Vinařství na Ukrajině je odvětví potravinářského průmyslu na Ukrajině [1] . Země má dobře zavedené vinařství s dlouhou tradicí. Některá ukrajinská vína jsou vyvážena do sousedních zemí, Evropské unie a zemí Severní Ameriky .
Podle historických informací se v 11. - 12. století rozvinulo vinohradnictví a vinařství na území severní Ukrajiny, kde většina vinic patřila klášterům, zejména Kyjev-Pechersk , v okolí Černigova , kde začali vyrábět mniši . víno , nebo ve 4. století př. Kr. E. na jižním pobřeží Krymu [2] . Historicky byly vinařské oblasti moderní Ukrajiny součástí různých států, byly osídleny různými národy a stále se výrazně liší v klimatických podmínkách.
Ukrajinská SSRK roku 1940 (sovětské období Ukrajinské SSR ) byla celková plocha vinic 103,2 tisíc hektarů, v republice byly vytvořeny nezbytné podmínky pro rozvoj vinařství. Značné škody byly způsobeny během druhé světové války - do roku 1945 se plocha vinných plantáží zmenšila na 68 tisíc hektarů, z nichž některé byly v havarijním stavu. [3] Poválečná obnova průmyslu vede k tomu, že Ukrajinská SSR se stává největším dodavatelem vín v SSSR .
Ke katastrofě došlo v roce 1986 , kdy bylo během protialkoholní kampaně zničeno asi 800 km² vinic .
NezávislostOd roku 2000 se výroba a export vína zvyšuje.
Po anexi Krymu přišla Ukrajina nejen o 17 tisíc hektarů vinic, ale také o vinařství, která zásobovala pevninu vínem ze 60 %. [čtyři]
Po celé Ukrajině lze pěstovat mnoho odrůd hroznů . Nejpříznivější podmínky pro jeho růst jsou však pozorovány v těch oblastech, kde jsou mírné zimy a dlouhá horká léta (největší počet vinic v zemi se nachází v regionu Odessa, zejména na jihu regionu - v ukrajinské Besarábii , Krym je na druhém místě, zbytek je asi 17 % výsadby - v Mykolajivu , Chersonu , Zakarpatí a Záporoží [ 5] ).
Technické odrůdy vinné révy (které slouží k výrobě alkoholických nápojů ) tvoří 95 % úrody.
Víno se vyrábí v jižní Besarábii , v severní oblasti Černého moře a v Zakarpatí .
Vinařský průmysl v Mykolajivsku, Oděské a Chersonské oblasti se začal rozvíjet po vytvoření Oděského výzkumného ústavu. Tairov , který začal pracovat souběžně s Magarach Institute . Průmyslová výroba hroznů v regionu začala v 70. letech 20. století .
Značné množství krymských vín bylo lahvováno v Autonomní republice Krym , ale to bylo pouze podle názvu az hlediska původu vinařských materiálů - oblast Odessa; podobně (hlavně na vinných materiálech Odessa) pracovaly továrny na šampaňské v Kyjevě , Charkově a Dněpropetrovsku .
Bílé odrůdy :
Červená vína :
Produkce šumivých vín , jako je sovětské šampaňské , je na vzestupu. Většina šumivých vín se vyrábí v blízkosti velkých měst, jako je Kyjev , Bachmut , Lvov , Oděsa a Charkov . Většina produkce je založena na Pinot blanc , Aligote , Riesling a Feteasca .
Mezi největší výrobce patří "Shabo" ( Oděská oblast ), Odessavinprom (ochranná známka " Francouzský bulvár "), Koblevo ( Nikolajevská oblast ) [6] .
Koblevo je známý ukrajinský výrobce vín vyráběných pod ochrannými známkami Koblevo a Bon Vin. TM "Koblevo" nabízí více než 30 pozic vín (včetně "Wine Koblevo růžové", "Aligote", "Baccara", "Isabella", "Esmeralda", "Riesling", "Benátky" atd.). Jedním z nejoblíbenějších vín je Cahors . TM Koblevo je vlastníkem řady ocenění a cen. Ve své sbírce - 2 zlaté, 18 stříbrných a 10 bronzových medailí získaných na různých soutěžích a festivalech ("Krym. Víno", "Jalta. Zlatý Griffin", "Vinum" atd.).
