Pivo v Rusku

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 15. srpna 2020; kontroly vyžadují 34 úprav .

Pivo ( dr.-rus. ol [1] ) je nízkoalkoholický nápoj vyrobený ze sladu , vody a chmele kvašením a varem [2] .

Historie

Pivo v Rusku

Slovanské slovo „pivo“ (od slovesa pít [3] ) původně znamenalo jakýkoli nápoj, nápoj obecně a teprve na konci středověku se stalo názvem alkoholický nápoj.

Pivovarnictví má v Rusku dlouhou tradici. Zmínky o digestivu - poměrně silném nápoji, který Rusové připravovali z piva a medu , najdeme již ve starých kronikách[ specifikovat ] .

V Rusku začalo být „pivo“ nazýváno přesně „alkoholickým nápojem“ ve 14. století [4] [5] ( vzniklo staroslovanské  pivo [6] , „nápojový set“). Nápoje získané umělým kvašením obilí se přitom nazývaly kvass a ol [7] (oluy, olus).

V Rusku byly prototypy moderního piva [2] :

Braga a ol se pily horké [2] .

Na základě informací z knihy sčítání lidu Vodskaja Pjatina z roku 1500 lze s jistotou říci, že výroba piva byla ve vesnicích Novgorodské Rusi velmi rozšířená . Tak například ve vesnici Zakhozhai „...starý příjem... šel osm peněz, dva sudy piva a třetina chleba“ [9] .

Za Ivana III . bylo zavedeno výhradní právo eráru vařit pivo na prodej a pivo se spolu s chlebovým vínem začalo prodávat v královských krčmách , postupem času chlebové víno stále více nahrazovalo pivo. Do konce XVI - začátku XVII století. ve městech platil zákaz prodeje piva a pro vlastní potřebu mohli měšťané vařit pivo („pivo svariti“) jen výjimečně. Boris Godunov (1598-1605) zavedl věkovou hranici pro vaření piva a povoloval vaření pouze starým lidem. V 17. století směli rolníci vařit vlastní pivo, kaši a med čtyřikrát ročně, obvykle na Velký den ( Velikonoce ), Dmitrijevskou sobotu , Maslenici a Kolyadu ( Vánoce ), takovéto slavnostní hostiny se nazývaly „speciální pivo“. Právo na speciální pivo dostávali s rozborem většinou jen ti nejpracovitější a nejpodnikavější rolníci, a to jen na tři dny. Smělo se také vařit pivo na patronátní svátek , křtiny , svatby [10] .

Na začátku 18. století stál v Novgorodu vědro čistého piva 4 altyny, tedy 12 kopejek, za cara Alexeje Michajloviče se sud piva prodával za 4 rubly.

Pivo v Ruské říši

Na začátku 20. století nepodléhalo domácí vaření piva v Ruské říši žádným daním a bylo mezi rolníky široce rozvinuté. Na velké svátky , zejména místní, venkovské , na svatby vařili sedláci pivo vždy ve velkém, ale zase jen pro sebe, nikoli na prodej [11] .

V RSFSR

V důsledku první světové války a občanské války byla většina pivovarů zničena, mnoho z nich již nebylo obnoveno. Oživení pivovarnictví v RSFSR , které bylo prakticky zničeno „ carským suchým zákonem “, začalo koncem roku 1921, po zavedení NEP v zemi . Na procesu obnovy průmyslu se podílely jak státní orgány, tak družstevní organizace a soukromé osoby [12] .

Nejprve se v RSFSR vyráběly převážně stejné odrůdy jako před revolucí: Vídeň , Mnichov , Bavorsko , Kulmbach , Plzeň . Normálnímu rozvoji průmyslu bránil nedostatek plnohodnotných tržních vztahů v zemi, nedostatek kvalitních surovin a rostoucí potlačování soukromého podnikání ze strany státu.

Po zavedení prvního celosvazového standardu (OST 61 "Pivo" bylo schváleno 25. února 1927 jako povinné od 1. ledna 1928 ) bylo RSFSR pověřeno vyrábět v něm regulované odrůdy: Světlé pivo č. 1 , Světlé pivo č. 2 , Tmavé pivo a Černé pivo [12] .

Protialkoholní tažení v letech 1929-1930 způsobilo pivovarnictví velké škody : byly masivně zavírány hospody , snižoval se počet prodejen piva a v důsledku toho se omezovala výroba. Takové velké ruské továrny jako Shabolovsky a Khamovnichesky v Moskvě , Nové Bavorsko v Leningradu [12] přestaly vyrábět pivo .

