Mátový julep

Mint julep je alkoholický koktejl na bázi bourbonu (nebo jiného tvrdého alkoholu  ), vody, drceného ledu a čerstvé máty. Jako koktejl na bázi bourbonu je spojován s kuchyní jihu a jihu USA obecně a konkrétně s Kentucky Derby. Klasifikován jako long drink . Zahrnuto v počtu oficiálních koktejlů Mezinárodní barmanské asociace (IBA), kategorie „Moderní klasika“ ( angl. Contemporary classics ) [1] .  

Vaření

Mátový julep se tradičně vyrábí ze čtyř složek: lístky máty, bourbon, cukrový sirup a drcený led. Tradičně se bere selektivní máta, která se používá v jižních státech a zejména v Kentucky . Správný recept na koktejl je obvykle sporným tématem, protože metody se mohou u jednotlivých barmanů značně lišit. Mátový julep patří do volně příbuzné rodiny nápojů zvaných „smashes“ (brandy smash, mimo jiné i mojito ), ve kterých se čerstvá máta a další přísady hněte nebo drtí, aby hotový nápoj získal charakteristické aroma. Výlisky uvolňují do směsi esenciální oleje a šťávy, čímž zvýrazňují chuť přidané přísady (přísad).

Tradičně se mátové julepy často podávají ve stříbrných nebo cínových pohárech a drží se pouze za spodní a horní okraj poháru. To umožňuje tvorbu námrazy na vnější straně šálku [2] . Tradiční umístění ruky mohlo způsobit snížení množství tepla přenášeného z rukou na stříbrný nebo cínový pohár. Dnes se mátové julepy nejčastěji podávají ve vysoké, staromódní sklenici, Collinsově sklenici nebo highball sklenici s brčkem.

Historie

Mátový julep byl poprvé vyroben na jihu Spojených států , pravděpodobně v 18. století.

Několik známek mátového julepu hovořilo o elitě, která to dokázala, mimo pouhou příležitost nabídnout drink. Za prvé, mít led znamenalo buď vlastnit zařízení na skladování ledu, nebo mít finanční prostředky na nákup ledu, drahého zboží na jihu Ameriky. Za druhé, tradiční stříbrný (ne postříbřený) pohár je známkou bohatství. Za třetí, k přípravě a podávání nápoje bylo zapotřebí služebníka; věrný sluha, který by mohl mít přístup ke skladu ledu, whisky, stříbru; zkušený sluha, který uměl kelímek pořádně vychladit.

Americký senátor z Kentucky Henry Clay představil tento nápoj v Round Robin Baru ve slavném hotelu Willard během svého pobytu ve Washingtonu , DC [3] . Termín "julep" je obecně definován jako sladký nápoj, zejména používaný jako lék. Samotné slovo pochází ze španělského julepe , odkud pochází z andaluského dialektu arabštiny a znamená „růžová voda“.

Mátový julep byl původně popsán a zmíněn v literatuře již v roce 1784: „... onemocnění žaludku s častým nutkáním na zvracení a občas potíže s polykáním. Pak jsem jí předepsal dávidlo, nějaké prášky a mátový julep." [4] Zmínka o mátovém julepu v tisku byla v knize Johna Daviese, vydané v Londýně v roce 1803, kde byla popsána jako „dram likéru, ve kterém se máta namáčí, přijatý ráno Virginiany“ [5] . Davis však neupřesnil, jaký alkoholický nápoj byl použit.

Během 19. století Američané nepili jen julepy na bázi bourbonu, ale julepy na bázi ginu vyrobené s jeneverem .

