| Klub jetele | |
|---|---|
| Koktejl "Clever Club" s grenadinou . | |
| Typ | koktejl |
| Původ | Philadelphia , USA |
| Rok | 1910 |
| webová stránka | iba-world.com/iba-cockta… |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Clover Club [1] ( angl. Clover Club ) je alkoholický koktejl na bázi ginu , citronové šťávy , malinového sirupu a vaječného bílku . Přidá se vaječný bílek, aby se vytvořila charakteristická pěna. Je klasifikován jako koktejl na celý den ( anglicky All day cocktail ). Zahrnuto v počtu oficiálních koktejlů Mezinárodní barmanské asociace (IBA), kategorie "Unforgettable" ( anglicky Unforgettables ) [1] .
Koktejl se objevil před zavedením prohibice ve Spojených státech a je pojmenován po filadelfském pánském klubu, který pořádal setkání v hotelu Bellevue-Stratford. [2]
Nejstarší publikace receptu na koktejl se datuje do roku 1917 , kdy se jeho popis objevil v knize Thomase Bullocka The Ideal Bartender and Mrs. Nortonova kuchařka: Výběr, vaření a servírování na domácí stůl od Jeanette Young Nortonové .
Podle Roberta Hesse byl samotný koktejl podáván v klubu již v roce 1910. [3] [4] Jak napsal Jack Townsend v knize The Bartender's Book (1951), v dobách největší slávy nápoj prokazoval, když už ne členství ve stejnojmenném klubu, tak alespoň legitimní právo toho, kdo si ho objednal, aby patřil k jim. V polovině 20. století však koktejl ztratil na popularitě a byl zapomenut [5] . Částečně k tomu přispělo použití syrových vajec, kterých se zákazníci obávali, a náročnost přípravy [6] . Kombinace neobvyklých ingrediencí vytvořila chuť koktejlového komplexu: kyselý a sladký - a vaječný bílek dodal konzistenci a pěnu [3] [7] .
Koktejl je náročný na přípravu kvůli dalším krokům nutným k vytvoření hlavy. Ve více receptech je nápoj navržen k míchání bez ledu v šejkru, v jednom případě je uvedena doba trvání - minimálně minuta [6] [7] . Potom se přidá led, aby se směs ochladila a zředila.
Tradiční receptura - gin, citronová šťáva, malinový sirup a vaječný bílek - se používá (od prosince 2014 ) v klubu Clover v Brooklynu [8] .
V receptu od The Ideal Bartender bylo do ledu přidáno 25 ml malinového sirupu, 90 ml suchého ginu, 45 ml francouzského vermutu a jeden bílek, poté byl obsah silně protřepán.
V knize Mrs. Koktejl Norton's Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table byl připraven ze šťávy z poloviny citronu, 8 ml grenadiny , 45 ml ginu, francouzského vermutu.
Oficiální receptura IBA smíchá 45 ml suchého ginu, 15 ml malinového sirupu, 15 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy a pár kapek vaječného bílku, ingredience se důkladně protřepou, poté se obsah přecedí do koktejlové sklenice [9] .
Existuje několik dalších variací tohoto nápoje, nejčastěji se malinový sirup nahrazuje grenadinou nebo sirupem z červeného rybízu [7] .