V roce 2004 byl sortiment PJSC "Koblevo" doplněn o vína TM "Bon Vin": stolní odrůdová suchá vína "Chardonnay", "Sauvignon", "Ryzlink", "Merlot" a "Cabernet".
Shabo - podnik s plným výrobním cyklem se nachází v obci. Shabo , Belgorod-Dnestrovsky okres , Odessa region , v jedné z nejstarších oblastí v Evropě. Firma Shabo je příkladem moderního vinařského komplexu. Unikátní hlinitopísčité půdy, 1000 hektarů vlastních vinic, obrovské skladovací prostory o celkové ploše 10 000 m², moderní evropské zařízení na zpracování hroznů, stejně jako Shabo Winery, které splňuje všechny evropské standardní požadavky, vytvořily výrobní systém, který umožňuje můžete efektivně kontrolovat kvalitu od révy až po konečný produkt - vína TM "Shabo".
Kolonist - Vinařství Kolonist, rodina Plachkova , s malými objemy výroby 120-140 tisíc lahví ročně. Vinice TM "Kolonist" se nacházejí na jihu regionu Odessa v obci. Krinichnoye , které je součástí velkého klimatického pásma s mírným středomořským klimatem (obec Krinichnoye leží na stejné zeměpisné šířce jako Bordeaux , francouzské město, které je známé svými tradicemi a úspěchy v oblasti vinařství.
Na vinicích Kolonist se pěstují odrůdy Chardonnay, Cabernet, Merlot, Ryzlink rýnský a další evropské odrůdy. Víno se prodává na většině vinných trhů, zastoupených ve velkých řetězcích jako Ausha, Novus a další.
Vinařství Prince P.N. Trubetskoy je více než sto let staré vinařství, které vyrábí vína podle klasické technologie. Sebevědomě zaujímá mezeru v ukrajinských supermarketech, pokud jde o poměr ceny a kvality. Nachází se ve vesnici Vesele ve vesnici Cossack v Chersonské oblasti .
Prezentováno ve třech segmentech:
Kotnar je moderní závod s plným výrobním cyklem, 200 hektary vlastních vinic, primární vinařský závod (kde se zpracovávají hrozny a vína), sekundární vinařství (kde se stáčí hotové produkty), sklad vína, umístěný v vesnice Muzhiyevo, okres Beregovsky , Zakarpatská oblast . Nejběžnější odrůdy jsou Aligote, Tramín, Isabella a Rkatseteli.
Chizay je další zakarpatská značka. Na vinicích "Chizay" se pěstuje Ryzlink rýnský, Tramín růže, Merlot, Cabernet Sauvignon a další mezinárodní odrůdy. Průměrná cena za láhev je 65 hřiven.
Vína Gulijevů – historie tohoto rodinného podniku se začala psát v roce 1998 na kaštanové jižní černozemě u obce Bolšaja Dolina v okrese Ovidiopol v Oděské oblasti. Poté Ruben a Robert Guliyev zakoupili sazenice hroznů od francouzské společnosti Joaquim Raymond. Osobně je doručil Jean-Marie Raymond.
V současné době zaujímá vinařství Guliyevs obrovskou plochu 191 hektarů. Pěstuje se a zpracovává se zde mnoho odrůd hroznů: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon, Ryzlink rýnský, Tramín a další.
V roce 2002 Gulijevovi vybudovali klonovací centrum a skleníkový komplex o rozloze 6300 metrů čtverečních. m. Pěstují se zde sazenice prosté virových infekcí a chorob.
V roce 2005 byl vybudován moderní vinařský komplex za použití francouzských, italských a maďarských technologií pro zpracování, lisování, kvašení, zrání a skladování vín.