Kniha The Second Diary Series in America britského kapitána Fredericka Marryata z roku 1840 popisuje na straně 41 „skutečný mátový julep“, takto:

Existuje mnoho odrůd [mátového julepu], jako jsou ty, které se skládají z Bordeaux , Madeiry a dalších; ale ingredience pravého mátového julepu jsou následující. Naučil jsem se je získat a velmi úspěšně se mi to podařilo. Do sklenice dejte asi tucet snítek jemných mátových klíčků a položte na ně lžíci bílého cukru, stejně jako broskev a běžnou brandy ve stejném poměru tak, aby zaplnily jednu třetinu nebo možná trochu méně. Poté vezměte strouhaný nebo drcený led a naplňte sklenici. Gurmáni potřou okraje sklenice kouskem čerstvého ananasu a samotná sklenice je velmi často z vnější strany obložena kostkami ledu. Jak led taje, pijete [6] .

Vydání Jerryho Thomase z roku 1862 The Bartender's Guide: How to Mix Drinks neboli Companion Bon vivant obsahuje pět receptů na mátový julep (a také ilustraci toho, jak by se měl podávat), s výběrem koňaku, brandy, ginu, whisky. , moselské šumivé víno [7] . Thomas poznamenává, že mátový julep je "...zvláštní americký nápoj... [Později] byl představen do Anglie kapitánem Marryatem."

V roce 1916 byl tradiční virginský recept používaný k výrobě koktejlů v hotelu The Greenbrier popsán takto:

… slavná stará barová místnost, přístupná po točitém schodišti. Zde, v této temné, chladné místnosti, naplněné vůní velkých mas voňavé máty, které leží na horách drceného ledu, se za starých časů vyráběla mátová julep bílá síra a virginský punč, díky nimž bylo toto místo známé po celou dobu svět. Mátové julepy nebyly tak složité, jako jsou dnes. Byly vyrobeny z nejčistší francouzské brandy, vápencové vody, staromódně vyřezávaných cukrových hlav, drceného ledu a mladé máty, jejíž listy se dotýkají vašich uší... [8]

V poslední době však julepy na bázi bourbonu definitivně vytlačily julepy na bázi ginu [9] .

Kentucky Derby

Od roku 1938 propaguje Mint Julep Churchill Downs ve spojení s Kentucky Derby. Každý rok bylo v Churchill Downs podáváno téměř 120 000 julepů během dvoudenního období Kentucky Oaks a Kentucky Derby, prakticky všechny sloužily ve speciálních sběratelských pohárech Kentucky Derby [10] .

Na základě dohody mezi Brown-Forman a Churchill Downs , která platí již více než 18 let, byla mincovna julep Early Times označena za „oficiální julep mincovny Kentucky Derby“. Early Times se navíc v USA prodávaly jako whisky Kentucky, nikoli bourbon, protože zrály v použitých, nikoli nových dubových sudech [11] . Od roku 2015 se však „oficiálním nápojem Kentucky Derby“ stal Old Forester , rovněž vyráběný v Brown-Forman , prodávaný jako Old Forester mint julep , koktejl připravený k pití [12] [13] .

Od roku 2006 vyrábí Churchill Downs na Kentucky Derby také extra prémiové mátové julepy na objednávku v hodnotě 1 000 USD za kus. Tyto mátové julepy podávané ve zlacených miskách se stříbrnými brčky byly vyrobeny z bourbonu Woodford Reserve , máty z Irska , kostek ledu z pramenité vody bavorských Alp a cukru z Austrálie . Výtěžek byl použit na dobročinné účely, určený pro vyřazené dostihové koně. Woodford Reserve , Early Times a Old Forester jsou sesterské značky vyrobené společností Brown-Forman a podle podmínek aktuální marketingové dohody s Churchill Downs je Woodford Reserve označována jako „oficiální bourbon“ derby.

V květnu 2008 představil Churchill Downs největší světovou sklenici mátového julepu. Churchill Downs , spolu s Brown-Forman, pověřil Weber Shandwick , aby vyrobil 1,8 m vysokou sklenici (2,3 m se snítkami máty). Pohár byl vyroben z potravinářského akrylu FDA ve tvaru oficiálního poháru Derby z roku 2008. Měla kapacitu 780 litrů a sloužila k dávkování mátových julep Early Times do derby pomocí složitého čerpacího systému skrytého uvnitř „míchacího brčka“.