Další vzestup pivovarnictví začal v roce 1934 , kdy bylo šest velkých ruských pivovarů převedeno do jurisdikce Hlavního ředitelství pivovarského a kvasnicového průmyslu ( Glavpivo ) nového Lidového komisariátu potravinářského průmyslu SSSR (NKPP) : „ Vena " ( Leningrad ), pivovar Gorkij , závod " Pishcheprodukt " ( Moskva ), pivovar Iset ( Sverdlovsk ), pivovar Zhiguli ( Samara ) a Zarya ( Rostov na Donu ) [13] .

Počátkem roku 1936 byly do výroby zavedeny nové odrůdy piva: Žigulevskoje , Ruské , Ukrajinské , Moskva , Březen , Velvet a byla obnovena výroba Porteru [14] .

Výnosem prezidia Všeruského ústředního výkonného výboru ze dne 19. října 1936 byl vytvořen Lidový komisariát potravinářského průmyslu RSFSR , jehož součástí bylo Hlavní ředitelství pivovarského, nealkoholického a kvasnicového průmyslu ( Rosglavpivo ), do jehož působnosti bylo převedeno několik závodů NKPP.

Velká vlastenecká válka vedla ke snížení počtu podniků a objemu výroby v průmyslu, ale mnoho továren bylo obnoveno téměř okamžitě po osvobození sovětských území od fašistické okupace . Po Velké vlastenecké válce bylo postaveno několik nových továren, jejichž vybavení bylo dovezeno z Německa v rámci reparací .

V 70. letech 20. století bylo v RSFSR postaveno několik velkých průmyslových podniků pracujících na československém zařízení: pivovar Kazan (1974), pivovar Rostov Novaja Zarya (1974), pivovar Jaroslavl (1974), pivovar Lipetsk (1975). ), Kursk pivovar "Seim" (1976), pivovar Volha (1977), Ochakovsky pivo a nealkoholický závod v Moskvě (1978) a další. Mnoho malých pivovarů bylo provozováno Ruským svazem spotřebitelských společností ( Rospotrebsoyuz ) [15] .

V RSFSR, stejně jako v celém Sovětském svazu , byly Zhigulevskoye , Moskovskoye , Leningradskoye , Barley Kolos a Rizhskoye masová standardizovaná světlá piva ; tmavý - ukrajinský , Velvet , March , Porter . Největší distribuci se dočkalo pivo Zhiguli, nejlevnější a nejjednodušší. Ve velkých městech v 80. letech fungovaly i automaty na pivo (lidově „autopiky“) – vhozením 20kopé mince do mincovníku jste mohli získat džbánek piva (obvykle „Ječné ucho“) o objemu 0,5 litrů.

Některé podniky vyráběly originální odrůdy vlastního designu. Od poloviny 50. let se ve všech unijních republikách začaly vyrábět tzv. „národní“ odrůdy . V Rusku to byly lehké ruské , slovanské , Admiraltejskoje , Donský kozák , Nižnij Novgorod , Naše značka , Norilskoje , Klinskoje , Petrovskoje , Riga originál , Moskevský originál , Leningradský originál , Kazanskoje , Samara , Nevaset , Double gold , Jubileye , Moskvoretskoye a tmavé Ostankino , Ladoga , Novgorod , Osetský "Iriston" [16] .

V prodeji se občas objevilo importované české a německé pivo .

Další ránu průmyslu zasadila protialkoholní politika éry perestrojky .

Kvůli nedostatku soukromého podnikání se v zemi nerozvinula kultura minipivovarů  - na trhu dominovaly masové odrůdy jako Zhigulevsky, které na vrcholu popularity vařilo 735 továren v zemi.

V Ruské federaci

devadesátá léta

Po rozpadu SSSR se pivní trh Ruské federace aktivně rozvíjí: v prodeji se objevilo mnoho dováženého piva , staví se minipivovary a minipivovary , vyvíjejí se nové domácí odrůdy, vznikají nápoje světově proslulých značek vyrobené v licenci .

2000

Stejně jako v mnoha jiných zemích došlo v důsledku globalizačních procesů ke konsolidaci společností skupováním podniků nezávislých výrobců. Zahraniční kapitál aktivně pronikl na ruský pivní trh: v roce 2008 bylo již 84 % tohoto trhu rozděleno mezi pět velkých mezinárodních společností: dánský Carlsberg (38,3 %), belgický InBev (17,0 %), holandský Heineken (13,9 %), turecký Efes ( 10,0 %) a britský SABMiller (4,8 %) [17] .

Protože nemohly obstát v konkurenci , byly uzavřeny továrny: Moskvoretsky (2005), Khamovnichesky (2005), Badaevsky (2006), v St. Petersburg  - Bavorsko (2005); Petrohradské továrny „Vena“ a pivovar Štěpán Razin byly přeměněny na technické místnosti. Zastavena výroba piva závod Ostankino (2008) [15] .