Kurin - ukrajinská farma "Kurin" vytváří nenapodobitelná vína, pro která v obci. Stepanovka, Chersonská oblast, přijíždějí lidé z celé Ukrajiny a dokonce i z dalších zemí: Francie, Itálie, Řecka, Bulharska, Ruska a Ukrajiny, aby si nejen dopřáli výborné víno, ale i kolegové vinaři si přijíždějí pro neocenitelnou zkušenost jednoho z první ukrajinská mikrovinařství. Farma obdělává 40 hektarů vinic, ročně sklízí a zpracovává 60 tun hroznů. Víno "Kurin" se prodává ve 2 značkových prodejnách. Ekonomika se aktivně řídí principy ekologické produkce a dokonce zavádí biodynamické kánony vinařství.
Wintrest je vinařská společnost s celým výrobním cyklem. Vinařský areál byl vybudován v roce 2005 za použití moderních výrobních technologií; zařízení dodávali přední průmysloví výrobci - Francie, Itálie, Maďarsko. Celková plocha vinic je 650 hektarů. Závod a výrobní základna se nachází na území okresu Ovidiopol v Oděské oblasti ve vzdálenosti 25 km od centra města Oděsa. Od roku 2015 se pod obchodní značkou Grande Vallée vyrábí řada suchých odrůdových vín
Autorská - výroba vína v malých sériích ve vlastních dvorech, se od domácího vína liší tím, že ho vyrábí profesionálové. Ukrajina má dostatečný počet profesionálních nadšenců, hrozny i technickou základnu. Existence efektivně navrženého právního rámce je však pro lihovary s autorským právem velkým problémem . Ukrajinští autorští vinaři se opakovaně umisťují na různých prestižních světových soutěžích.
Vinař Bogdan Pavliy vyrábí víno od roku 2000 a za tuto dobu otestoval přes 200 technických odrůd révy vinné. Po dlouhých letech hledání jsem zakotvila u bílé klasiky.
V roce 2011 založil první zkušební vinici o rozloze 0,5 hektaru v okolí Lvova na odrůdách: Chardonnay, Sauvignon blanc, Sylvaner, Aligote, Riesling, Johaniter, Solaris, Muskaris, Rkatsiteli pink, Danube Zweigelt, Evmolpia, Nebbiolo , Dublyansky a hezký.
Ve slepé degustaci provedené Asociací sommelierů Ukrajiny získal Sauvignon Blanc 2014 Bohdana Pavliye 85,2 bodu a stal se vítězem mezi 51 vzorky z celé Ukrajiny.
Vinařství Beykush - malé rodinné vinařství v roce 2010 Evgeny Shneideris. Rozloha vinic je 11 hektarů, nacházejí se na mysu Beikush nedaleko Očakova. Proces výroby vína je postaven podle klasických receptur a je založen na ruční práci. Sklizeň, třídění a lisování hroznů probíhá bez použití technických prostředků.
Vinařství Karl Shosha - soukromý vinný sklep se nachází ve vesnici Kidesh, pět kilometrů od Beregova, na dvoře majitele, kde žije se svou rodinou.
Rodina obhospodařuje 6 hektarů vinic, na kterých se pěstuje asi 60 odrůd stolních a révových. Vinice se nacházejí na jižním svahu hory vedle obce.
Bílá a červená, suchá a dezertní vína jsou vyráběna doma tradiční technologií zráním v dubových sudech podle starých a vlastních receptur. Degustace vín se koná v útulné degustační místnosti pro 25-30 hostů, vybavené vedle vinného sklepa, kde můžete ochutnat až 20 odrůd zakarpatských vín.
Mostecké vinařství – Oleksandr Pyshiev představí Mostecké víno, soukromé vinařství sídlící v městečku Mostyska jihozápadně od Lvova.
