Korejská regionální kuchyně
| |||
|---|---|---|---|
| Korea | |||
| hangul : | 향토음식 | ||
| khancha : | 鄕土飮食 | ||
Korejská regionální kuchyně ( kor. 향토음식 , Kontsevich "hyantho umsik", lit. "místní jídla" [1] - jídla, která jsou běžná pouze v jednom regionu Koreje a přitom jsou součástí korejské kuchyně . Rozdělení jídel odpovídá starověké hranice provincií Koreje před sekce Kulinářské tradice regionální kuchyně jsou zachovány i v 21. století.
Před rozdělením na Severní a Jižní Koreu v roce 1948 měla země osm provincií ( phaldo ), které se datují do dynastie Joseon . Severní Korea byla zastoupena provinciemi Hamgyong -do , Pchjongan -do a Hwanghae -do . Centrální oblastí je Gyeonggi -do , Chungcheong -do a Gangwon-do . Gyeongsang -do a Jeolla -do patřily do jižní oblasti [2] .
Až do konce 19. století byla dopravní síť málo rozvinutá a každá provincie si zachovala své vlastní charakteristické způsoby vaření a přísady. Potravinářské výrobky závisely na místním klimatu a typu obdělávání půdy. S rozvojem logistiky a dostupností zahraničních produktů se rozdíly v korejské regionální kuchyni začaly stírat. Stále však existuje mnoho tradičních regionálních jídel [3] [4] .
Kuchyně Pchjonganda byla od starověku ovlivněna kuchyní Manchu a absorbovala její vlastnosti. Pokrmy se podávají ve velkých porcích, aby stůl vypadal bohatý a bohatý. Chobap , směs dušené rýže a prosa, obvykle nahrazuje ssalbap ( pařená rýže ). V pyeongangské kuchyni se mnoho jídel připravuje z obilí, které se přidávají do mouky, například na nudle, zejména naengmyeon (studené pohankové nudle) a mandu ( knedlíky ). Hlavní chuť jídel je nevýrazná, zimní kuchyně obsahuje hodně tuku. Kimchi Pyeongangdo se vyrábí hlavně z daikonu, zelené cibule a čínského zelí. Takové kimchi má hodně vody, proto se používá jako omáčka k naengmyeon [5] .
Typická jídla jsou gukbap (polévka s rýží) [6] , kimchi mari (studené kimchi s rýží), [7] , takjuk (kuřecí kaše), pyeongan naengmyeon (místní odrůda naengmyeon), obok chenbang ( bronzová tlačenka ) [ 8] [9] , gangnyang guksu ( kukuřičné nudle ve studené polévce) [10] , pyeongan manduguk (mandu polévka v pyeongganském stylu) a kulmandu (malé mandu bez skořápky) [5] [11] .
Pyeonggan panchang - tteokttogi chabang (jemně nakrájené kořeněné hovězí maso ) [12] , mucheonggom (dušené listy daikonu s hovězím masem), cheonggukchang ( sójová pasta ) [13] , gochujang bokkeum (rychle opečené maso v horkém oleji , daon goeji4 ] (vepřové lívance ), neengchae (salát), yongbyong kimjang kimchi ( Yongbyon kimchi), gaji kimchi (nakládaný lilek), baek kimchi (kimchi bez červené papriky) a kkotke jjim (parní krab portunus trituberculatus) [5] . Oi dojangguk (polévka ze sójové pasty s okurkou), naepotang (guláš kimchi s vepřovými vnitřnostmi) [15] jsou místní typické polévky a dušená jídla [5] .
Tteok , lepkavý rýžový koláč , má mnoho neobvyklých názvů, v průměru je pyeongganský tteok větší a jeho tvar je jednodušší než u Soulu tteok: songgi tteok - s vnitřní vrstvou borové kůry [16] , "songgi" je kůra borovice, která se semlela na mouku a hnětla s lepkavou rýží. Těsto se vaří v páře nebo se plní strouhanými borovými semínky a smaží se na sezamovém oleji; kolmi tteok ( tteok ve tvaru náprstku ) [17] , kkojang tteok (tteok přelitý drcenými vařenými fazolemi) [18] ppong tteok ( tteokz listů moruše ) [19] nidoremi( tteok přelitý strouhaným adzuki ) [20] s různými náplněmi) [21] . Notty je dalším známým typem tteoku v Pchjongjangu a Hwanghaedu; pro jeho přípravu nejprve odklepněte kandované těsto z jáhel a poté kousky těsta smažte na oleji [5] .
