Macallan

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 27. října 2019; kontroly vyžadují 10 úprav .
Macallan
Oblast: Vysočina
Umístění

Craigellachy , Moray County , Skotsko ;

Speyside County , Skotsko
Majitel Edrington
Datum založení 1824
Postavení Aktivně
Typ(y) bubnů sherry, bourbon
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Macallan (z  angličtiny  -  „Macallan“) je skotská značka whisky z oblasti Highland . Název The Macallan pochází z fúze dvou slov v gaelském (staroskotském) jazyce: magh - „spiknutí úrodné země“, elan nebo St. Fillan - "Svatý Fillan". Důraz je na druhé slabice The Macallan . Pod touto značkou vyrábí palírna ve vesnici Craigellachi ( okres Morey ) elitní single malt whisky zrající v dubových sudech po sherry a bourbonu. V roce 2018 byla otevřena nová palírna, kterou vytvořila světoznámá architektonická agentura Rogers Stirk Harbour + Partners . Jde o unikátní krajinářský a ekologický projekt s investicí 140 milionů liber.Při stavbě byly použity přírodní materiály – místní kámen a dřevo. Právní název organizace vlastníka je The Edrington Group . Výroba whisky v novém lihovaru dosahuje 15 milionů litrů ročně. Lihovar má nyní 36 destilačních jednotek (12 pro první destilaci a 24 pro druhou). Alembici v The Macallan patří mezi nejmenší ve Skotsku, s první destilací 13 000 litrů a druhou destilací 3 900 litrů.

Historie

Historie výroby této whisky sahá až do roku 1824, kdy místní farmář a učitel Alexander Reid jako jeden z  prvních ve Skotsku získal licenci na výrobu whisky a pronajal si 8akrový pozemek od hraběte z Seafield založit tam palírnu Macallan .

V roce 1847 přešla palírna do vlastnictví Jamese Priesta a Jamese Davidsona a později pod plnou kontrolu druhého společníka, který zase také výrazně přispěl k rozvoji produkce The Macallan . V roce 1868 dostala palírna nového majitele Jamese Stewarta, který následně koupil pozemek, na kterém se palírna nachází.

V roce 1892 získal palírnu Macallan Roderick Kemp, který v té době již prodal svůj podíl v Talisker Distillery . Modernizací vybavení lihovaru se zvláštním důrazem na kvalitu produktů ji Kemp posunul na novou, vysokou úroveň. V době smrti Rodericka Kempa si whisky The Macallan již vydobyla vynikající pověst a překročila hranice Skotska. Další vedení přešlo na Kempovy potomky, kteří vytvořili zvláštní trust, The Macallan .

V 50. letech se vedení The Macallan rozhodlo uvést na trh první várky single malt lahvové whisky . Do této chvíle byl nápoj používán jako hlavní složka míchaných směsí whisky . Nápoj v lahvích se však vyráběl dříve, o čemž svědčí nejstarší láhev uložená v palírně z roku 1824. V 60. letech 20. století začal prodej The Macallan růst a do roku 1965 lihovar zvýšil svou kapacitu ze 6 na 12 destilačních přístrojů a do roku 1975 na 21.

V roce 1965 byl The Macallan Trust přeměněn na soukromou investiční společnost R Kemp Macallan-Glenlivet Ltd.

V roce 1996 převzala palírnu společnost Highland Distillers PLS

V roce 1999, The Edrington Group , ve spolupráci s William Grant & Sons , získala kontrolní podíl v The Macallan [1] .

V roce 2004 získal The Macallan šestou Cenu královny za úspěch společnosti v podnikání [2] .

V roce 2006 palírna otevřela expozici s názvem Masters of Wood a zahájila provoz druhé palírny whisky, která byla zastavena v roce 1970, čímž došlo ke zvýšení objemu výroby a vybudováno několik nových skladovacích prostor. V roce 2009 The Herald oznámil, že The Macallan se stala světově třetí nejprodávanější single malt whisky (po Glenfiddich a Glenlivet ) a druhou nejhodnotnější značkou skotské whisky. Prodej činil asi 500 000 beden whisky ročně. V témže roce otevřela palírna expozici Masters of Spirit v nedávno zrekonstruovaném druhém sále [3] .

V roce 2010 byla láhev 64leté single malt whisky The Macallan v limitované křišťálové karafě Lalique: Cire Perdue prodána za 460 000 dolarů v Sotheby's v New Yorku. Veškerý výtěžek z prodeje byl věnován na zajištění přístupu k čisté, nezávadné pitné vodě pro více než 23 000 lidí v rozvojových zemích [4] [5] .