Přítomnost mikroklimatické zóny umožňuje pěstovat zde hrozny dobrých podmínek. Most Wine pracuje také s hrozny z jihu Ukrajiny. Zvláštností v řadě vín jsou speciální vína, zejména vermut, vyráběná podle klasické receptury na karpatských bylinách.
Vinař Valerij Petrov je nadšený vinař, jehož vinice se nacházejí v obci Strumok, okres Tatarbunary, oblast Odessa.
V podstatě pěstuje červené odrůdy: Cabernet Sauvignon, Merlot, je tu trochu Aligote a Chardonnay. Vinařství se věnuje celá rodina - syn, dcera, zeť i manželka, která je navíc povoláním vinařská technologička. Valery Petrov vyznává ekologické vinařství, nepoužívá chemikálie, ale používá pouze organické prostředky ochrany.
Vinař Igor Zental - ve své malé vinici nedaleko Kyjeva pěstuje Igor Zental 12 technických odrůd révy vinné ze sbírky Magarach. Z osmi odrůd letos vyrobili první vzorky vín: červený Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Cabernet a bílé Chardonnay, Sauvignon, Ryzlink rýnský. Tramín růžový. Zbývající odrůdy jsou ještě ke šlechtění, jedná se o Rulandské bílé, Rulandské šedé, Muškát bílý a Aligote.
Vinařství Nota Bene - vinař Vasily Nagy vyrábí víno z vlastní vinice na 2 ha půdy v obci. Muzhievo, 7 km od města Beregovo a ukládá jej ve 400 let starém suterénu.
Řadu vín zastupují tyto odrůdy - Muller Thurgau, Muškát Ottonel, Chardonnay, Cabernet, Merlot a exkluzivní Black Doctor, Rose of Transcarpathia.
Vinař Christophe de Lacarin - parfumér, a nyní vinař žijící na Ukrajině, Oděská oblast, str. Shabo.
Ukrajina je zemí velkých příležitostí, je přesvědčen Christophe de Lacarin. — Je pro mě mnohem zajímavější rozvíjet své podnikání zde než ve Francii nebo v jakékoli jiné evropské zemi. Je škoda, že si Ukrajinci neuvědomují, jaký mají potenciál a nevyužívají ho. Proč kupujete například francouzské nebo chilské víno v obchodech za cenu 150 nebo 200 hřiven za láhev? Zde můžete vyrobit víno, které svou kvalitou předčí francouzské, jeho cena nesmí přesáhnout 50 hřiven.
Cabernet, Sauvignon, Rkatsiteli, Chardonnay atd. Francouz vyrábí na Ukrajině víno ze 14 odrůd révy vinné již více než devět let. Ze 150 hektarů půdy dostává úrodu – asi 100 tun hroznů. Lacaren dodržuje zásady ekologického zemědělství a vinohradnictví [7] . Porota odborného autorského festivalu vín „Živé víno Ukrajiny-2008“ již hodnotila produkty Christophe de Lacarina. Víno "Odessa Black" porota udělila třetí místo v nominaci "Stůl suchá obyčejná vína."
Vinař Oleksandr Kovach je nejznámější vinař na západní Ukrajině, šéf Svazu soukromých vinařů a vinařů Zakarpatska. Jeho vinařství se nachází v Užhorodu, kde je i jmenný sklípek, kde můžete vždy ochutnat autorská vína.
Víno Alexander vyrábí z téměř 20 odrůd hroznů
Vinařství Don Alejandro – společnost se nachází 20 kilometrů od Oděsy. Potenciál a příležitosti jsou zde obrovské. Bez výčitek svědomí můžeme poradit Saperavi 2014 - to je chlouba vinařství a vinice, ze které se sklízí, se nachází 5 km od moldavských hranic v regionu Purcari.
Vinař Igor Zaika je vinohradník a garážový vinař z Dněpropetrovské oblasti, kde vyrábí víno dobré kvality. Je členem Svazu vinařů Krymu a Svazu vinařů a vinařů Oděské oblasti. Spravuje známý blog na ukrajinském území, kde si tam můžete koupit i autorské víno.