Objem výroby piva v roce 2009 činil 1085 milionů (a mnozí odborníci tvrdí, že trh se blíží k nasycení), tempa růstu výroby vykázala negativní výsledek (-2,8 % ve fyzickém vyjádření a 8,6 % v hodnotovém vyjádření). Podle prognóz pro rok 2010 bude pokles výroby pokračovat. K pozitivnímu hodnotovému růstu na pozadí všeobecného poklesu výroby došlo pouze v důsledku zvýšení prodejních cen piva. Odborníci předpovídají další recesi na trhu s pivem v roce 2010.

léta 2010

Do roku 2010 je mezinárodní trh s pivem v Rusku z velké části konsolidován. Na trhu je šest hlavních hráčů. Největším mezinárodním výrobcem na ruském pivním trhu je Baltika Brewing Company , do první trojky patří také SUN InBev a skupina společností Heineken, následují Efes Group, SAB Miller RUS a Ochakovo Group.

Nezávislí ruští výrobci piva, s výjimkou Očakova , jsou samostatné podniky, jejichž produkty se spotřebovávají převážně ve stejném regionu , kde jsou vyráběny.

V roce 2010 byla spotřeba piva na hlavu v Rusku asi 77 litrů (nejvyšší hodnota tohoto ukazatele byla pozorována v roce 2007 - 81 litrů). Regiony Ruska, které vykazují nejvyšší hodnotu tohoto ukazatele (přes 80 litrů), jsou Ural , Severozápadní a Centrální federální okresy. Podle studií pije pivo více než polovina Rusů – 57 %. Z toho 60 % tvoří muži a 40 % ženy. Hlavními konzumenty piva jsou lidé ve věku 25 až 45 let. Frekvence konzumace piva v Rusku je poměrně vysoká – 31 % těch, kteří pijí pivo, tak činí alespoň jednou týdně.

V roce 2011 bylo známo 561 pivovarů působících v Rusku. Mezi nimi: 40 velkých podniků, 76 regionálních pivovarů, 263 minipivovarů / minipivovarů a 182 restauračních pivovarů. Skutečný počet provozovaných pivovarů v roce 2011 pravděpodobně přesahuje 600, ale sotva více než 1000 [18] .

Podle SUN InBev se v letech 2008 až 2013 pivní trh v Rusku snížil o více než 25 % [19] .

Podle Rosstatu se v letech 2008 až 2014 pivní trh v Rusku snížil o více než 30 % [20] .

V roce 2014 zastavily pivovary společnosti SUN InBev z důvodu zvýšení daňové a administrativní zátěže výrobu v Kursku (2012), Novocheboksarsku (2013), Permu [21] .

Dne 30. dubna 2015 uzavřel Carlsberg Group v rámci optimalizace dva z deseti svých podniků – v Čeljabinsku (Baltika-Čeljabinsk) a Krasnojarsku (Baltika-Pikra) [22] .

V roce 2016 se počet pivovarů působících v Rusku zvýšil na 861. Mezi nimi: 34 velkých podniků, 71 regionálních pivovarů, 507 minipivovarů / minipivovarů a 250 restauračních pivovarů. Od roku 2011 tak dochází k nárůstu celkového počtu pivovarů s přerozdělením podílu z velkých závodů na mini a restaurační pivovary. [23] .

1. ledna 2017 Heineken dokončil výrobu ve své pobočce v Kaliningradu; Důvodem zastavení výroby byl propad pivního trhu za posledních osm let, zvýšený tlak regulačního prostředí (sedminásobné zvýšení spotřební daně oproti roku 2008, zákaz drobných forem obchodu, prudké omezení reklamy , zavedení Jednotného státního automatizovaného informačního systému ) [24] .

Dne 10. června 2016 byl přijat zákon zakazující prodej alkoholických výrobků v plastových lahvích o objemu větším než 1,5 litru.

20. léta 20

V první polovině roku 2022 vzrostla spotřeba piva v Rusku o 33 %. Současně vzrostly průměrné náklady na láhev dováženého piva o 13 % na 96 rublů, tuzemské pivo o 8 % na 92 ​​rublů [25] .

