Letectví (koktejl)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 17. března 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .
Letectví

Koktejl "Letectví"
Původ a typ koktejlu
Typ koktejl
Místo vytvoření New York , USA
Rok vytvoření 1916
Příprava a podávání
seznam IBA

Způsob vaření Otřást
Příslušenství na vaření šejkr, koktejlová sklenice
Vzhled
Barva stříbrná šedá
Dekorace koktejlová třešeň
Oficiální stránky IBA
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Aviation ( angl.  Aviation ) je alkoholický koktejl na bázi ginu , maraschino třešňového likéru , fialového likéru Crème de Violette a citronové šťávy. Koktejl je tak pojmenován nejspíše kvůli své stříbřitě šedé barvě, která připomíná oblohu a rychle se rozvíjející letectví v době vynálezu koktejlu (začátek 20. století). Je klasifikován jako koktejl na celý den ( anglicky  All day cocktail ). Zahrnuto v počtu oficiálních koktejlů Mezinárodní barmanské asociace (IBA), kategorie "Unforgettable" ( anglicky  Unforgettables ) [1] .

Historie

Vynález

Koktejl Aviation se objevil v roce 1911, ale oficiálně je rok narození koktejlu 1916. Rodák z Německa Ensslin v té době pracoval jako barman v hotelu Wallick na Times Square v New Yorku , dříve Barret House ( angl  . Barrett House ) (asi 1882-1900) a Cadillac Hotel ( ang. Cadillac Hotel ) (1900-1910), jejichž bar byl zlikvidován v roce 1919 v důsledku fúze s Claridge Hotel ( eng. Claridge Hotel ) [2 ] . V roce 1916 vydal Hugo Ensslin slavnou sbírku koktejlových receptů „Recepty na míchané nápoje“ a v roce 1917 druhé rozšířené vydání [3] :S. 7 . Renomovaný badatel historie koktejlů David Wondric tvrdí , že receptura Aviation byla obsažena již v prvním vydání. Hugův recept zahrnoval gin, citronovou šťávu a pár likéru maraschino pomlčka a fialový likér (Crème de Violette) [2] . Ingredience se důkladně promíchají s kousky ledu a přefiltrují, aby v hotovém koktejlu nebyl led. Podle autorovy představy byl použit fialkový likér, který koktejlu dodal barvu nebe. Tento originální recept zahrnul Patrick Gavin Duffy do svého oficiálního manuálu mixéru z roku 1934 [2] . Recept byl téměř totožný s původním, jen nebyla uvedena značka ginu. V roce 1930 Harry Craddock ve své knize koktejlových receptů „The Savoy cocktail book“ vyloučil z receptury fialový likér, čímž vznikla další verze koktejlu „Aviation“ [4] . Motivy jeho činu nejsou s jistotou známy - s největší pravděpodobností byl důvodem nedostatek fialkového likéru. Obě verze koktejlu nějakou dobu existovaly, ale postupem času byl původní recept na koktejl zapomenut, protože The Savoy Cocktail Book se stal velmi populární knihou, protože Craddock byl prezidentem asociace Bartenders Guild of Great Britain. V The Savoy Cocktail Book byl uveden následující recept na letecký koktejl: dva díly ginu, jeden díl citronové šťávy a dvě kapky likéru Maraschino [5] .      

Ztráta popularity a oživení koktejlu

Až do začátku 21. století byl koktejl téměř úplně zapomenut a pokud se někde našel recept, tak bez fialkového likéru [6] . Fialový likér přestala vyrábět většina výrobců lihovin a v druhé polovině 20. století téměř úplně zmizel z trhu. V roce 2004 vytvořil David Wondrich knihu, ve které je umístěn originální recept na koktejl Hugo Ensslin aviation. Kniha byla zpřístupněna široké veřejnosti v roce 2009. Od této chvíle si koktejl Aviation začal opět rychle získávat na oblibě při oživování starých koktejlových receptur. Koncem roku 2011 byl koktejl přijat Mezinárodní barmanskou asociací (IBA) jako „nezapomenutelný“ nápoj na svůj seznam „oficiálních koktejlů“, i když stále bez fialkového likéru [7] . Ale i přes to dnes mnoho barmanů z celého světa připravuje koktejl podle původní receptury z roku 1916 [8] .

Související koktejly

Velmi podobný klasickému koktejlu Aviation je koktejl Blue Moon ,  který je rovněž zmíněn již v roce 1916 v Ensslinově knize receptů. Skládá se ze dvou dílů ginu , jednoho dílu francouzského suchého vermutu , bitters a několika kapek šeříkového Crème Yvette, velmi podobného fialkovému likéru. Místo vermutu v koktejlu Blue Moon Ensslin také navrhl použití červeného vína Bordeaux , ale v pozdějších verzích to odmítl a nahradil jej citronovou šťávou jako v koktejlu Aviation, takže koktejl Blue Moon je velmi podobný koktejlu Aviation [3 ] :S. 9 . Jediný rozdíl mezi nápoji je v tom, že klasický recept na Aviation koktejl neobsahuje likér Maraschino [9] . Podobné recepty jsou obsaženy ve sbírkách Crosby Gaige ( angl.  Crosby Gaige ), vydané v roce 1941 a Davida Embryho. V kolekci Embry obsahuje receptura koktejlu likér Crème Yvette nebo likér Parfait d'Amour [10] :S. 143 . Dnes se koktejl Blue Moon připravuje například ze 40 ml suchého ginu, 10 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy a fialkového likéru [11] .

Dalším koktejlem z fialkového likéru je koktejl Moonlight, který se skládá z ginu, limetkové šťávy, pomerančového likéru ( Cointreau ) a fialkového likéru [12] .

Poznámky

  1. ↑ Web Mezinárodní barmanské asociace  . Nezapomenutelné koktejly . iba-world.com. Staženo: 4. března 2017. Archivováno z originálu 9. března 2017.
  2. ↑ 1 2 3 David Wondrich v předmluvě k faksimilnímu dotisku Hugo Ensslin: Cocktail Recipes (2. vydání 1917). Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4 , S. VI-VII.
  3. ↑ 1 2 Hugo Ensslin: Recepty na míchané nápoje . Tiskárna Fox, New York 1916 (Erstausgabe); dotisk 2. vydání 1917, Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4 .
  4. ↑ Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book . Constable & Co., Londýn 1930, S. 25; dotisk faksimile: Pavilion Books, Londýn 2009, ISBN 978-1-86205-296-3 .
  5. ↑ Také ve schválených koktejlech schválených United Kingdom Bartenders' Guild . Pall Mall Ltd./Sidney Press, Londýn 1937(?), strana AU-BA.
  6. ↑ Například Charles Schumann American Bar. Wilhelm Heyne, München 1991, ISBN 3-453-04368-5 , str. 38, nebo Gary Regan: The Joy of Mixology , Clarkson Potter Publishers, New York, 2003, ISBN 0-609-60884-3 , S. 209. V roce 2011 v publikovaném vydání Bar Schumann (Rolf Heine Collection) Mnichov 2011 , ISBN 978-3-89910-416-5) recept na letecký koktejl vyjde bez fialkového likéru, ale - pravděpodobně omylem se verze bez fialkového receptu ve skutečnosti nazývá modrý měsíc.
  7. ↑ Oficiální koktejly archivované 7. března 2015 na Wayback Machine (englisch) International Bartending Association (IBA), přístup 29. srpna 2012
  8. ↑ Camper English: Koktejl letící vysoko. In: Mixologie č. 2/2012 (duben 2012) str. 34-37.
  9. ↑ Crosby Gaige: Crosby Gaige's Cocktail Guide and Ladies' Companion. 1941, citováno v: Mixology Nr. 2/2010, S. 67.
  10. ↑ David Embury: Výtvarné umění míchání nápojů . Doubleday & Company, 1948; následující vydání: Mud Puddle Books, New York 2008, ISBN 978-1-60311-164-5 .
  11. ↑ Blue Moon Cocktail Archivováno 16. října 2013 na Wayback Machine (anglicky) na Washington Post Recipe Bank , přístupné 29. srpna 2012.
  12. ↑ Gary Regan: Creme de Violette zvedá letectví na Měsíc Archivováno 23. prosince 2015 ve sloupci Wayback Machine (anglicky) San Francisco Chronicle 28. září 2007, přístup 29. srpna 2012.

Literatura

Odkazy