Salo

Sádlo  je pevný živočišný tuk , který se u zvířat ukládá při zvýšené výživě. Funkčně je vepřové sádlo vnímáno jako zásobárna v těle zvířecího organismu, sestávající především z triglyceridů ; obsahuje velký[ upřesněte ] množství zbytků nasycených mastných kyselin .

Tekutý živočišný tuk se dříve nazýval „ tuk “ [1] , ale nyní je běžně označován jednoduše jako „tuk“.

Etymologie

Praslovanská podoba slova je *sadlo . Kořen - smutný-  - je stejný jako ve slově "sedni si". Přípona je -dl- ; d přirozeně vypadlo ve staré ruštině , ale je zachováno v západoslovanských jazycích (například slovenština. sadlo ). Salo doslova znamená „to, co sedí na mase“ [2] .

Historie

První zmínka ve východoslovanském tvaru „slanina“ je ve starověkém arménském popisu jídla chazarského chána ze 7. století [3] .

Podle anglického historika a cestovatele Gilese Fletchera byla v roce 1591 v Rusku připravena poměrně hodně na export do zahraničí. Nejlepší tuk byl vyroben v těchto regionech: Smolensk , Jaroslavl , Uglitsk , Novgorod , Vologda , Tver a Gorodetsk [4] .

Aplikace

Salo se jí čerstvé, solené , uzené , vařené, dušené nebo smažené . Pro název vařené (solené nebo solené-uzené) podkožní sádlo se někdy používá vypůjčené slovo „ tuk “ - z německého Speck, ale v každodenním životě se takový produkt nejčastěji nazývá solené nebo uzené sádlo.

Salo s velkými a četnými pruhy masa se nazývá " podcherevina ", v solené podobě - ​​ruské slovo " brisket " nebo anglické slovo " bacon ".

Malé, osmažené kousky sádla se nazývají „ škvarky “.

Ghí se nazývá „ sádlo “ a používá se jako kuchyňský olej a v evropských zemích  také jako pasta na sendviče (často s přídavkem cibule , jablek , bylinek atd.). Rozpuštěný živočišný tuk lze také použít pro technické účely – například jako mazivo (názvy „ dělový tuk “, „pushsalo“ se nyní přesunuly na mazivo na bázi ropy ) a pro výrobu mýdla . V USA se odpadní hovězí lůj zpracovává na palivo .

Kousky skopového , velbloudího, koňského sádla se přidávají při přípravě mnoha tradičních středoasijských pokrmů - beshbarmak , pilaf , samsa , chuchuk , oromo atd.

Hovězí a kozí tuk se nepoužívá samostatně k jídlu (kvůli jejich vyluhovatelnosti), pouze jako přísada do masných výrobků.

Medvědí a jezevčí tuk se používá jako léčiva , norkový olej  - při výrobě kosmetiky .

Kalorický obsah surového sádla - 720 [5] kcal na 100 g. Sacharidy  - 0 g.

Účinky na zdraví

Světová zdravotnická organizace nedoporučuje konzumaci sádla, protože mastné kyseliny v jeho složení stimulují nadměrnou tvorbu cholesterolu v lidském těle, což může vést ke kardiovaskulárním onemocněním a předčasnému úmrtí na ně [6]. .

Viz také

• Tuk
• Živočišné tuky
• Lardo
• Praskání

Poznámky

1. ↑ Tlustý, tlustý // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
2. ↑ "Salo", Etymologický slovník ruského jazyka od Maxe Vasmera . Staženo 23. dubna 2018.
3. ↑ Chernykh P. Ya. Historický a etymologický slovník ruského jazyka. - 3. vyd. - M., 1999
4. ↑ Fletcher D. [www.gumer.info/bibliotek_Buks/History/flet/01.php O ruském státu] . Elektronická knihovna dějin Ruska . Staženo: 23. dubna 2018. (neurčitý)
5. ↑ Kalorický obsah a složení potravin - tabulky → Tuk: obsah kalorií a nutriční hodnota . kalorie.ru _ Získáno 23. dubna 2018. Archivováno z originálu 25. prosince 2016. (neurčitý)
6. ↑ Vyhněte se infarktům a mrtvicím: nebuďte obětí – chraňte se . - Světová zdravotnická organizace , 2005. - 44 s. — ISBN 92-4-154672-7 . - ISBN 9-789-241-546-720 . Archivováno 13. prosince 2016 na Wayback Machine

Literatura

• Salo, fat // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
• Salo  // Výkladový slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
• Andreev P. P. Salo // Ruský komoditní slovník: příručka o distribuci zboží = DICTIONNAIRE RUSSE DES MARCHANDISES = Russisches Waaren-Lexikon = RUSKÝ SLOVNÍK ZBOŽÍ: Manuál pro nauku o zboží, obsahující názvy zboží obíhajícího v obchodě, produkty chemického zpracování, as stejně jako položky, týkající se technologie vláken a živin, uvádějící synonyma v ruštině i v cizích jazycích / Sestavil D. člen Imp. Ruská technická společnost, inženýr-technolog P. P. Andreev . - S.-PETERSBURG : Edice knihkupectví A. F. Zinzerling. Něvský vyhlídka, č. 46 , 1889 . - S.  162 . - 231, 166  s.

Odkazy