Sour cocktails (z angl. sour - sour) - rodina koktejlů , známá již v polovině 19. století jako druh " punče pro jednoho" - Fix koktejl skládající se z alkoholového základu, cukru, vody, citronové šťávy a led. [1] Koncem 19. století se sour stal rodinou koktejlů s širokou škálou receptur. [2] Viz digestiv [3] .
Kyselé koktejly jsou přímo odvozeny z punče , který byl vynalezen ve 20. a 30. letech 17. století (pravděpodobně námořníky, kteří zlepšili chuť destilovaného alkoholu přidáním citrusové šťávy). V polovině 19. století se objevilo mnoho místních odrůd punče, již se nevyráběl a nepodával ve velkém společném pokrmu, ale začal se vařit a podávat individuálně [4] . Již v roce 1858 je jméno uvedeno v The New York Times jako samozřejmost, bez dalšího vysvětlení. [jeden]
Kyselé koktejly jsou popsány v knize Jerryho Thomase How to Mix Drinks, The Bon Vivant's Companion, knize barmana Jerryho Thomase z roku 1862 [5] . D. Thomas poukazuje i na původ kyselých koktejlů z punčů. [1] K dnešnímu dni je na seznamu oficiálních IBA koktejlů mnoho kyselých koktejlů : White Lady , Whisky Sour , Daiquiri , Caipirinha , Kamikaze , Margarita , Pisco Sour , Sidecar .
Kdysi se kyselé koktejly připravovaly pouze z citronové šťávy , cukrového sirupu a jednoho z tvrdých nápojů. Existovaly minimálně dvě školy výroby kyselých koktejlů - ti, kteří dělali koktejly věrné svému jménu, s výraznou, ale kyselou chutí (sour - sour (anglicky)) a ti, kteří dělali kyselé spíše sladké, s trochou citronové šťávy a studnou. - vyvážená sladkost. [1] Již na konci 19. století nebyl recept na tyto koktejly tak přísný. K jejich přípravě se používají různé kyselé šťávy a jejich směsi. Spolu se silnými alkoholickými nápoji se místo cukrového sirupu používají i vína - jiné druhy sirupů, likéry , likéry atd. [2]
Kyselé koktejly se připravují v šejkru . Podávají se zpravidla ve sklenici speciálně určené pro tyto koktejly. Zvláštní pozornost je věnována jejich dekorativnímu designu, zdobení sklenic ledem, plátky citronu nebo pomeranče , třešněmi atd. Pijí kyselé koktejly brčkem.