Řepa

Červená řepa
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [2]Objednat:karafiátyRodina:amarantPodrodina:opar [1]Kmen:Beteae Volkens , 1893Rod:ŘepaPohled:Červená řepa
Mezinárodní vědecký název
Beta vulgaris L. , 1753
Odrůdy
viz text

Červená řepa ( lat.  Béta vulgáris ) je jednoletá, dvouletá nebo víceletá bylina ; druh z rodu červená řepa z čeledi Amaranthaceae ( Amaranthaceae ), podčeleď Chenopodioideae , dříve Chenopodiaceae byla považována za samostatnou čeleď Chenopodiaceae . Významná zemědělská rostlina pro okopaniny se všude na velkých plochách pěstuje jako zelenina .

V jihozápadních oblastech Ruska , v Bělorusku a na Ukrajině je rostlina ukrajinská. řepa [3] se hovorově nazývá " řepa " nebo " řepa " přes pol. borak, borag, burak , z lat.  borāgo [4] .

Etymologie

Ruské slovo „řepa“ je utvořeno z pl. díl [5] [6] řec. σεῦκλα [7] ( církevněslovanská řepa , bulharský květ ) prostřednictvím ústní řeči [8] .

Historie

Před pěstováním se divoká řepa používala jako potrava. Divoká řepa se stále vyskytuje v Íránu , na pobřeží Středozemního , Černého a Kaspického moře , stejně jako v Indii a Číně [9] .

Již 2 tisíce let před naším letopočtem byla červená řepa známá, ale nemilovaná ve starověké Persii , kde byla považována za symbol hádek a klepů, využívaná jako listová a léčivá rostlina [9] . Ve 2. tisíciletí př. Kr. E. Listová řepa byla zavedena do pěstování (pravděpodobně na ostrovech Středozemního moře ) jako léčivá a zeleninová rostlina. První kořenové formy se objevily (podle Theophrasta ) a byly dobře známy ve 4. století před naším letopočtem. E.

Staří Římané řepu zařazovali na seznam svých oblíbených jídel, jedli nejen kořeny, ale i listy, dříve namočené v opepřeném víně.

Na začátku N. E. objevily se pěstované formy řepy obecné; v 10.-11. století byly známy v Kyjevské Rusi, ve 13.-14. století - v zemích západní Evropy.

Červená řepa byla oblíbená v Rusku, odkud pochází v 10. století z Byzance (slovo „řepa“ pochází z řeckého σεῦκλον ). Angličan Clark, který cestoval po Rusku v 17. století, ve svých Cestách po Rusku tvrdí, že nakrájená řepa se zázvorovým kořením se v Rusku podávala na povzbuzení chuti k jídlu před večeří a do okrošky se přidávala zelená řepa a vařila se v polévkách [ 9] .

V 16.-17. století se rozlišuje na stolní a krmné formy; v 18. století vznikla z hybridních forem krmné řepy cukrová řepa. Od konce 19. století do 20. století se kultura rozšířila na všechny kontinenty.

V roce 1801 moskevský lékárník Bindheim předložil vládě projekt výroby cukru z řepy. Jeho cukr byl shledán neškodným a Bindheimovi bylo dovoleno otevřít kurzy výroby cukru.

První továrna na cukrovou řepu v Rusku byla otevřena v roce 1802 generálmajorem Yegorem Blankennagelem ve vesnici Alyabyevo , okres Černsky, provincie Tula (v současnosti je to území farmy Alyabevsky, okres Mtsensk , oblast Oryol ). V roce 1897 již v Rusku fungovalo 236 továren, jejichž produktivita byla 45 milionů liber cukru [9] .

Botanický popis

Kořen planých a listových druhů řepy je kůlový, dřevnatý, zcela zapuštěný v půdě. Divoká forma má tenký kořen ; jednoletá rostlina. V šlechtě je kořen masitý a šťavnatý, tlustý ( okopanina ), u většiny odrůd vyčnívá nad povrch půdy; dvouletá rostlina.

Plané druhy: Řepa plazivá ( Beta procumbens C.Sm. ex Hornem. ), Řepa kořenová ( Beta macrorhiza Steven ), Řepa hřbetní ( Beta lomatogona Fisch . & CAMey . ), Řepa třísloupková ( Beta trigyna Waldst. & Kit. ), Řepa rozprostřená ( Beta patula Aiton ) a další.

V prvním roce vyvine jen kořen a růžici přízemní holé velké, vejčité, tupé, na bázi mírně srdčité, po okraji zvlněných listů na dlouhých řapících; ve druhém roce a někdy ke konci prvního roku se na masitém kořeni ze středu listové růžice objeví listnatý stonek , dosahující výšky 0,5 a dokonce 1,25 metru.

Lodyha bylinná, vzpřímená, silně větvená, rýhovaná; listy na něm jsou střídavé drobné, téměř přisedlé, podlouhlé nebo kopinaté; v paždí horních listů se objevují hrozny (po 2-3) malých, matných, přisedlých květů , které tvoří složité dlouhé listové klasy . Květy jsou oboupohlavné, skládají se ze zeleného nebo bělavého miskovitého pětilaločného periantu , z pěti tyčinek připojených k masitému prstenu obklopujícímu vaječník a z pestíku s polořadovkou s jedním vnořeným vaječníkem a dvěma blizny. Křížové opylení drobným hmyzem.

Plodem je stlačená jednosemenná rostlina , která při zrání splývá s okvětím. Protože jsou hrozny květů vzájemně srostlé, získá se celé semeno s 2-6 plody („řepné semeno“). Pod víčkem uvnitř ovoce jsou semena. V SSSR byla vyšlechtěna cukrová řepa s jednosemennou sadbou.

Taxonomie

Beta vulgaris  L. , Species Plantarum 1:222 . 1753.

Poddruhy a variety

Z cukrové řepy se v roce setí vyvine okopanina bohatá na cukr (až 23 %), protáhlá s bílou dužninou(průměrná hmotnost 300–600 g) a růžicí světle zelených listů. Délka vegetace v 1 roce života je 100-170 dní, ve 2 - 100-125 dnech. U cukrové řepy jsou ve větší míře než u jiných forem pozorovány odchylky od dvouletého vývojového cyklu - kvetení (kvetení v prvním roce života) a "tvrdohlavost" (nedostatek kvetení ve druhém roce), což je spojené s vlastnostmi odrůdy, podmínkami pro pěstování a skladování okopanin . Kultura je termofilní, fotofilní a vlhkomilná, i když má poměrně vysokou odolnost vůči suchu , toleranci vůči soli . Optimální teplota pro klíčení semen je +10…+12 °C, růst a vývoj +20…+22 °C. Sazenice jsou citlivé na mráz (odumírají při -4, -5°C). Cukernatost okopanin závisí na počtu slunečných dnů v srpnu až říjnu. Největší množství vláhy spotřebuje v období zvýšeného růstu okopaniny (v červenci - srpnu). Zvláště produktivní na černozemě . Mangold , Červená řepa , červená, zelenina, v prvním roce života tvoří okopaninu o hmotnosti 0,4-0,9 kg kulovitě zploštělého, kulovitě oválného nebo zploštělého tvaru, s tmavě červenou, vínovou, červenofialovou dužninou (odpovídá červené barvě k obsahu betacyaninů , především betaninu , a žlutého odstínu - betaxanthinů [10] ) a růžici zelené s červenou žilnatinou nebo červenými listy. Kořenová plodina se používá potravinářsky (obsahuje 13-20 % sušiny, z toho 9-16 % cukru, 1,8-3 % bílkovin, do 0,5 % organických kyselin, 0,7-1,4 % vlákniny, 0,8-1,3 % minerálních solí , vitamíny C, B, P, PP) a mladé rostliny. Distribuováno na všech kontinentech. V SSSR se stolní řepa pěstovala ve všech zemědělských zónách; v roce 1973 její plodiny zabíraly asi 50 tisíc hektarů, výnos byl 400-500 centů na hektar (až 1000 centů). Pro rok 1974 bylo propuštěno 21 odrůd, nejlepší: Bordeaux 237, Incomparable A-463, Gribovskaya flat A-473, Podzimnyaya A-474 atd. Při střídání plodin je plodina umístěna po zelí, rajčatech, okurkách. Pod podzimní orbou se zavádí humus (nejméně 30 t/ha), na kyselých půdách - vápno (5-10 t/ha). Řepa se vysévá na jaře nebo na podzim (zimní výsev), do dvouřádkových stuh nebo do širokých řádků (33 cm mezi řádky). Výsevek je 16-20 kg/ha, hloubka výsadby 2-3 cm Péče o plodiny: ničení plevele herbicidy (postřik pyraminem ), dvojité ředění, hnojení, kypření a zálivka (v horkém létě a na zavlažovaných plochách zemědělství). Okopaniny se sklízí pomocí řepných zvedačů a po ořezání listů se skladují ve skladech zeleniny. Odrůdy stolní řepy jsou v závislosti na tvaru kořenových plodin seskupeny do čtyř odrůd:
Egyptský (kulatý-plochý), Bordeaux (kulatý-ovál), Eclipse (kulatý, oválně-válcový), Erfurt (kónický). Známky botanické odrůdy řepy jsou tvar a barva dužiny okopanin, zvonivost, textura, doba zrání. Z hlediska zrání se všechny odrůdy řepy dělí na rané (vegetační období do 100 dnů), střední zrání (do 130 dnů) a pozdní zrání (nad 130 dnů) [11] .
  • Beta vulgaris subsp. vulgaris var. crassa- _
V prvním roce života tvoří krmná řepa velkou (až 10-12 kg) okopaninu různých tvarů (sáčkovitá, oválně kuželovitá, válcovitá, kulovitá) a barev (žlutá, bílá, červená atd.) a růžice zelených listů používaných jako šťavnaté krmivo (listy i siláž). 100 kg okopanin obsahuje 12,2 krmných jednotek a 0,9 kg stravitelné bílkoviny; 100 kg listů - 10,2 krmných jednotek a 1,8 kg stravitelných bílkovin. Na území Ruska a sousedních zemí se řepa pěstuje již od 18. století. Pěstuje se v mnoha evropských zemích, v Americe (USA, Kanada, Brazílie a další), v Austrálii, na Novém Zélandu, Alžírsku, Tunisku a dalších. V SSSR bylo v roce 1973 oseto krmnou řepou asi 800 000 hektarů. Průměrný výnos okopanin je 300-400 centů na 1 ha. Hlavní oblasti pěstování: Ukrajinská Polissja , centrální oblasti nečernozemní zóny RSFSR, Povolží , Bělorusko, Litva. Pro rok 1974 bylo uvolněno 25 odrůd; nejlepší z nich: Eckendorf žlutý, Arnim Krivenskaya, Barres, Winner, Polocukr bílý a další. Některé odrůdy cukrovky se pěstují i ​​pro krmné účely, např. Sugar rounded 143. Krmná řepa se zařazuje do rotace farmy po ročních rmutech sklizených na zelené krmivo, bramborách a kukuřici na siláž. Dávky hnojiva: 30–40 t/ha bio a 60–120 kg/ha NPK. Vysévá se širokořádkovým nebo tečkovaným způsobem ( rozteč 45-60 cm), výsevek je 15-25, resp. 8-12 kg semen na 1 ha, hloubka výsadby je 2,5-4 cm. plodin je podobná péči o stolní řepu. Krmnou řepu sklízejí vyorávače brambor, sklízeče brambor a vykladače řepy. Uložené na hromadách nebo v trezorech.

Odrůdy

V důsledku šlechtění byly vyšlechtěny různé odrůdy pěstované řepy: řepa dvouletá - listová neboli mangold ( Beta vulgaris var.  cicla ) a řepa obecná ( Beta vulgaris var.  vulgaris ), rozdělená na evropské (skupiny odrůd stol. , krmná a cukrová řepa) a asijské (zpravidla málo pěstované skupiny odrůd se špatně vyvinutou okopaninou) poddruhy.

Ruský státní registr šlechtitelských úspěchů , schválený k použití v roce 2021, zahrnuje 163 odrůd stolní řepy, z nichž 2 jsou nové a 33 je chráněných. Dále 375 odrůd cukrové řepy, z toho 26 nových a 28 odrůd krmné řepy. [12]

  • Ataman
  • Bordeaux
  • Detroit
  • Egyptský byt
  • Kadet
  • Kapitán
  • Velitel
  • Válec
  • červený míč
  • Aelita

Zemědělská technika

Cukrová řepa se v osevním postupu obvykle zařazuje po ozimé pšenici zaseté na víceleté trávy, čisté a rušné úhory.

Semenářství cukrové řepy v SSSR prováděly výběrové a pokusné stanice (původci odrůd), speciální elitní semenářské a semenářské státní farmy; ti poslední pěstují tovární semena a předávají je řepařským farmám.

Chemické složení a nutriční hodnota

Kořeny řepy obecné obsahují cukry , bílkoviny , organické kyseliny , minerální soli ( hořčík , vápník , draslík , železo , jód a další), barviva, vitamíny , kyselinu listovou , betain [13] .

