Pivo ( dr.-rus. ol [1] ) je nízkoalkoholický nápoj vyrobený ze sladu , vody a chmele kvašením a varem [2] .
Slovanské slovo „pivo“ (od slovesa pít [3] ) původně znamenalo jakýkoli nápoj, nápoj obecně a teprve na konci středověku se stalo názvem alkoholický nápoj.
Pivovarnictví má v Rusku dlouhou tradici. Zmínky o digestivu - poměrně silném nápoji, který Rusové připravovali z piva a medu , najdeme již ve starých kronikách[ specifikovat ] .
V Rusku začalo být „pivo“ nazýváno přesně „alkoholickým nápojem“ ve 14. století [4] [5] ( vzniklo staroslovanské pivo [6] , „nápojový set“). Nápoje získané umělým kvašením obilí se přitom nazývaly kvass a ol [7] (oluy, olus).
V Rusku byly prototypy moderního piva [2] :
Braga a ol se pily horké [2] .
Na základě informací z knihy sčítání lidu Vodskaja Pjatina z roku 1500 lze s jistotou říci, že výroba piva byla ve vesnicích Novgorodské Rusi velmi rozšířená . Tak například ve vesnici Zakhozhai „...starý příjem... šel osm peněz, dva sudy piva a třetina chleba“ [9] .
Za Ivana III . bylo zavedeno výhradní právo eráru vařit pivo na prodej a pivo se spolu s chlebovým vínem začalo prodávat v královských krčmách , postupem času chlebové víno stále více nahrazovalo pivo. Do konce XVI - začátku XVII století. ve městech platil zákaz prodeje piva a pro vlastní potřebu mohli měšťané vařit pivo („pivo svariti“) jen výjimečně. Boris Godunov (1598-1605) zavedl věkovou hranici pro vaření piva a povoloval vaření pouze starým lidem. V 17. století směli rolníci vařit vlastní pivo, kaši a med čtyřikrát ročně, obvykle na Velký den ( Velikonoce ), Dmitrijevskou sobotu , Maslenici a Kolyadu ( Vánoce ), takovéto slavnostní hostiny se nazývaly „speciální pivo“. Právo na speciální pivo dostávali s rozborem většinou jen ti nejpracovitější a nejpodnikavější rolníci, a to jen na tři dny. Smělo se také vařit pivo na patronátní svátek , křtiny , svatby [10] .
Na začátku 18. století stál v Novgorodu vědro čistého piva 4 altyny, tedy 12 kopejek, za cara Alexeje Michajloviče se sud piva prodával za 4 rubly.
Na začátku 20. století nepodléhalo domácí vaření piva v Ruské říši žádným daním a bylo mezi rolníky široce rozvinuté. Na velké svátky , zejména místní, venkovské , na svatby vařili sedláci pivo vždy ve velkém, ale zase jen pro sebe, nikoli na prodej [11] .
V důsledku první světové války a občanské války byla většina pivovarů zničena, mnoho z nich již nebylo obnoveno. Oživení pivovarnictví v RSFSR , které bylo prakticky zničeno „ carským suchým zákonem “, začalo koncem roku 1921, po zavedení NEP v zemi . Na procesu obnovy průmyslu se podílely jak státní orgány, tak družstevní organizace a soukromé osoby [12] .
Nejprve se v RSFSR vyráběly převážně stejné odrůdy jako před revolucí: Vídeň , Mnichov , Bavorsko , Kulmbach , Plzeň . Normálnímu rozvoji průmyslu bránil nedostatek plnohodnotných tržních vztahů v zemi, nedostatek kvalitních surovin a rostoucí potlačování soukromého podnikání ze strany státu.
Po zavedení prvního celosvazového standardu (OST 61 "Pivo" bylo schváleno 25. února 1927 jako povinné od 1. ledna 1928 ) bylo RSFSR pověřeno vyrábět v něm regulované odrůdy: Světlé pivo č. 1 , Světlé pivo č. 2 , Tmavé pivo a Černé pivo [12] .
Protialkoholní tažení v letech 1929-1930 způsobilo pivovarnictví velké škody : byly masivně zavírány hospody , snižoval se počet prodejen piva a v důsledku toho se omezovala výroba. Takové velké ruské továrny jako Shabolovsky a Khamovnichesky v Moskvě , Nové Bavorsko v Leningradu [12] přestaly vyrábět pivo .
