| Calacucco | |
|---|---|
| ploutev. kalakukko | |
| Calacucco z říčního okouna s vepřovým bůčkem | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Finská kuchyně a karelská kuchyně | |
| Země původu | Finská kuchyně , karelská kuchyně |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kalakukko ( kalekukko fin. kalakukko - „rybí kohout“ [1] nebo „rybí buchta“ [2] ) je tradiční finský žitný rybí koláč vyrobený z rybích filetů , často lososových , se sádlem nebo slaninou , navenek připomínající velký žitný bochník chleba . Kalakukko je mezi Finy vždy přítomen na vánočním svátečním stole [3] . Od roku 2002 pochází rybí koláč z historické provincie Savo ve východním Finsku [2] a požívá ochrany zeměpisného označení v Evropské unii [4] .
Rybí náplň připravená na kalakukko se položí na vrstvu vyváleného nekvašeného těsta na žitné mouce s vodou a solí, položí se vrstvami slaniny, pokryje se žitným těstem ze všech stran, koláč se zakulatí a peče několik hodin. Před podáváním se kalakukko otevře nožem ve spirále a náplň se přenese na porcované talíře. Pokrm se jí se zbylou žitnou kůrkou jako s chlebem [1] [5] .
Ve finské filmové komedii z roku 1953 " Létající Kalakukko " byl název rychlovlaku , který spojoval hlavní město Helsinky s přístavem Kuopio v Severním Savu .