Poznámky

1. ↑ Web Mezinárodní barmanské asociace  . koktejly Moderní klasika . iba-world.com. Získáno 8. dubna 2017. Archivováno z originálu 9. března 2017.
2. ↑ Rituál Mint Julep . Bencaudill.com (30. března 1937). Získáno 30. července 2010. Archivováno z originálu 17. září 2010. (neurčitý)
3. ↑ Nickell, Joe. The Kentucky Mint Julep (Lexington, KY: The University Press of Kentucky), 2003. ISBN 0-8131-2275-9 , s. 31.
4. ↑ Medical communications: Volume 1 - Strana 242 od Society for Promoting Medical Knowledge v roce 1784
5. ↑ Davis, John. Čtyři a půl cesty po Spojených státech  amerických . - 1803. - S. 379.
6. ↑ Marryat, CB, Frederick. Druhá řada deníku v Americe: s poznámkami o jejích institucích , TK & PG Collins Publishing, Philadelphia, 1840, s. 41
7. ↑ Thomas, Jerry. Průvodce barem: Jak míchat nápoje aneb Společník  Bon Vivant . - New York: Dick & Fitzgerald, Publishers, 1862. - S. 43-45. — ISBN 978-1440453267 .
8. ↑ MacCorkle, William A., The White Sulphur Springs, tradice, historie a společenský život Greenbrier White Sulphur Springs , Neale Publishing Co., NY, 1916, s. 66
9. ↑ Vydání Summer Drinks – Průvodce barmanstvím, když je na skle mráz, archivováno 3. července 2020 na Wayback Machine – NY Times
10. ↑ Derby Experience-Mint Julep . Churchill Downs Inc. Získáno 28. prosince 2008. Archivováno z originálu 9. ledna 2008. (neurčitý)
11. ↑ Recenze whisky Early Times | Recenzent whisky . Datum přístupu: 5. ledna 2017. Archivováno z originálu 7. března 2017. (neurčitý)
12. ↑ Kentucky Derby® - Old Forester (odkaz není k dispozici) . Staženo 5. 1. 2017. Archivováno z originálu 3. 1. 2018. (neurčitý) 
13. ↑ Mátový Julep | 2019 Kentucky Derby & Oaks | 3. a 4. května 2019 . Staženo 5. ledna 2017. Archivováno z originálu 27. února 2017. (neurčitý)

Literatura

• Domine, Davide. Adventures in New Kentucky Cooking with the Bluegrass Peasant (Kuttawa, KY: McClanahan Publishing House), 2007. ISBN 0-913383-97-X .
• The Mint Julep: The Very Dream of Drinks, from the Old Receipt of Soule Smith, Down in Lexington, Kentucky (Lexington, KY: The Gravesend Press), 1949. [přetištěno v roce 1964]
• Nickell, Joe. The Kentucky Mint Julep (Lexington, KY: The University Press of Kentucky), 2003. ISBN 0-8131-2275-9 .
• Julep // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 73. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Odkazy

• Web International Bartenders Association Archivováno 17. června 2020 na Wayback Machine 
• Mint julep na webu IBA Archivováno 4. března 2017 na Wayback Machine 
• Cocktail Mint julep na stránkách Barmanské asociace Ruska
• Historie mincovny julep
• Greenbrier a mincovna Julep
• Ceremoniál Buckner Mint Julep
• Vicksburg Convention and Visitors Bureau - Fun Facts . Archivováno z originálu 22. ledna 2008.  (neurčitý)Zahrnuje tvrzení, že mincovna Julep vznikla v Mint Springs ve Vicksburg National Military Park.

Slovníky a encyklopedie	Britannica (online)