Sojový olej

Sójový olej  je tekutý rostlinný olej získaný ze semen sóji ( Glycine max ).

Získání

Existují dva technologické způsoby získávání sójového oleje: mechanický a extrakční. Výsledkem obojího je surový sójový olej obsahující lecitin (až 3 %).

Složení

Průměrný obsah mastných kyselin v sójovém oleji (%): 51-57 linolová ; 23-29 olejová ; 4,5-7,3 stearové kyseliny ; 3-6 linolenové ; 2,5-6,0 palmitové ; 0,9-2,5 arachidová ; až 0,1 hexadecenoic ; 0,1-0,4 myrista .

Vlastnosti

Sojový olej má bod tuhnutí -15 až -18 °C, index lomu 1,4740 - 1,4780, jodové číslo 120-141, kinematickou viskozitu při 20 °C (59-72) ⋅ 10-6 m²/s . Číslo zmýdelnění 189-195, Reichert-Meissl číslo 0,50-0,80 , Polenske číslo 0,8-1,1 [ 1] Hustota při 15  °C - 0,923

Nerafinovaný olej má krásnou hnědou barvu s lehkým nazelenalým nádechem, rafinovaný olej je světle žlutý.

Aplikace

Od roku 2016 je sójový olej ve světové produkci rostlinných olejů na druhém místě po palmovém oleji [2] . Používá se nejen v potravinářském průmyslu, ale hojně i v domácnosti.

Existují oleje lisované za studena, stejně jako oleje nerafinované a rafinované.

• Za nejužitečnější je považován za studena lisovaný olej , protože si zachovává většinu živin.
• Nerafinovaný olej, jehož trvanlivost se díky hydrataci prodlužuje, v něm ale zůstávají užitečné látky. Tento olej obsahuje hodně lecitinu, který zlepšuje mozkovou činnost. Doporučuje se přidávat v malém množství do zeleninových salátů, ale v tomto oleji není možné smažit, protože při zahřátí se tvoří karcinogeny škodlivé pro tělo.
• Rafinovaný olej je oblíbený na Dálném východě, kde se hodně pěstuje sója. Olej je rafinovaný a deodorizovaný. Proto je tento produkt bez zápachu a má spíše příjemnou chuť. Dá se přidávat do prvního i druhého chodu, používá se do studených předkrmů, ale smažit se na něm stále nedá kvůli obsahu nenasycených mastných kyselin. Není známo, jak škodlivý je sójový olej po smažení, ale poškození karcinogenů, které se uvolňují z nenasycených mastných kyselin během tepelné úpravy, je zřejmé.

V SSSR je od roku 1958 podle tradice Amurská oblast považována za shluk sóji (místo pro pěstování sóji). . Sójový olej nejvyšší kvality se používá jako hypoalergenní složka dětské výživy, a to i pro děti od narození do jednoho roku. Od roku 2004 je společnost Amuragrocenter prvním významným výrobcem sójového rafinovaného deodorizovaného oleje nejvyšší kvality v moderním Rusku. Sójový olej se v surové (nerafinované) formě používá k obohacení krmiv při přípravě krmných směsí a suchých krmiv pro krmení kuřat, krůt, koček, psů a dalších zvířat. V Rusku je veškerý sójový olej vyroben ze sójových bobů bez GMO.

Poznámky

1. ↑ Zobková. Z.S. Kutilina. S. K. Rostlinné tuky v mléčných výrobcích.//Mlékárenský průmysl, 1999, č. 1.
2. ↑ Mezinárodní nezávislý institut pro zemědělskou politiku. Světový trh s rostlinným olejem . Staženo 25. srpna 2019. Archivováno z originálu 16. srpna 2019. (neurčitý)

Literatura

• Sojový olej // Komoditní slovník / I. A. Pugachev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1960. - T. VIII. - Stb. 280-282.

Odkazy

• https://edaplus.info/produce/soybean-oil.html
• GOST 31760-2012 . Sojový olej. Specifikace