| Silný alkoholický nápoj | |
| Kanadská whisky | |
|---|---|
| Láhve s několika značkami kanadské whisky | |
| Země původu | Kanada |
| Pevnost | 40–65 % |
| Typ | Silný alkoholický nápoj |
| Výrobce | Beam Suntory , Brown-Forman , Diageo , Gruppo Campari , Pernod Ricard ,Company |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kanadská whisky je kolekce whisky vyráběných v Kanadě. Většina kanadských whisky jsou destilované lihoviny na bázi obilí obsahující podstatnou část alkoholu získaného z kukuřice [1] .
Když kanadští palíři začali do destilačního základu přidávat malé množství žitného zrna, začali spotřebitelé dychtivě kupovat novou upravenou whisky s výraznou chutí žita a nazývali ji „rye“. Dnes, stejně jako v posledních dvou stoletích, jsou pojmy „žitná whisky“ a „kanadská whisky“ v Kanadě zaměnitelné a, jak je definováno v kanadském právu, nyní označují stejný produkt. Kanadská whisky tedy často obsahuje jen relativně malé množství alkoholu získaného specificky ze zrn žita, na bázi kukuřičné whisky [2] .
Historicky, v Kanadě, kukuřičná whisky s trochou žitné whisky přidaný k tomu byl volán “žito” [3] .
Podle kanadského zákona o potravinách a drogách má kanadská whisky minimální podmínky, které musí být splněny, aby mohla být označena jako „kanadská whisky“ nebo „kanadská žitná whisky“ (nebo „žitná whisky“). Tato tvrzení jsou podporována mezinárodně prostřednictvím dohod o původu . V pravidlech je uvedeno, že whisky musí být „destilována a zrát v Kanadě“, „v malých dřevěných nádobách po dobu nejméně tří let“ a „musí obsahovat alespoň 40 % objemových alkoholu“, „může obsahovat barvivo a aroma karamel“ . V rámci těchto parametrů se mohou kanadské whisky značně lišit, zejména pokud se uvažuje o „ochucení“ – i když jako limitující faktor může působit dodatečný požadavek, že „musí mít charakteristické aroma a chuť kanadské whisky“ [4] .
Kanadská whisky je obecně směs whisky vyráběná z lihovin destilovaných z celých zrn, především kukuřice a žita, ale někdy také pšenice nebo ječmene . Někdy méně obvyklé v destilaci zrna se používají jako další příchutě whisky. Dostupnost levné americké kukuřice s vyšším obsahem škrobu než ostatní obiloviny vedla k tomu, že se nejčastěji používá k výrobě ochucených základních whisky (whisky na bázi obilí). Výjimkou z tohoto pravidla jsou Highwood Distillery, která se specializuje na výrobu whisky za použití pšenice, a Alberta Distillers, která vyvinula vlastní proprietární kmen kvasinek, který se specializuje na destilaci žitného alkoholu [5] . Příchutě whisky jsou typicky žitná whisky přimíchaná do konečného produktu, aby propůjčila většinu své chuti a vůně. Zatímco kanadská whisky může být označena jako „žitná whisky“, tato metoda míchání vyžaduje pouze malé procento whisky na bázi žita (někdy omezeno na 10 % objemu v konečném produktu) k vytvoření aroma a chuti [6] .
Základní whisky je destilována na pevnost 180-190 proof , čímž se snižuje obsah souvisejících škodlivých vedlejších produktů, jako je fuselový olej , aldehydy , estery atd. Produkt získává lehčí chuť [7] . Pro srovnání: Americká whisky o síle více než 160 proofů je označena jako „light whisky“ [8] . Ochucené whisky jsou v nátisku destilovány na nižší sílu, aby si zachovaly své charakteristické obilné aroma. Relativní lehkost chuti vlastní základním whisky ve složení kanadských značek činí kanadskou whisky velmi oblíbenou při přípravě alkoholických koktejlů a highballs . Minimálně tříleté zrání v malých dřevěných sudech platí pro všechny whisky použité ve směsi. Vzhledem k tomu, že pravidla neomezují konkrétní druh dřeva, které musí být použito, lze mícháním whisky zrající v různých typech sudů dosáhnout různých chutí. Kromě nových dřevěných sudů, zuhelnatělých nebo nevypálených, se chuť kanadské whisky získává zráním nápoje v sudech po bourbonu nebo brandy , s různou dobou zrání [9] .