V roce 2011 The Macallan otevřel regionální kancelář v New Yorku , aby podpořil růst značky v Americe. Společnost značně investuje do svých asijských operací, včetně dubnového nákupu distribučních společností Maxxium v ​​Číně a Hongkongu [6] .

V roce 2014 začala The Edrington Group stavět nový lihovar za 140 milionů liber pro The Macallan ve Speyside , jehož otevření je plánováno na jaře 2017. Projekt byl navržen tak, aby výrazně zvýšil produkci, aby uspokojil spotřebitelskou poptávku způsobenou nedostatkem stařené single malt whisky, tzv. single malt drought [7] [8] .

Termín dokončení byl později posunut a nový lihovar zahájil provoz 2. června 2018. Hlavním charakteristickým znakem podniku je střešní architektura navržená Rogersem Stirk Harbour and Partners , napodobující skotské kopce a sestávající z 380 000 jednotlivých prvků. Mluvčí skupiny The Edrington uvedl , že nový podnik The Macallan přinese významné výhody skotskému turistickému průmyslu a ekonomice, stejně jako exportu skotské whisky. Projekt lihovaru získal řadu ocenění a byl vybrán jako jeden ze šesti finalistů 2019 RIBA Stirling Award [9] [10] .

V roce 2017 The Edrington Group oznámila, že prodej The Macallan vzrostl na více než 907 000 případů whisky ročně [11] .

V listopadu 2018 byla láhev The Macallan z roku 1926, zapečetěná v roce 1986, prodána za rekordních 1,2 milionu liber [12] . O necelý rok později byl tento rekord překonán další lahví stejného vydání, prodanou v Sotheby's za 1,5 milionu liber [13] . Prodávající byl Rus [14] .

.

Etapy výroby The Macallan a jeho rysy

Sladovnictví

Po sklizni ječmen prochází procesem sladování . V první fázi se ječmen nalije do speciálních nádob a naplní se vodou po dobu 48 hodin. Teplo a voda umožňují zrno vyklíčit. Ve druhé fázi je zrno vyjmuto z vody a rozptýleno v rovnoměrné vrstvě na podlahu pro další klíčení. Během klíčení tvoří ječmen potřebné množství škrobu , který se přemění na rozpustné cukry . Ve třetí fázi je klíčení ječmene přerušeno sušením v sušárně. Současně klesá obsah vlhkosti ze 45 na 5 %. Slad pro The Macallan je sušen bez rašelinového kouře, díky čemuž je whisky nezakouřená. Část použitého ječmene se pěstuje na polích The Macallan Estate .

Mlýnský slad

Po vysušení se ječmen mele v procentech: 70 % - drcené zrno, 20 % - plevy a 10 % - ječná mouka. Mletí je nutné, aby se uvolnil škrob obsažený v zrnu.

Rmutování

Rozdrcený slad se nalije do ocelových nádob - rmut tun mash tuns - k dalšímu rmutování a několikrát se přelije horkou vodou, přičemž se zvýší teplota každého dalšího plnění: začínají na 63 ° C a končí na 92 ​​° C. Při rmutování se škrob rozpouští ve vodě a pomocí enzymů se přeměňuje na rozpustné cukry. Výsledkem je sladina. Ječmen zbylý po rmutování se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata s vysokým obsahem bílkovin.

Příprava mladiny

Výsledná sladina nasycená cukry se nalije do fermentační nádrže, do které se přidají kvasinky. Začnou rozkládat cukry a přeměňovat je na oxid uhličitý a ethylalkohol . Fermentace trvá 48 hodin, dokud obsah alkoholu nedosáhne 8 % z celkového objemu veškeré tekutiny v kádi.

Destilace

Whisky Macallan se destiluje dvakrát. První destilace probíhá v destilační kostce o objemu 13 000 litrů. První destilací se získá tekutina s celkovým obsahem alkoholu 25 %, tzv. slabá vína ( nízká vína ). Poté se slabá vína opět destilují v destilačním přístroji o menším objemu (3 900 litrů) a získá se alkohol, jehož síla dosahuje 72 % na litr. Zároveň se díky malé velikosti a nízké výšce destilačních kostek nápoj ukazuje jako neobvykle mastný, bohatý a aromatický. Všechny destilační destilační přístroje jsou vyrobeny z mědi, která zajišťuje jejich dobrou tepelnou vodivost a díky porézní struktuře samotného kovu zabraňuje vnikání nežádoucích sloučenin síry do finálního produktu. Destilační přístroje Spirit Stills z lihovaru byly zvěčněny na bankovku Bank of Scotland v hodnotě 10 liber .

Výběr destilátu

Jednou z důležitých fází přípravy whisky je pečlivý výběr 2. frakce alkoholu, neboli tzv. srdce. 1. a 3. zlomek jsou zase odříznuty. Z celkového alkoholu je srdce pouze 16 %, což je výrazně méně než u většiny skotských palíren.

Výňatek

Výsledné srdce destilátu se zředí vodou na koncentraci 63,5 % a nalije do dubových sudů. Ke zrání se používají 3 druhy sudů: z amerického bílého dubu z Bourbonu, z amerického bílého dubu ze sherry Oloroso a také z evropského dubu ze sherry Oloroso. Je to dáno tím, že každý typ sudu tvoří ve whisky jiné chuťové a aromatické charakteristiky. Whisky Macallan získává svou barvu stárnutím.

Míchání

Po zrání jsou lihoviny z různých sudů smíchány ve speciálních poměrech a procházejí procesem „harmonizace“ od 3 do 6 měsíců. Poměry alkoholů určuje blend master a jeho tým prostřednictvím ochutnávek, pro každé vydání jsou tyto poměry jiné.

Stáčení

Po "harmonizaci" se provádí další degustace. Nápoj, který jím úspěšně prošel, se naředí pramenitou vodou na požadovanou sílu a stáčí do lahví.

Voda pro výrobu whisky a její ředění na požadovanou sílu se získává z podzemních zdrojů na soutoku řek Ringorm Burn a Spey na sídlišti The Macallan Estate .

Sbírky Macallan

Sherry Oak jemný dub Triple Cask Double Cask Kolekce Quest Série Edition Vzácný soudek Série Master Decanter Limitovaná vydání Kolekce Six Pillars Série Macallan: Zlatý věk cestování Macallanští mistři fotografie Výjimečné Sbírka 1824 Exkluzivní lihovar Mistři fotografie Jemná A Vzácná Kolekce

Poznámky

  1. ↑ Mcallan začíná testovat falešné staré slady . Staženo 24. února 2020. Archivováno z originálu dne 24. února 2020.
  2. ↑ Vyšší kvalita kompenzuje pokles kvantity Queen's Awards . Staženo 24. února 2020. Archivováno z originálu dne 24. února 2020.
  3. ↑ Macallan předpovídá silný rok, protože zlepšená efektivita zvyšuje obrat o 9 milionů . Staženo 24. února 2020. Archivováno z originálu dne 24. února 2020.
  4. ↑ PŘINÁŠENÍ ČISTÉ VODY LIDEM V NOUZI . Staženo 24. února 2020. Archivováno z originálu dne 24. února 2020.
  5. ↑ Macallan® a Lalique překonaly rekord v nejdražší whisky a křišťálové karafy, které se kdy prodaly: 460 000 $ – vše pro charitu – . Staženo 24. února 2020. Archivováno z originálu dne 24. února 2020.
  6. ↑ Whisky Edrington hlásí nárůst zisků
  7. ↑ Edrington zahájil práce na nové palírně za 100 milionů liber pro The Macallan ve Speyside, která má být otevřena na jaře 2017 . Staženo 24. února 2020. Archivováno z originálu dne 24. února 2020.
  8. ↑ Světu dochází stará single malt skotská . Staženo 24. února 2020. Archivováno z originálu dne 24. února 2020.
  9. ↑ OTEVŘENO NOVINKA 140 MILIONŮ LÍHOVNY MACALLAN A CENTRUM NÁVŠTĚVNÍKŮ . Staženo 24. února 2020. Archivováno z originálu dne 24. února 2020.
  10. ↑ Přístav Rogers Stirk a partneři The Macallan Distillery and Visitor Experience . Staženo 24. února 2020. Archivováno z originálu dne 24. února 2020.
  11. ↑ Vztahy s občany vyhrávají celosvětovou prémiovou značku whisky Macallan . Staženo 24. února 2020. Archivováno z originálu dne 24. února 2020.
  12. ↑ Peníze je lepší držet ve whisky - Finance - Kommersant . Získáno 27. října 2019. Archivováno z originálu dne 27. října 2019.
  13. ↑ Archivovaná kopie . Získáno 27. října 2019. Archivováno z originálu 14. listopadu 2019.
  14. ↑ Na nejdražší láhvi whisky na světě byla nalezena „ruská stopa“ – Radio Sputnik, 25.10.2019 . Získáno 27. října 2019. Archivováno z originálu dne 27. října 2019.

Literatura

Odkazy