Pyonganské sladkosti ( hangwa ) - kwajuul (smažené těsto s medem) [22] , yot (sladkosti). Taesik je další odrůda „hangwa“, směs tekutého „ yot “ a misu (dušená a sušená mouka vyrobená ze směsi zrn a fazolí) [5] [23] .
Mul naengmyeong (studená polévka s pohankovými nudlemi) a mandu .
Manduguk , mandu polévka.
Dongchimi , druh kimchi .
Baek kimchi , kimchi bez červené papriky.
Mujige tteok , duhový tteok.
Pchjongjang ( korejsky 평양 , pyongyang), hlavní město Severní Koreje, bylo také hlavním městem Gojoseonu a poté centrem Pchjongjangu až do roku 1946 [24] . Pchjongjangská kuchyně tak má s pchjongjangskou kuchyní mnoho společného. Nejznámějším místním jídlem je pyongyang naengmyeon (také nazývaný mul naengmyeon). Naengmyeon jsou „studené nudle“ a „mul“ je „voda“, mul naengmyeon se podává ve studené polévce. Pchjongjangský naengmyeon se tradičně jí doma v chladném období. Korejské domy jsou vybaveny ondolovými ohřívači , takže Pchjongjangský naengmyeon se ironicky nazývá „pyongyang tellori“ ( kor . 평양덜덜이 , doslova „třes v Pchjongjangu“). Lidé z Pchjongjangu jedli polévku jako haejangguk , tedy polévku na zmírnění kocoviny [25] .
Dalším typickým pchjongjangským jídlem je taedonggan sunggoguk , „ polévka z pstruha říčního Taedong “. Kromě pstruha se do něj přidává černý pepř a sůl [26] . Byl podáván významným hostům města. Otázka: Jak máte rádi pstruhovou polévku? zdravil ty, kteří se vraceli z Pchjongjangu. Kromě toho je místním jídlem také „Pchjongjang onban“ (doslova „Pchjongjangská teplá rýže“). Zahrnuje čerstvou rýži s nakrájenými houbami a kuřecím masem, stejně jako několik pingatteok ( tteok vyrobený z rozmačkaných fazolí mungo a zeleniny) [25] .
Hamgyongdo je také ovládáno Severní Koreou. Jedná se o nejsevernější oblast Korejského poloostrova , obklopenou strmými horami na západě a s výhledem na Japonské moře na východě . Je zde rozvinuto obilní hospodářství a pěstuje se zde kvalitní proso , chlév , milo , paisa , sója a kukuřice . Na rozdíl od jihokorejského obsahují místní proso a milo více lepku a mají příjemnější chuť. Velmi kvalitní jsou i brambory a kukuřice, proto se z nich vyrábí nudle. Treska tmavá a další ryby jsou loveny v Japonském moři [4] .
Kuchyně Hamgyong je nesolená, ale pikantní: česnek a červená paprika jsou široce používány při vaření. Z této oblasti pochází i druhý název pro omáčku gochujang s daikonem a cibulí, „tadegi“. Hamhoon naengmyeong , studená nudlová polévka , se vaří s touto omáčkou. Domovinou pokrmu je Hamheung , Hamgyeongnam-do, podává se s hwe zálivkou s pikantními omáčkami. Stejná polévka v Hamgyongbuk-do je méně pikantní než v Hamgyongnam-do. Mnoho divokých rostlin se stále konzumuje v bývalém Hamgyong-do [27] .
Typická hlavní jídla hamgyeongské kuchyně jsou japkokbap (kaše ze směsi obilovin), jinjobap (dušený čirok), tak bibimbap (rýže se zeleninou a nudličky kuřecího masa), ollin konjuk (mražená sójová kaše) a okguguk (kukuřičná kaše) . . Karitguk je polévka z hovězích žeber s yuk motykou , syrové maso. Kromě mul naengmyeong je v regionu populární gamja guksu ( bramborové nudle). Kamja makkari mandu - bramborová kaše mandu [27] .
Hoe naengmyeon , studená a pikantní polévka s pohankovými nudlemi a motykou .
Sundae , korejská krvavá klobása.
Tubujon , tofu lívanečky .
Myeongran jeot , vyrobený z jikry tresky tmavé.
Injolmi , lepkavá rýže sladká s fazolovým práškem.
Severokorejské provincie Yanggando a Changando byly součástí Hamgyongdo a Pyongando až do roku 1954. Tyto hornaté vnitrozemské provincie hraničí s Čínou na severu [28] [29] . Listy hořčice ("kat") se používají místo pekingského zelí , které v této oblasti roste špatně. Listy hořčice Sarepta jsou základní zeleninou po mnoho staletí a používají se k výrobě "khat kimchi , které se konzumuje v zimě. Khat kimchi má osvěžující, příjemnou chuť, která nezmizí skladováním. Kromě toho se v této oblasti hojně pěstují brambory." regionu, takže místní kuchyně obsahuje spoustu bramborových jídel, až 80 druhů.30 Mezi charakteristické bramborové pokrmy patří kamja non'mal guksu , nudle z kukuřičného škrobu , kamja tteok , bramborová kaše tteok, kamjatkhan chorim , dušené brambory, kamja non'mal ganjong , smažený bramborový škrob, sladkost. guksu je pevné a pružné. Nudle podáváme s jemně nakrájenou zelenou cibulkou, česnekem, sezamovými semínky, sójovou omáčkou a sezamovými semínky se solí. Plátky kimchi, marinované a dušené vepřové a hovězí maso, nakrájené na plátky jako zálivka se používají okurky. Vývar podáváme samostatně [25] [31 ] .
Sousuttok je regionální jídlo, specialita Chagando, vyrobené z čiroku, kukuřičného lepku, sójových bobů, sezamových semínek a fazolí adzuki . Podává se s kimchi a namulem . Z čiroku se připravují různé pokrmy, například susu jchim (lívance). Obyvatelstvo sbírá horské plody [32] [33] .
Stará provincie Hwanghae byla v roce 154 rozdělena na dvě provincie: South Hwanghae a North Hwanghae. Široké pláně Yongbaek a Cheongyong jsou hlavní oblasti severokorejské produkce obilí [34] . Dobrá kvalita obilí znamená dobré krmivo pro hospodářská zvířata, takže místní maso je také považováno za chutné. Kuřata jsou chována téměř v každé domácnosti a kuře je běžnou složkou jídel hwanghae a používá se k výrobě nudlí a mandu (knedlíků). V pobřežních oblastech se hodně soli získává ze Žlutého moře [34] . Místní kimchi má díky klimatickým podmínkám jasnou a osvěžující chuť, slaná voda z něj se používá k přípravě polévek. Tekutina Dongchimi se používá k přípravě polévky naengmyeon a také se míchá do chilli rýže jako běžná noční svačina. Kuchyně Hwanghaedo je jednoduchá a chutná, místní mandu jsou větší a jídla jsou obecně méně zdobená. Hlavní chuť je podobná Chungcheongdo [4]
Nejznámějším pokrmem Hwanghaedo je Haeju bibimbap , pocházející z Haeju . Skládá se ze smažené rýže s kousky vepřového masa, namulu a kuřecího masa [25] . Mezi další místní jídla patří ssalbap (dušená rýže), seariban ( třízrnná kaše), japkokbap (vícezrnná kaše), kimchibap (rýže s kimchi) a pijibap (rýže s okarou , vedlejším produktem při výrobě tofu) [4 ] [34] .
Chapkokbap .
Sundubu jjigae , pikantní guláš s měkkým tofu.
Pindatteok , mungo fazole tteok.
Cheongbumuk , želé ze škrobu z mungo fazolí .
V severokorejské provincii Gangwon-do a stejnojmenné jihokorejské provincii jsou hlavními složkami brambory, kukuřice, pohanka a mořské řasy. Hlavní jídla jsou z brambor a kukuřice, typickými jídly jsou chuncheon tak galbi [35] , gangneng pap (vařená rýže s kukuřicí), makguksu (pohankové nudle v pikantním studeném vývaru), phatguksu (nudle v polévce adzuki ), gamja onshimi (polévka s bramborovým knedlíkem), panphunjuk (kaše s Glehnia littoralis ) [36] , kanyeonggi pombok (drcená vařená kukuřice se zrnky) a kamja pombok (drcené vařené brambory se zrnky) [37] .
McCucks .
Miska kamja on'simi .
Ojinyo sunde , druh černého pudinku s chobotnicí a polevou.
Kamjajeon , bramborové placky.
Namul .
Vzhledem k tomu , že Kaesong je hlavním městem Goryea již téměř 500 let, je místní kulinární tradice dobře zavedená. Přepychové pokrmy Kaesongu byly přirovnávány k elegantní kuchyni Soulu a Jeollada [4] . Kuchyně Kaesong je považována za rozmanitost kuchyně Gyeonggi , protože do roku 1949 byl Kaesong součástí této provincie, ale po korejské válce se Kaesong dostal do severokorejské správy a Gyeonggi-do do Jižní Koreje. Possam kimchi , pyeongsu (čtvercové letní mandu), [38] , sinseollo (dvorní guláš), seollongtang (vařená kravská kýta), chhuotang ( charová polévka ) , jorenji tteokguk ( ttok polévka ) , umegi (tteok se sirupem), gyeongdan (koule tteok) jsou hlavní charakteristické pokrmy této oblasti. Umegi, nazývaný také kaesong chuak ( korejsky: 개성주악 ), je slavnostní jídlo v Kaesongu známé pro svou jemnou, ořechově sladkou chuť. Umegi se vyrábí hnětením rýžové mouky s lepkavou rýžovou moukou ve vodě, každý kousek těsta je plněný piniovými oříšky nebo jujubou a poté smažen na oleji a pokrytý sirupem [4] [25] .
Tradiční jídlo v Kaesongu.
Kaesong possam kimchi.
Různé gyeondany.
Geograficky se Gyeonggi-do nachází v centru Korejského poloostrova, dříve součástí provincie byl Kaesong , staré hlavní město Goryeo . Divoká zelenina se sklízí z hor a ryby a mořské plody se loví ze Žlutého moře. V kuchyni Gyeonggi existuje mnoho odrůd jeotgal ( rybí omáčka ), včetně jeogichot ( kroaker ) a seuchoot (omáčka na krevety), které se obě používají v kimchi . Klima v Gyeonggi-do je poměrně mírné, což má pozitivní vliv na sklizeň, takže je zde mnoho obilných jídel. Ogokbap (dušená pět zrnek) a chalbap (dušená lepkavá rýže) jsou hlavními pokrmy regionu. Přestože Gyeonggi-do sousedí se Soulem, jídla v provincii jsou jednodušší a použití koření je omezené. Navíc kuchyně provincií Gangwon-do , Chungcheong -do a Hwanghae -do [4] ovlivnily i místní kuchyni .
Četné jsou ochucené obilné pokrmy, jako je sujebi (polévka s knedlíčky) a pombok (hustá vícezrnná kaše). Přidávají dýni, brambory, pšeničnou mouku nebo fazole adzuki. Nudlové polévky jako jemul guksu ( nudle v polévce ze sójových bobů ) [39] a memikal ssaktougi [40] se na rozdíl od naengmyeong oblíbeného na severu vaří do měkka s hustým vývarem. Naengongguk (polévka ze sójového mléka s knedlíčky) [41] je oblíbené místní jídlo, které se vyskytuje také v Chungcheong-do a Hwanghae-do [4] .
Kalbi (grilovaná žebra) je v Suwonu obzvláště oblíbené jídlo .
Suyuk , dušené maso.
Samgyetang, polévka se zázvorem a kuřecím masem.
Khongguksu , nudle v sójovém mléce.
Memilmuk munchkhim , zelenina s memilmuk .
Kuchyně v jihokorejském hlavním městě Soulu je rozvinutá a extravagantní a jídlo je připravováno podle přísných standardů kvality [42] . Četné pokrmy se podávají v malých miskách, používá se mnoho omáček a koření, ale dominantní chuť není příliš pikantní. Typické předkrmy jsou sellontkhan (polévka z hovězí kůže s rýží), gukbap (rýžová polévka ), tteokguk ( polévka tteok ), khukimchatchuk (černá sezamová kaše ), chat chuk (kaše z piniových oříšků), memil mandu ( mandu s pohankovým těstem) [43] , saengchi mandu (mandu z bažantího masa) [44] a pyeongsu (čtvercové zeleninové mandu) [45] . Nejoblíbenějším a nejznámějším z těchto jídel v Koreji je seollongtang. Je spojena se svatyní Seongnondang , která se nachází v Dongdaemun -gu , kde vládci z období Silla prováděli rituální oběti býků. Po rituálu se lidé shromáždili, aby jedli polévku vařenou z býka [4] [46] [47] [48]
Základy soulské kuchyně jsou sinsollo , kaksek jeongol ( komplexní dušené maso) [49] a yukkaejang (kořeněná hovězí polévka s rýží).
Kujolphan (salát na speciálním pokrmu), Kalbicchim(žebra v páře), tteokjem (tteok vařený se zeleninou a masem) [50] , tteokbokki (smažený tteok se zeleninou), dušený v sójové omáčce, zejména Honghapcho a jeongbokcho , vařený s mušlemi a mušlí; cannap (lívance z kravských jater) [51] . Syrová jídla jako kapoe (syrové hovězí dršťky ) [52] a kulhae ( ústřicové hae ) jsou také součástí soulské kuchyně. Lisované a sušené maso, jako je pyeonyuk , hovězí oháňka nebo hrudí aspik [53] , jeokpyeong (želé), ochae (vařené rybí filé ), yukpo (hovězí trhané ), suran ( sázená vejce ), sukju namul (fazolové klíčky) , mugeun namul bokke (sušená horská zelenina), hobakseong (dušená cuketa s nádivkou), kimssam (roládky v kim mořských řasách ), maedeup chabang (smažené kombu ) [54] - Soul panchang [42] . Pokrmy jako sinsollo a gujeolphan předvádějí složitost a sofistikovanost soulské kuchyně [4] .
Sušené ryby, kulbi , wamegi (polosuché tichomořské saury ), amchi se grilují nebo smaží na pánvi a přidávají se do korejských palačinek jeon . Maso panchang je hojné v soulské kuchyni, jako je yukpo ( hovězí trhané maso ) , jeotkal ( solené kyselé mořské plody) a jang'aji (okurky). Jang kimchi (kimchi s tekutinou a sójovou omáčkou) [55] a suk kkaktugi se nikde jinde v Soulu nevaří(daikon kimchi) [56] [57] .
Během dynastie Joseon se vesnice Bukcheon a Namcheon nazývaly „Namju Bukpyeong“ (남주북병, 南酒北餠), což doslova znamená „Namcheon je na pití a Bukcheon je pro tteok “. Tteok se v Soulu vařil velmi často, Soulský tteok má mnoho druhů; jedním z nejznámějších je „tanja tteok“ (단자떡), kulovitý nebo krychlový tteok se sladkou náplní, pokrytý sladkým práškem nebo tenkými plátky ovoce [58] . Tanja tteok se připravuje s jujubou, pelyňkem, jedlým kaštanem, yuzu , ginkgo , kotkamem (kotkam – sušená tomel), slzami kukaččími a sogi ( Umbilicaria esculenta ) [4] [42] . Další soulské tteoky jsou tutop tteok (두텁떡), se sójovou omáčkou a medem, pokryté adzuki [59] , jujube vlašský ořech yaksi , sangchu tteok s hlávkovým salátem [60] , barevný kaksekpyeong [61] ,顐新, 롐 tteok (둤衐 tteok ), s mladými listy zelkva [62] , hwajeong s jedlými květy, chuak smažený na pánvi a glazovaný, mulhobakový tteok s dýní, selbangul tteok se smrkovými šiškami .
Typické korejské sladkosti jsou yakkwa , mandugwa , maechakkwa , yokangjong a tasik . Yakkva a mechakkva - pečivo vyrobené z pšeničného těsta smíchaného s medem, první - ve formě květin, jemné chuti; druhá je křupavá roláda. Mandugwa - mandu plněná jujubou a smažená na oleji [63] . Yotkanjong jsou rýžové koláčky posypané ořechy, sezamovými semínky nebo pyré ze smrkových semen [64] . Tasik je druh naškrobeného potištěného perníku, který se jí s čajem [4] [65] [66] .
Různé hwachae (nealkoholické studené ovocné punče vyrobené z ovoce, květin, tteoku atd.) jsou považovány za součást kuchyně Soulu. Dále bylinkové čaje se zázvorem a skořicí , ženšen, andělika , semena senny . V korejské dvorské kuchyni byl chekhotang - čaj s medem - považován za nejlepší nápoj na léto. Okwacha , což doslova znamená „pět plodů“, se vyrábí z kaštanů, vlašských ořechů, semen ginkga, jujuby a zázvoru [4] .
Yukkaejan
Thanpyeongchae , želé z mungo fazolí podávané se zeleninou
Chungcheong-do se skládá z provincií Chungcheongbuk-do , která je vnitrozemská, a Chungcheongnam-do , která stojí před Žlutým mořem . Přestože mezi kuchyněmi těchto provincií existuje mnoho rozdílů, kvůli rozdílu v geografické poloze je většina obyvatel zaměstnána v zemědělství a v kuchyni těchto provincií je mnoho podobností. Chungcheongdo má velké obilí a mnoho ryb se loví ze Žlutého moře. Během korejského období tří království (57 př. nl - 668 n. l.) byly ječmen a proso základními potravinami v Silla a Goguryeo , v tomto pořadí ; jedli rýži v Baekje . Chungcheongdo byla hlavní provincie Baekje [4] .
khalguksu (칼국수)
Yuk hwe , ochucené syrové hovězí maso
Chaeyuk bokkeum , gochujang smažené vepřové maso
Todok kui , grilovaný čínský zvonek
Phat siruttok, dušený rýžový koláč s fazolemi adzuki
Kuchyně jihozápadní oblasti Jeolla -do , která se skládá z provincií Jeollabuk-do a Jeolla-nam-do , je známá svou přepychem srovnatelnou s tou Kaesong. Zatímco kuchyně Kaesong, která zachovává tradice dynastie Goryeo , je velmi konzervativní, kuchyně Jeolla obsahuje mnoho pokrmů, které byly podávány yangbanům z dynastie Joseon . Jeollado je domovem úrodné planiny Honam, která produkuje bohatou úrodu rýže. Nachází se ze západu a východu, Žluté a Východočínské moře jsou zdrojem různých mořských plodů [4] .
cheongju bibimbap
Samhap (dosl.: "tři kombinace") vepřové maso, kimchi a hwa
hon'ohwe jeomuchim , rejnok s pikantní a kyselou omáčkou
Tourip pugak (smažené výhonky aralie ) a chal jeongpyeong , lepkavé rýžové lívanečky.
Sujonggwa , tomel punč
Po rozdělení Koreje byl Gyeongsang-do rozdělen na provincie Gyeongsangbuk-do a Gyeongsangnam-do . Tento region je klimaticky blízký Jeolla-do, ale druhy ulovených ryb a mořských plodů se mezi těmito dvěma regiony liší a v Gyeongsang-do zaujímá ryba mnohem větší místo v kuchyni. V Gyeongsang-do vaří hodně hwa z různých mořských plodů, polévky s čerstvými rybami a myeolchi yeot (fermentované a solené ančovičky) - nejběžnější jeotgal . Jídla nejsou příliš bohatě zdobená, ale podávají se s velkým množstvím koření, takže jídlo je celkově slanější než v Jeolladu. Místní preferují měkké sójové nudle [4] .
Andong , kde vzkvétala korejská konfuciánská tradice, je známý svou rozmanitostí lahůdek. Kromě "andong jjimgak " [67] , hotjes papa [68] , Andon soju[69] , solená makrela [70] a pikantní sikhye [70] .
džindžu bibimbap
hotchesabap
Jaecheopguk , čistá polévka z mušlí
pupyeong
Jeju je nejjižnější a největší ostrov patřící Koreji. Kvůli nedostatku sladké vody zabírají záplavová pole jen malou plochu a hlavními plodinami jsou obiloviny , jako je proso , ječmen a ječmen. Jeju stůl se skládá z japkokbapu (miska s několika dušenými zrny) s panchhanem (tzv. „chabang“ [71] [72] ; navíc se často podává polévka s doenjangem , např. baechuguk s čínským zelím , konyeongguk se sójovými listy , muguk s daikonem .Jejudo pokrmy bývají slané chuti, zdobení není typické pro podávání.Hwei z ryb se také jí téměř ke každému jídlu.Teplé klima Čedžuda ovlivnilo výrobu kimchi: zde není nutné kimchi připravovat před zimou a místní jedí velmi málo kimchi Typická jídla Jeju-do jsou kaše s rybami, mořskými plody nebo houbami: abalone jeonbok -juk , oktom -juk s Hoplolatilus marcosi [ 73] , gejuk s krabem, kingijuk s malými ban'gye kraby ( Helice tridens ) [74] , maeuksaejuk s mladým wakame [75] , stejně jako chhogiguk se shiitake [76] .
Jeonbokchuk
Obunjagi ttukbaegi , dušená ušeň v různých barvách
Octome cuy , grilovaná ryba z čeledi Malacanthidae
Chari mulhwe , hwe se sójovou a vodní omáčkou, vyrobené z ( Chromis notata ).
Milgam hwachae , mandarinkový ovocný punč