Olej z hroznových jader

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 24. září 2022; kontroly vyžadují 8 úprav .

Hroznový olej (angl. grapeseed oil ) je rostlinný olej získávaný především horkou extrakcí z hroznových jader . Je to vedlejší produkt při výrobě vína .

Metoda lisování za studena se v praxi používá jen zřídka kvůli relativně nízké výtěžnosti konečného produktu, i když právě tato metoda umožňuje uchovat v ní všechny potřebné biologicky aktivní látky , které určují její užitečné vlastnosti: cytoprotektivní, antioxidační a regenerační .

Aplikace

Vaření

Hroznový olej začíná kouřit při vysokých teplotách (asi 216 °C), takže jej lze použít při vysokoteplotních metodách zpracování potravin. Pro svou čistou a lehkou chuť se často používá do salátových dresinků a majonéz a také jako základ olejových výtažků z česneku , rozmarýnu a dalších koření či koření.

Kosmetologie

Olej z hroznových jader se také používá k hydrataci pokožky. Kromě toho se olej používá v aromaterapii a jako lubrikant před holením [1] .

Složení

Tabulka ukazuje typické složení mastných kyselin oleje z hroznových jader [2] :

Kyselina Typ Obsah
Kyselina linolová ω−6 nenasycené 72 %
Kyselina olejová ω−9 nenasycené 16 %
Kyselina palmitová
(kyselina hexadekanová) 		bohatý 7 %
Kyselina stearová
(kyselina oktadekanoová) 		bohatý čtyři %
Alfa linolenová kyselina ω−3 nenasycené méně než 1 %
Kyselina palmitolejová
(kyselina 9-hexadekanová) 		ω−7 nenasycené méně než 1 %

Hroznový olej dále obsahuje od 0,8 do 1,5 % nezmýdelnitelných látek bohatých na fenoly ( tokoferol ) a steroidy ( kamesterol , beta-sitesterol , stigmasterol ) [3] . Obsahuje malé množství vitamínu E , ale méně než světlicový olej , bavlníkový olej nebo olej z rýžových otrub [4] .

Viz také

extrakt z hroznových jader

Poznámky

  1. ↑ Hroznový olej (odkaz není k dispozici) . Získáno 12. června 2014. Archivováno z originálu dne 26. října 2014. 
  2. ↑ Kamel, BS; Dawson H., Kakuda Y. Charakteristika a složení melounových a hroznových olejů a koláčů  //  Journal of the American Oil Chemists' Society : deník. - 1985. - Sv. 62 , č. 5 . - str. 881-883 . - doi : 10.1007/BF02541750 .
  3. ↑ Oomah, B.D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. Mikrovlnný ohřev hroznových semen: Vliv na kvalitu oleje  //  J. Agric. Food Chem., : časopis. - 1998. - Sv. 46 , č. 10 . - S. 4017-4021 . - doi : 10.1021/jf980412f .
  4. ↑ Herting, DC; Drury, EJE Obsah vitaminu E v rostlinných olejích a tucích  //  J. Nutr. : deník. - 1963. - Sv. 81 . - S. 4017-4021 .

Odkazy