V Belgii se vyrábí asi 900 různých značek piva (označených asi 300), některé z nich jsou staré 400-500 let. V minulosti nebyl v Belgii počet pivovarů nižší než počet kostelů. Každý pivovar měl svou značku piva, svůj zdroj vody a svého sládka. Jeden belgický politik dobře shrnul společenskou roli piva:
Milovník vína si povídá se sklenkou a milovník piva se sousedem.
Belgické pivo bylo opakovaně označováno za jedno z nejlepších na světě [1] [2] .
Z této země vyšel současný největší světový výrobce piva , mezinárodní koncern Anheuser-Busch InBev (původně belgická společnost Interbrew , od roku 2004 belgicko-brazilská InBev , která se v červenci 2008 spojila s americkým Anheuser-Busch ).
Samotní Belgičané dělají z konzumace piva celou oslavu. Lahve s tímto nápojem jsou tedy téměř vždy barevně zdobené, zabalené do lesklého papíru, navíc vypadají jako opravdový dárek, a vůbec ne levný.
Zátky do pivních lahví také nejsou úplně obyčejné. Vzhledem k tomu, že po nalahvování některá zdejší piva nějakou dobu zrají , při uvolňování plynu se tlak zvýší natolik, že to vydrží jen speciální korek nebo svorka.
Tradiční belgické pivo je hutné a silné - do 12 % obj. a obvykle ne méně než 6° , často sladké - kromě obvyklých pivních přísad se do belgického piva často přidává cukr , med a ovoce . Podle technologie spodního kvašení , dnes nejrozšířenějšího (četné světlé " ležáky ", " plzeňské " odrůdy, se v Belgii vyrábí kolem stovky různých značek, tvoří asi 3/4 celkové produkce, nejznámější z nich jsou Stella Artois a Jupiler .
Nejzajímavější na belgickém pivu jsou ale jeho speciální, speciální druhy.
Pšeničné pivo (blanche, ( fr. Biere blanche , lit. bílé ; witbier ) - obvykle nefiltrované , zakalené , často s přísadami, chutná kysele, obvykle slabé a osvěžující. V současnosti téměř kultovní nápoj místní mládeže, i když technologie sama o sobě byla ovládli již v 18. století sládci ve východní části Brabantska , zemské obilné sýpky.
Jedna z oblíbených a známých odrůd "bílého" piva, která je stará již přes 500 let - Hoegaarden , se vyrábí z nenaklíčené pšenice (její podíl je těsně pod 50 %), ječného sladu a nesladového ovsa . Navíc se do ní přidává koriandr a pomerančová kůra . Nápoj není filtrován.
Ve městě Leuven vaří vlastní verzi bílé pšenice - Blanche de Louvain . Proces jeho přípravy se vyznačuje zvláště dlouhým rmutováním sladu. Pivo Levenskoe se nalévá do lahví s porcelánovou zátkou. Ve starém belgickém pivovaru Brasserie du Bocq se vaří odrůda Blanche de Namur , která byla označována za nejlepší pšeničné pivo na světě. [3]
Dalším zajímavým pšeničným stylem je Lambic . Podíl pšenice v něm je o něco více než 1/3, pivo se připravuje bez přidání kvasnic. Proces zrání trvá několik měsíců až dva nebo tři nebo dokonce pět nebo dokonce deset let. Často se také používá k výrobě různých směsí, především s použitím ovocných šťáv (např. jednou z nejznámějších variant tohoto piva je třešňová s názvem Kriek ). [čtyři]
Belgičané toto pivo používají nejen k určenému účelu, ale také k přípravě různých omáček , zejména k bílým rybám .
Lambic , někdy hláskovaný lambic , pšeničné a ječmenné pivo typické pro oblast Bruselu , využívá technologii přirozeného kvašení . Tato technologie pracuje s přírodními kvasinkami , které vždy existují v atmosféře (historicky se jedná o nejstarší způsob vaření piva, teprve postupem času lidi napadlo použít kultivované kultury kvasinek).
Přirozená fermentace vyžaduje čas, „mladé pivo“ lambic se získá až po 3-6 měsících, vyzrálejší vyžaduje zrání 2-3 roky. Z tohoto důvodu potřebují belgičtí sládci obrovské sklady a sklepy, aby zrály a skladovaly své várky. Sudy se obecně nakupují v Portugalsku od skutečných výrobců porto . Přes všeobecný technologický pokrok v moderním pivovarnictví je výroba lambicu v letních měsících pozastavena z důvodu nemožnosti přísně kontrolovat teplotní režim přirozeného kvašení. Vyzrálý lambic má výrazné sherry tóny, které jsou na pivo nápadné. Obecně má tato odrůda pověst rustikálního patriarchálního nápoje s vůní mladé kaše nebo cideru , odborníci nazývají tuto čerstvou kvasnicovou příchuť „sýrovou“. A mimochodem, na nesmrtelných plátnech Pietera Brueghela staršího popíjí vlámští obyvatelé 16. století pivo lambic. .
Pivo Gueuze je směs lambů různého stáří, z nichž dvě třetiny jsou obvykle mladé. Tato směs aktivně zraje během druhotného kvašení po lahvování, proto jsou lahve pro toto pivo vybírány ty nejpevnější - např. šampaňské. Pro svou podobnost se šumivými víny se pivu Guez někdy říká „bruselské šampaňské“ a samotný název je někdy spojován se slovem „gejzír“. Lahve s tímto pivem jsou skladovány ve sklepích ve vodorovné poloze až 20 let a více bez jakýchkoliv konzervantů a jiných přísad, časem se stává lepším a pevnějším - do 5,5% alk. podle objemu.
Jedna z odrůd lambické technologie se nazývá Faro (faro), v tomto případě je cukr přidáván pro sekundární fermentaci . Podle toho se pivo ukazuje jako slabé, osvěžující, lehce nasládlé s mírnou vinnou dochutí. Pijí to u sudu .
Pivo Creek ( kriek , vlámsky "třešeň" ) je stejná lambická směs, která se před druhotným kvašením plní třešněmi , framboise nebo frambosen (framboise, frambozen) - s malinami . Ke stejnému účelu, i když méně často, používají zahradní jahody , černý rybíz , broskve , banány , ananas a mirabelky . Berou se čerstvé vybrané bobule a ovoce, nikoli jejich esence . Přitom například třešeň není vhodná pro žádnou, ale pro určitou odrůdu, která se pěstuje v okolí Bruselu. Drobné třešně pozdního sběru nedrtí, ale mírně narušují celistvost slupky, načež se přidávají do „lambiku“ v poměru jeden kilogram třešní na pět kilogramů piva.
Tato piva lze skladovat i poměrně dlouho, ale má se za to, že je nejlepší je konzumovat nejpozději do dvou let od stáčení, poté ovocná aromata vyblednou.
Belgičtí trapističtí mniši dlouhodobě vyrábějí vlastní verzi piva pod společným názvem Trappiste (v Belgii je pouze šest značek takového piva - Achel , Chimay , Orval , Rochefort , Westmalle a Westvleteren , další pivovar La Trappe sídlí v Nizozemsko ) . Ukazuje se velmi hutný, silný (více než 6 % alk. obj., někdy až 9 %) a hořký. Světlý kvasnicový sediment na dně lahvičky je bohatý na vitamíny B . Toto pivo se doporučuje pít při teplotě 12-15°C, tedy mírně vychlazené oproti pokojové teplotě. Láhev byste měli otevřít a nápoj nalít velmi opatrně, abyste nevytřepali zpevněnou usazeninu, kterou znalí lidé později pijí jako dezert.
Opatské pivo ( Abbaye ) je širší kategorie než Trappiste. Takové pivo má zpravidla nějaké klášterní pozadí, ale nyní se vyrábí bez účasti mnichů. Pivo Leffe bylo první, které bylo vyrobeno v licenci ; mnoho dalších jej následovalo ( Grimbergen , St. Bernardus a další). Někdy se tato piva fermentují a zrají přímo v lahvích. Hodí se k masu a sýrům.
Konfederace belgických pivovarů existuje od 14. století , tři sta let její sídlo sídlí ve starém sídle na Grand Place v Bruselu . Nechybí ani muzeum piva s podrobnými expozicemi, naučnými exkurzemi a ochutnávkami piva .
Belgie hostí několik pivních festivalů [10] včetně:
| Trapistické pivo | |
|---|---|
| Belgie | |
| Holandsko |
|
| Rakousko |
|
| USA |
|
| Itálie |
|
| Velká Británie |
|
| Španělsko |
|
| Francie |
|
| Pivo podle země | |
|---|---|