Vinařství Yelemir Case - spolu s manželkou a dvěma dětmi mají vlastní sklep a obsluhují již několik hroznových pozemků o celkové rozloze asi 1,5 hektaru, které se nacházejí na jižním svahu hory u vesnice Kidesh. K výrobě vína rodina Case pěstuje více než 30 odrůd hroznů, včetně asi 20 evropských odrůd vína. Bílá a červená, suchá a dezertní vína rodiny Case jsou připravována podle maďarských tradic a vlastních receptur. Pro přípravu a skladování vín se používají dubové sudy o objemu 200 a 500 litrů. Vinný sklep Elemir se nachází nedaleko města Berehove v malé maďarské vesničce Kidesh, kde jsou prezentována jedinečná zakarpatská přírodní vína evropských odrůd révy vinné.
Vinař Ivan Urst - 63letý vinař Ivan Ursta z obce Bolshie Berega, okres Beregovský, pěstuje hrozny na 4 hektarech půdy.Takové odrůdy: Zweigelt, Kadarka, Cabernet Sauvignon, Bianca, Muškát Ottonel, Ryzlink rýnský.
Vinice se nacházejí a rostou v ekologicky čisté zóně regionu, v traktu "Malaya Gora", v nadmořské výšce 200-250 metrů nad mořem. Horu obklopuje smíšený dubový a bukový les. Na úpatí hory, na severovýchodní straně, se nachází jediný na Zakarpatí, více než 300 let starý dubový les „Atak“. Jedinečné půdně-klimatické a ekologické podmínky, jihozápadní, přispívají k pěstování sladkých hroznů. Pěstování hroznů směřuje maximálně k biotechnologiím. Z důvodu kvality je výnos každého keře omezen na optimum.
Mikrovinařství, zpracování hroznů se provádí podle staromódních a kachetských technologií, zaměřených na výrobu vysoce kvalitních, ročníkových, vysoce extraktivních vín. Extrakty vín probíhají v dubových sudech po dobu minimálně 18 měsíců.
Vinař Michail Polychko - Vinařský dům "Pohostinné panství rodiny Michaila Polychka" se nachází na okraji města Vynohradiv, Zakarpatská oblast, na jihozápadním svahu Černé hory, jejíž lesní oblast je státní rezervací a na nízkých svazích rostou sady a vinice.
Na pozemku panství Michaila Polychka se nachází sběrná vinice a plodí, ve které se shromažďuje více než 250 odrůd hroznů pro stolní a technické účely. Výroba vína je umístěna ve sklepě vinařského domu. Teplota v suterénu je celoročně udržována na 14-16°C. Ve sklepě se můžete seznámit s technologií zrání a skladování vína.
V přízemí domu se nachází degustační místnost. Degustace vín probíhá v teplé, domácké atmosféře. Hosté mají volný přístup do zahrady a na vinici. Od července do prosince na vinicích neustále dozrává stolní hrozny.
Vinař Ivan Danch je prvním vinařem v rodině, Ivan Danch se pěstováním hroznů věnuje již řadu let. Na dvou hektarech půdy v obci. Kidesh, okres Beregovsky pěstuje asi 20 druhů hroznů. Zvláštní hodnotu pro Ivana má velmi stará hrozna, která se pěstuje v Maďarsku Chersegi Fures. Víno můžete ochutnat na festivalu vína Chervone. kde se vinař neustále aktivně podílí.
Vinař Vasil Antalovsky je 53letý vinař Vasil ve třetí generaci. Hrozny na víno roste s. Bobovishche, okres Mukačevo. Má autorské počiny "Černý princ", "Bila Princess", "Monolog duše". Získal ceny na festivalu vína Chervone Wine, který se každoročně koná ve městě Mukačevo. Tam můžete také ochutnat víno od Vasilije Antalovského.
| Výroba vína podle země | ||
|---|---|---|
| Evropa |
| |
| Amerika | ||
| Asie , Afrika , Austrálie a Oceánie |
| |