Další vzestup pivovarnictví začal v roce 1934 , kdy bylo šest velkých ruských pivovarů převedeno do jurisdikce Hlavního ředitelství pivovarského a kvasnicového průmyslu ( Glavpivo ) nového Lidového komisariátu potravinářského průmyslu SSSR (NKPP) : „ Vena " ( Leningrad ), pivovar Gorkij , závod " Pishcheprodukt " ( Moskva ), pivovar Iset ( Sverdlovsk ), pivovar Zhiguli ( Samara ) a Zarya ( Rostov na Donu ) [13] .
Počátkem roku 1936 byly do výroby zavedeny nové odrůdy piva: Žigulevskoje , Ruské , Ukrajinské , Moskva , Březen , Velvet a byla obnovena výroba Porteru [14] .
Výnosem prezidia Všeruského ústředního výkonného výboru ze dne 19. října 1936 byl vytvořen Lidový komisariát potravinářského průmyslu RSFSR , jehož součástí bylo Hlavní ředitelství pivovarského, nealkoholického a kvasnicového průmyslu ( Rosglavpivo ), do jehož působnosti bylo převedeno několik závodů NKPP.
Velká vlastenecká válka vedla ke snížení počtu podniků a objemu výroby v průmyslu, ale mnoho továren bylo obnoveno téměř okamžitě po osvobození sovětských území od fašistické okupace . Po Velké vlastenecké válce bylo postaveno několik nových továren, jejichž vybavení bylo dovezeno z Německa v rámci reparací .
V 70. letech 20. století bylo v RSFSR postaveno několik velkých průmyslových podniků pracujících na československém zařízení: pivovar Kazan (1974), pivovar Rostov Novaja Zarya (1974), pivovar Jaroslavl (1974), pivovar Lipetsk (1975). ), Kursk pivovar "Seim" (1976), pivovar Volha (1977), Ochakovsky pivo a nealkoholický závod v Moskvě (1978) a další. Mnoho malých pivovarů bylo provozováno Ruským svazem spotřebitelských společností ( Rospotrebsoyuz ) [15] .
V RSFSR, stejně jako v celém Sovětském svazu , byly Zhigulevskoye , Moskovskoye , Leningradskoye , Barley Kolos a Rizhskoye masová standardizovaná světlá piva ; tmavý - ukrajinský , Velvet , March , Porter . Největší distribuci se dočkalo pivo Zhiguli, nejlevnější a nejjednodušší. Ve velkých městech v 80. letech fungovaly i automaty na pivo (lidově „autopiky“) – vhozením 20kopé mince do mincovníku jste mohli získat džbánek piva (obvykle „Ječné ucho“) o objemu 0,5 litrů.
Některé podniky vyráběly originální odrůdy vlastního designu. Od poloviny 50. let se ve všech unijních republikách začaly vyrábět tzv. „národní“ odrůdy . V Rusku to byly lehké ruské , slovanské , Admiraltejskoje , Donský kozák , Nižnij Novgorod , Naše značka , Norilskoje , Klinskoje , Petrovskoje , Riga originál , Moskevský originál , Leningradský originál , Kazanskoje , Samara , Nevaset , Double gold , Jubileye , Moskvoretskoye a tmavé Ostankino , Ladoga , Novgorod , Osetský "Iriston" [16] .
V prodeji se občas objevilo importované české a německé pivo .
Další ránu průmyslu zasadila protialkoholní politika éry perestrojky .
Kvůli nedostatku soukromého podnikání se v zemi nerozvinula kultura minipivovarů - na trhu dominovaly masové odrůdy jako Zhigulevsky, které na vrcholu popularity vařilo 735 továren v zemi.
Po rozpadu SSSR se pivní trh Ruské federace aktivně rozvíjí: v prodeji se objevilo mnoho dováženého piva , staví se minipivovary a minipivovary , vyvíjejí se nové domácí odrůdy, vznikají nápoje světově proslulých značek vyrobené v licenci .
2000Stejně jako v mnoha jiných zemích došlo v důsledku globalizačních procesů ke konsolidaci společností skupováním podniků nezávislých výrobců. Zahraniční kapitál aktivně pronikl na ruský pivní trh: v roce 2008 bylo již 84 % tohoto trhu rozděleno mezi pět velkých mezinárodních společností: dánský Carlsberg (38,3 %), belgický InBev (17,0 %), holandský Heineken (13,9 %), turecký Efes ( 10,0 %) a britský SABMiller (4,8 %) [17] .
Protože nemohly obstát v konkurenci , byly uzavřeny továrny: Moskvoretsky (2005), Khamovnichesky (2005), Badaevsky (2006), v St. Petersburg - Bavorsko (2005); Petrohradské továrny „Vena“ a pivovar Štěpán Razin byly přeměněny na technické místnosti. Zastavena výroba piva závod Ostankino (2008) [15] .
Objem výroby piva v roce 2009 činil 1085 milionů (a mnozí odborníci tvrdí, že trh se blíží k nasycení), tempa růstu výroby vykázala negativní výsledek (-2,8 % ve fyzickém vyjádření a 8,6 % v hodnotovém vyjádření). Podle prognóz pro rok 2010 bude pokles výroby pokračovat. K pozitivnímu hodnotovému růstu na pozadí všeobecného poklesu výroby došlo pouze v důsledku zvýšení prodejních cen piva. Odborníci předpovídají další recesi na trhu s pivem v roce 2010.
léta 2010Do roku 2010 je mezinárodní trh s pivem v Rusku z velké části konsolidován. Na trhu je šest hlavních hráčů. Největším mezinárodním výrobcem na ruském pivním trhu je Baltika Brewing Company , do první trojky patří také SUN InBev a skupina společností Heineken, následují Efes Group, SAB Miller RUS a Ochakovo Group.
Nezávislí ruští výrobci piva, s výjimkou Očakova , jsou samostatné podniky, jejichž produkty se spotřebovávají převážně ve stejném regionu , kde jsou vyráběny.
V roce 2010 byla spotřeba piva na hlavu v Rusku asi 77 litrů (nejvyšší hodnota tohoto ukazatele byla pozorována v roce 2007 - 81 litrů). Regiony Ruska, které vykazují nejvyšší hodnotu tohoto ukazatele (přes 80 litrů), jsou Ural , Severozápadní a Centrální federální okresy. Podle studií pije pivo více než polovina Rusů – 57 %. Z toho 60 % tvoří muži a 40 % ženy. Hlavními konzumenty piva jsou lidé ve věku 25 až 45 let. Frekvence konzumace piva v Rusku je poměrně vysoká – 31 % těch, kteří pijí pivo, tak činí alespoň jednou týdně.
V roce 2011 bylo známo 561 pivovarů působících v Rusku. Mezi nimi: 40 velkých podniků, 76 regionálních pivovarů, 263 minipivovarů / minipivovarů a 182 restauračních pivovarů. Skutečný počet provozovaných pivovarů v roce 2011 pravděpodobně přesahuje 600, ale sotva více než 1000 [18] .
Podle SUN InBev se v letech 2008 až 2013 pivní trh v Rusku snížil o více než 25 % [19] .
Podle Rosstatu se v letech 2008 až 2014 pivní trh v Rusku snížil o více než 30 % [20] .
V roce 2014 zastavily pivovary společnosti SUN InBev z důvodu zvýšení daňové a administrativní zátěže výrobu v Kursku (2012), Novocheboksarsku (2013), Permu [21] .
Dne 30. dubna 2015 uzavřel Carlsberg Group v rámci optimalizace dva z deseti svých podniků – v Čeljabinsku (Baltika-Čeljabinsk) a Krasnojarsku (Baltika-Pikra) [22] .
V roce 2016 se počet pivovarů působících v Rusku zvýšil na 861. Mezi nimi: 34 velkých podniků, 71 regionálních pivovarů, 507 minipivovarů / minipivovarů a 250 restauračních pivovarů. Od roku 2011 tak dochází k nárůstu celkového počtu pivovarů s přerozdělením podílu z velkých závodů na mini a restaurační pivovary. [23] .
1. ledna 2017 Heineken dokončil výrobu ve své pobočce v Kaliningradu; Důvodem zastavení výroby byl propad pivního trhu za posledních osm let, zvýšený tlak regulačního prostředí (sedminásobné zvýšení spotřební daně oproti roku 2008, zákaz drobných forem obchodu, prudké omezení reklamy , zavedení Jednotného státního automatizovaného informačního systému ) [24] .
Dne 10. června 2016 byl přijat zákon zakazující prodej alkoholických výrobků v plastových lahvích o objemu větším než 1,5 litru.
20. léta 20
V první polovině roku 2022 vzrostla spotřeba piva v Rusku o 33 %. Současně vzrostly průměrné náklady na láhev dováženého piva o 13 % na 96 rublů, tuzemské pivo o 8 % na 92 rublů [25] .
Největší řemeslné pivovary v Rusku jsou: [28] [29]
Pivo podle země | |
---|---|
Ruské nápoje | |
---|---|
|