čerstvá řepa
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota 43 kcal 180 kJ
Veverky 1,6 g
Tuky 0,2 g
Sacharidy 9,6 g
- cukr 6,8 g
vitamíny
Retinol ( A ), mcg 2
Thiamin ( B1 ) , mg 0,03
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,04
Niacin ( B3 ) , mg 0,33
Kyselina pantothenová ( B 5 ), mg 0,16
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,07
Folacin ( B9 ), mcg 109
Kyselina askorbová (vit. C ), mg 4.9
stopové prvky
Vápník , mg 16
Železo , mg 0,8
Hořčík , mg 23
Fosfor , mg 40
Draslík , mg 325
Zinek , mg 0,4
jiný
Zdroj: USDA Nutrient databáze

Aplikace

Stolní odrůdy obyčejné řepy jsou díky své chuti široce používány v každodenní výživě v kuchyních mnoha národů světa. Listy se používají k výrobě salátů, oddenků  - do salátů , polévek , přesnídávek , nápojů (včetně kvasu ) a dokonce i dezertů . Červená řepa je základní součástí polévky " boršč " oblíbené ve východní Evropě. Řepa se konzumuje syrová i tepelně upravená.

Léčivé vlastnosti řepy jsou známy již od starověku, zpočátku se kořen používal pouze jako lék . Bohatý obsah přírodních antioxidantů umožňuje použití řepy pro prevenci rakoviny [14] , vitamínů skupiny B, železa a kobaltu  pro prevenci a léčbu anémie [13] , zinku a fosforu  pro prevenci křivice u dětí. Přírodní antiseptika obsažená v kořenové plodině umožňují potlačit a dokonce léčit některá infekční onemocnění, zabraňují rozvoji žaludeční a střevní patogenní mikroflóry , čistí dutinu ústní a zlepšují stav kožní mikroflóry. Řepa se aktivně používá v dietách při léčbě hypertenze , kurděje , diabetes mellitus , ledvinových kamenů [13] . Čerstvě řezaný oddenek nebo drcené listy - pro hojení ran. Pro aplikaci je zvláště účinná čerstvá šťáva. Vláknina a organické kyseliny stimulují žaludeční sekreci a střevní motilitu , což pomáhá při spastické zácpě [13] .

Poznámky

  1. ↑ V mnoha klasifikacích jsou Marevové považováni za nezávislou rodinu. Klasifikační systémy APG , založené na molekulární analýze DNA, jej zahrnují do čeledi Amaranthaceae.
  2. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  3. ↑ Etymologický slovník ruského jazyka od Maxe Fasmera " Ukr . řepa"
  4. ↑ Etymologický slovník ruského jazyka od Maxe Fasmera - článek "Burak"
  5. ↑ Etymologický slovník ruského jazyka Shansky N.M. “seukla - tvar množného čísla. h."
  6. ↑ Etymologický slovník ruského jazyka Uspensky L. V. „Řecká Seukla byla v množném čísle“
  7. ↑ Etymologický slovník ruského jazyka Shansky N. M. “ Dr.-rus . půjčky. z řečtiny _ lang., kde seukla je tvar množného čísla. hodiny od seuklonu (srov . rail - množné číslo od rail ); eu > ve v důsledku metateze a změňte u na »
  8. ↑ Etymologický slovník ruského jazyka Uspensky L. V. „Slovo se k nám zjevně dostalo ústně, živou řečí, písaři by samozřejmě vzali za základ jednotné číslo a vytvořili řepu , řepu , ale ne řepu “
  9. ↑ 1 2 3 4 Zh.I. Orlov. Vše o zelenině. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 125. - 222 s.
  10. ↑ Saenko I. I., Tarasenko O. V., Deineka V. I., Deineka L. A. Betacyaniny kořenů červené řepy  // Vědecký bulletin Státní univerzity v Belgorodu. - 2012. - T. 18 . - S. 194-200 . Archivováno z originálu 6. května 2014.
  11. ↑ Handbook of merchandising food products / T. G. Rodina. — M. : Kolos, 2003. — 608 s.
  12. ↑ Státní registr výběrových úspěchů schválených k použití. 2021 . Získáno 6. června 2021. Archivováno z originálu dne 2. června 2021.
  13. ↑ 1 2 3 4 Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M .: Vyšší. škola, 1990. - S. 235. - ISBN 5-06-000085-0 . Archivováno 20. dubna 2014 na Wayback Machine
  14. ↑ Kapadia GJ a kol. Chemoprevence DMBA-indukovaného UV-B podporovaného, ​​NOR-1-indukovaného TPA podporovaného karcinogeneze kůže a DEN indukovaného fenobarbitalem podporovaného jaterního tumoru u myší pomocí extraktu z červené řepy. // Pharmacol Res. - 2003. - Sv. 47. - S. 141-148.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích