Shiitake

Shiitake

Shiitake v přírodě na padlém kmeni břízy . Hokkaido , Japonsko
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:HoubyPodříše:vyšší houbyOddělení:BasidiomycetesPododdělení:AgaricomycotinaTřída:AgaricomycetesPodtřída:AgaricomycetesObjednat:agaricRodina:NeshniléRod:LentinulaPohled:Shiitake
Mezinárodní vědecký název
Lentinula edodes ( Berk. ) Pegler , 1976

Shiitake [1] [2] [3] ( jap. 椎茸、香蕈 shi:take ) , také shiitake [2] , jedlá lentinula [2] , japonská lesní houba [2] ( lat.  Lentinula edodes ) - jedlá houba , druhy rodu Lentinula ( Lentinula ) z čeledi Negniuchnikovye ( Marasmiaceae ). Praxe jejího používání jako jídla pochází z Číny a Japonska , v současné době se houba aktivně pěstuje po celém světě.

Popis

Klobouk má v průměru 5-20 cm, je polokulovitý, vypouklý, dozráváním zploštělý. Barva klobouku houby je tmavě hnědá, zráním se rozjasňuje. Okraje klobouku jsou rovné, při dozrávání se zplošťují a ohýbají, u dospělých hub jsou často zvlněné. Destičky jsou bílé, u mladých hladké a u zralých plodnic vroubkované. U zralých hub desky při poškození zhnědnou. U mladých hub jsou destičky chráněny závojem – tenkou blánou táhnoucí se od stonku k okrajům klobouku. Během doby zrání se přikrývka roztrhne a její zbytky vypadají jako třásně podél okrajů klobouku a na stonku.

Stonek je vláknitý, centrální nebo poněkud excentrický. Dužnina plodnice je ve středu klobouku velmi hustá, směrem k okrajům se však poněkud ztenčuje. Při poškození dužnina zhnědne. V kýtě je dužnina vláknitá, bílá, u zralých hnědá, v přezrálé tmavě hnědá, téměř černá. Výtrusy jsou bílé, 3x6 mikronů velké, elipsoidní nebo vejčité.

Distribuce a ekologie

Druh je široce rozšířen v Japonsku , Číně , Koreji a dalších zemích jihovýchodní Asie . V Evropě a Americe se tento druh ve volné přírodě nevyskytuje.

Shiitake je saprotrofní makromyceta : pro svůj vývoj tato houba využívá organickou hmotu odumřelých rostlin. V přírodních podmínkách roste na dřevě listnatých stromů, především na dubu , buku , habru , kaštanu , zejména kastanopsis klasnatý ( Casanopsis cuspidata ). V Přímořském území Ruska se vyskytuje na dřevě dubu mongolského ( Quercus mongolica ) a lípy amurské ( Tilia amurensis ) [2] .

Použití

Ve vaření

Shiitake je jedlá houba dobré chuti, která se konzumuje syrová, nebo zalitá zakysanou smetanou se solí, ve formě salátů . Shiitake jsou široce používány v čínské , korejské a japonské kuchyni . Obvykle se prodávají sušené a namočené před konzumací. Mnoho lidí dává přednost sušeným houbám před čerstvými houbami kvůli mírným změnám chuti během procesu sušení . Používají se pouze houbové klobouky, protože stonky jsou mnohem tužší než klobouky [4] .

V lékařství

Již za dynastie Ming (1368-1644) lékař Wu Juei napsal, že shiitake lze používat nejen jako potravinu, ale také jako lék na onemocnění horních cest dýchacích, špatný krevní oběh, onemocnění jater , vyčerpání a slabost. jak zvýšit vitalitu.qi . Věřilo se, že tyto houby zabraňují předčasnému stárnutí.

V moderní Číně a Japonsku se plodnice houby používají ke snížení tělesné hmotnosti, hladiny cholesterolu v krvi a také k léčbě impotence [1] [5] .

V roce 1969 byl z plodnic a biomasy shiitake získán lentinan , který má vysokou biologickou aktivitu . Na jejím základě vznikly v Japonsku komerční drogy [1] .

Bylo prokázáno, že „in vitro“ extrakt z mycelia houby má ochranné vlastnosti během chemoterapie , významně snižuje počet patologicky změněných buněk, které se vyskytují působením protirakovinných léků [3] .

Kultivace

V Číně a Japonsku existuje dlouhodobá kultura konzumace shiitake. Tyto houby se zde pěstují již více než tisíc let. Některé dokumenty potvrzují, že divoké houby shiitake byly používány k jídlu již dvě století před naším letopočtem [2] .

Shiitake se pěstuje a prodává v mnoha zemích, včetně Ruska . Celosvětová produkce shiitake na počátku 21. století činila asi 800 tisíc tun ročně [2] .

Synonyma

Synonyma druhu zahrnují následující jména:

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 Babitskaya a kol., 2004 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Gukov et al., 2012 .
  3. ↑ 1 2 Ilinskikh et al., 2012 .
  4. ↑ Bulatova A., Romanova A. Houby. Ilustrovaný průvodce sběrem, zpracováním, skladováním. Moskva: Eksmo. 2014—305 s. ISBN 978-5-699-69314-6
  5. ↑ Bukhalo A.S., Solomko E.F., Mitropolska N.Yu. Baziální makromycety s léčivými schopnostmi // Ukr. blbeček. časopis - 1996. - 53, č. 3. - S. 192-201.
  6. ↑ Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3:20 (1976)  (anglicky) : taxonomie na Species Fungorum .

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie