martini je nápoj pro muže, ne pro ženy;
  5. martini je nápoj optimistů, ne pesimistů;
  6. martini je nápoj pro dospělé, ne pro děti;
  7. Martini je nápoj minulosti, ne přítomnosti.

Edmunds zdůrazňuje poslední vlastnost martini: v každém okamžiku se zdá, že jde o nápoj předchozí generace.

G. L. Menken označil martini za „jediný americký vynález tak dokonalý jako sonet“ [10] , E. B. White jej nazval „elixírem ticha“ [11] .

Smyšlený vyzvědač James Bond někdy žádal o vodku martini, která má být „ protřepána, ale ne otřesena “, ale Harry Craddock v knize The Savoy Cocktail Book (1930) předepsal třepání pro všechny jeho recepty na martini 12] . Správný název pro protřepané martini je Bradford [13] . Přesto William Somerset Maugham často psal, že „martini by se mělo vždy míchat, ne třást, aby molekuly ležely smyslně na sobě“ [14] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Web Mezinárodní barmanské asociace  . Nezapomenutelné koktejly . iba-world.com. Získáno 18. března 2017. Archivováno z originálu 9. března 2017.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Tamony, Peter. Martini Cocktail Archivováno 19. srpna 2016 na Wayback Machine . // Western Folklore 26.2 (1967): 124-127.
  3. ↑ Victoria Moore. Jak pít . Andrews McMeel Publishing, 2010, s. 278  .
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Edmunds, 2003 , str. xix.
  5. ↑ 12 Edmunds , 2003 , str. xxviii.
  6. ↑ Edmunds, 2003 , str. xx.
  7. ↑ 12 Edmunds , 2003 , str. xxi.
  8. ↑ Plášť Felicity. Jak připravit dokonalé espresso martini  . the Guardian (28. prosince 2016). Získáno 27. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 18. října 2020.
  9. ↑ Edmunds, 2003 , str. xxiv.
  10. ↑ Edmunds, 2003 .
  11. ↑ Konrád, Barnaby, III The Martini: An Illustrated History of an American Classic  (anglicky) . — Kronikářské knihy, 1995. - S.  10–11 . — ISBN 9780811807173 .
  12. ↑ Craddock, HarryKniha Savoy Cocktail. - Pavilon Books , 2011. - S. 102-103. — ISBN 978-1-86205-296-3 .
  13. ↑ David A. EmburyUmění míchání nápojů. - New York City: Doubleday , 1948. - S. 101.
  14. ↑ Schott, Ben Schott's Food & Drink Miscellany . - London : Bloomsbury Publishing , 2003. - ISBN 978-0-7475-6654-0 .

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích