| koláč s pekanovými ořechy | |
|---|---|
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pekanový koláč je koláč obsahující sladkou náplň z kukuřičného sirupu nebo melasy s pekanovými ořechy . Oblíbené jídlo v USA na svátky jako Den díkůvzdání a Vánoce . Koláč pravděpodobně poprvé vyrobili francouzští kolonisté v New Orleans , když se o ořechu dozvěděli od Indů [1] .
Pekanové ořechy pravděpodobně používali domorodí Američané po staletí, ale recept na dezert byl zveřejněn až koncem 19. století. V 70. letech 19. století se v texaských kuchařkách objevilo mnoho receptů, které obsahovaly pekanové ořechy v základu nebo jako doplněk . Není možné s jistotou říci, že recept na pekanový koláč patří konkrétní osobě. Existuje názor, že patří Francouzům, kteří se usadili v New Orleans, ale neexistují žádné důkazy na podporu této verze. Recept na koláč byl poprvé publikován v roce 1898 v charitativní kuchařce kostela St. Louis , kterou poslala žena z Texasu [2] .
Pekanové koláče byly populárnější v jižních státech, protože tam roste pekan. Později recept na dezert zpopularizovala jedna z kulinářských společností. V polovině 20. let 20. století byly receptury často vytvářeny a inzerovány potravinářskými společnostmi s cílem povzbudit spotřebitele, aby kupovali a používali jejich produkty. Jednou z nich byla společnost Karo , která vyrábí kukuřičný sirup. Recept na ořechový koláč vytiskli na sklenice sirupu [3] , což pomohlo pokrmu rozšířit se po celém jihu – byl tam kukuřičný sirup, ořechy a poté po celé zemi [4] [5] [6] . Postupně, protože recept byl jednoduchý, začalo mnoho Američanů péct a dávat ořechový koláč na sváteční stoly [3] .
V roce 2013 přijala Texaská Sněmovna reprezentantů rezoluci, která učinila arašídový koláč oficiálním dezertem státu Texas. Červenec je National Pecan Pie Day [7] . Oříškový pekanový koláč se stal tradičním pokrmem na Den díkůvzdání spolu s dýňovým nebo jablečným koláčem [8] [6] .
Arašídový koláč se téměř vždy peče na předpečené koláčové formě. Plní se sladkou směsí čerstvých pekanových ořechů, vajec, cukru, kukuřičného sirupu a másla. Jako každý klasický recept na jídlo existuje mnoho jeho variací. Oblíbené doplňky tradičního ořechového koláče jsou bourbon, whisky, strouhaný kokos a čokoláda. Někdy se jako náhrada kukuřičného sirupu používá melasa nebo hnědý cukr. Recepty na ořechový koláč z počátku 20. století někdy obsahovaly položky jako mléko a rozinky, ale jakmile se recept na sirup Karo rozšířil po celé zemi, ingredience se změnily jen málo (kromě individuální preference). Většina receptů na ořechové koláče stále doporučuje tmavý kukuřičný sirup Karo, jiné používají melasu (nebo melasu), javorový sirup nebo med [9] .
Sůl a vanilka se obvykle přidávají jako dochucovadla do pekanového koláče [10] , někdy také čokolády a whisky [11] . Koláč se často podává se šlehačkou [12] .
V dnešní době se pekanový koláč stal jedním z charakteristických znaků tradiční americké kuchyně [13] . 12. července je Den ořechových koláčů . Blogy o vaření publikují články o ořešácích, prozkoumávají lingvistiku a výslovnost slova „pekanový ořech“, seznamují vás s tím, jak vyrobit dokonalý ořechový koláč [15] .