V 18. a na počátku 19. století se přebytečné obilí nezpracované v kanadských mlýnech na mouku stále více destilovalo na whisky. Většina těch whisky byla nízké kvality. Whisky té doby v zásadě nezrála v sudech. Destilační techniky a technologie přinesli do Kanady imigranti z Ameriky a Evropy, kteří měli zkušenosti s destilací lihovin z pšenice a žita. Tato raná kanadská pšeničná whisky byla vyrobena v různých provizorních nádobách, často ze zrn, která byla téměř neprodejná. Neexistovaly žádné obecně uznávané standardy whisky. Alkoholický nápoj byl vyroben bez dodržení úrovně síly a byl konzumován bez zrání na místním trhu. Podle své charakteristiky měla blíže k měsíčnímu svitu než k whisky. V té době se většina kanadských lihovarů zabývala výrobou rumu , k čemuž výrazně přispěla ekonomická pozice Kanady v britském obchodu s cukrem.
První komerční výroba whisky v Kanadě začala v roce 1801, kdy podnikatel John Molson koupil v Montrealu alembic, který se dříve používal k výrobě rumu. Spolu se svým synem Thomasem Molsonem a obchodním partnerem Jamesem Mortonem provozoval Molson lihovar v Montrealu a Kingstonu a jako první vyvážel whisky z Kanady, přičemž využil prudkého poklesu dodávek francouzského vína a brandy do Anglie po napoleonských válkách. .
Gooderham and Worts ru vyrábět whisky v roce 1837 v Torontu jako vedlejší podnik k původní mlynářské specialitě z trvalého přebytku obilí. Výroba whisky se brzy stala hlavním předmětem podnikání společnosti. V 50. letech 19. století překonala v objemu vyrobené whisky tehdejšího lídra kanadského destilačního trhu Johna Molsona. Hodně štěstí Gooderham and Worts Ltd. přispěl k rozšíření výroby zavedením nového lihovaru v oblasti, z níž se později stala celá čtvrť Distillery District společnosti v Torontu.
Henry Corby začal destilovat whisky jako vedlejší podnik ve svém mlýně v roce 1859, který se stal známým jako Corbyville, a Joseph Seagram začal v roce 1864 pracovat v mouce a lihovaru Waterloo svého tchána, který nakonec koupil v roce 1883. . Američané Hiram Walker a J. P. Wiser se přestěhovali do Kanady: Walker do Windsoru v roce 1858, aby otevřel mlýn na mouku a lihovar; a Wiser do Prescottu v roce 1857 pracovat v palírně svého strýce, kde začal vyrábět žitnou whisky a byl natolik úspěšný, že o pět let později palírnu koupil.
Pokles výroby americké whisky v důsledku americké občanské války vytvořil další příležitosti pro export kanadské whisky. Zlepšení kvality kanadské whisky, zejména od těch výrobců, kteří stanovili povinnost stárnout svou whisky, udrželo množství vyvážené kanadské whisky stabilní i poté, co USA zavedly poválečná cla [10] . V 80. letech 19. století Kanada prošla ekonomickým kurzem v rámci nové národní politiky a cla na zahraniční alkoholické produkty. Novinkou federální vlády byla z roku 1896 povinná předprodejní podmínka stáčení whisky , která stanovila minimální dobu zrání whisky a poskytla odklad daně na dobu zrání whisky v sudech, což podporovalo prodej zrající spíše než mladá whisky. V roce 1890 se Kanada stala první zemí, která uzákonila minimální věkovou hranici pro whisky, nyní alespoň dva roky.
Rostoucí hnutí střízlivosti ve Spojených státech a Kanadě vedlo k zákazu alkoholu v Kanadě v roce 1916 a palírny se musely buď specializovat na exportní trh, nebo přejít na alternativní produkty, jako je průmyslový alkohol [11] [12] . V letech 1920-1927 však kanadské provincie zákaz zrušily. Takže v Ontariu platil zákaz v letech 1916 až 1927, ale kanadská vláda nezničila vlastní výrobu alkoholických nápojů a povolila četné výjimky. Lihovary, různé pivovary a lihovary se přeorientovaly na export [13] . Mnoho kanadských výrobců whisky těžilo z dopadu americké prohibice na jejich vlastní výrobce.
Lihovary blízko hranice sloužily pašerákům během prohibice ve Spojených státech . Kanadská whisky pak měla významný podíl na nezákonném obchodu ve Spojených státech. Palírna Hyrum Walker ve Windsoru v Ontariu, která se nachází přímo přes řeku Detroit na hranici mezi Kanadou a Spojenými státy, obsluhovala pašeráky, kteří používali malé rychlé čluny [14] [15] .
V Hamiltonu v Ontariu se kanadský „král pašeráků“ Rocco Perry specializoval v těch letech na nelegální vývoz whisky od kanadských výrobců whisky Seagram , Gooderham a Worts , Hiram Walker & Sons do Spojených států. Nezákonný obchod s kanadskou whisky v USA kanadskými a americkými pašeráky pomohl mnoha kanadským palírnám whisky získat v té době významný podíl na americkém trhu .