Hlavní výrobci

Řemeslné pivovary

Největší řemeslné pivovary v Rusku jsou: [28] [29]

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Eckert R. K otázce složení skupiny podstatných jmen se základem na -ŭ v praslovanském jazyce // Questions of Slavic linguistics Archived 28. January 2021 at Wayback Machine . Problém. 4., - M .: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1959 - S. 118–119
  2. ↑ 1 2 3 Pivo / Valentsová M. M., Bělová O. V.  // Slovanské starožitnosti : Etnolingvistický slovník: v 5 svazcích  / pod obec. vyd. N. I. Tolstoj ; Slavistický ústav RAS . - M  .: Interd. vztahy , 2009. - V. 4: P (Přechod vody) - S (Síto). - S. 44. - ISBN 5-7133-0703-4 , 978-5-7133-1312-8.
  3. ↑ Pivo  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Progress , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 258.
  4. ↑ Pokhlebkin, 1991 , str. 40.
  5. ↑ Slovník ruského jazyka XI-XVII století. / Ch. vyd. V. B. Krysko. - M. : Nauka, 1989. - 288 s. - ( Ruská akademie věd . Ústav ruského jazyka ). — ISBN 5-02-010921-5 .
  6. ↑ Preobraženskij A. Etymologický slovník ruského jazyka. Svazek II (PS) Archivní výtisk ze dne 23. října 2021 na Wayback Machine - M .: Tiskárna G. Lasnera a D. Sovka, 1914. - 420 s. - str. 56
  7. ↑ Pokhlebkin, 1991 , str. 42.
  8. ↑ Eckert R. K otázce složení skupiny podstatných jmen se základem na -ŭ v praslovanském jazyce // Questions of Slavic linguistics Archived 28. January 2021 at Wayback Machine . Problém. 4., - M .: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1959 - S. 118–119
  9. ↑ Kniha sčítání lidu Vodskaja Pyatina. 1500 rok. . Získáno 20. listopadu 2015. Archivováno z originálu 17. listopadu 2015.
  10. ↑ S.A. Rogatko. Pivovarnictví a medovnictví ve starověkém Rusku v 9.-13. století // Historie jídla v Rusku od starověku do roku 1917. - M. , 2014. - S. 643-655.
  11. ↑ 2007, "Nový region - Čeljabinsk""
  12. ↑ 1 2 3 Pivovar Sveshnikov K. V. v Sovětském svazu. Éra Nejvyšší hospodářské rady. M., 2012
  13. ↑ Výnos Rady lidových komisařů SSSR ze dne 29. září 1934 č. 2286 , adj. č. 12, odd. IV.
  14. ↑ Rozkaz NKPP SSSR z 19. února 1936 č. 376
  15. ↑ 1 2 Anikin S. A., Sveshnikov K. V., Fatyukhin D. S. Pivovary Sovětského svazu. Příručka s historickými esejemi. M.; 2008
  16. ↑ Republikánské specifikace RTU RSFSR 197-61; Republikánský standard RST RSFSR 230-84
  17. ↑ Výroba a trh s pivem v Rusku - 2008 Archivní kopie ze dne 18. července 2009 na Wayback Machine  // Beer Business Magazine
  18. ↑ Ruští výrobci piva - 2011 Archivní kopie z 3. dubna 2012 na Wayback Machine  // Beer Business Magazine
  19. ↑ V 1. čtvrtletí 2014 se podle společnosti Baltika ruský trh s pivem ve srovnání se stejným obdobím roku 2013 zmenšil o 5 %. Carlsberg v roce 2016 přirovnal ruský trh k poloprázdné sklenici Archivováno 10. října 2016 na Wayback Machine - „V roce 2010 poskytla ruská společnost přibližně polovinu čistého zisku Carlsbergu (asi 400 milionů dolarů), ale v roce 2015 jen 16 % (o něco více než 100 milionů $)"
  20. ↑ Pivovarský průmysl v Rusku je ve stavu transu Archivní kopie z 9. května 2015 na Wayback Machine // Lenta.ru, 2.02.2015
  21. ↑ Pivovary snižují produkci v Rusku Archivováno 4. března 2016 na Wayback Machine // EG
  22. ↑ Baltika uzavřela továrny v Krasnojarsku a Čeljabinsku Archivní kopie z 2. července 2015 na Wayback Machine // Duben 2015
  23. ↑ Katalog ruských výrobců piva - 2016 Archivní kopie ze dne 29. listopadu 2016 na Wayback Machine // Journal "Pivnoe Delo"
  24. ↑ Heineken omezí výrobu v Kaliningradu Archivní kopie z 10. října 2016 na Wayback Machine // Lenta.ru, 5. října 2016
  25. ↑ "b" . Spotřeba piva v Rusku vzrostla za posledních šest měsíců o třetinu , Kommersant  (6. října 2022).
  26. ↑ SUN InBev Archivováno 8. července 2015 na Wayback Machine  - V Rusku je Anheuser-Busch InBev zastoupena ruskou divizí SUN InBev OJSC, založenou v roce 1999
  27. ↑ Historie závodu Trekhsosensky . Získáno 25. července 2015. Archivováno z originálu dne 4. března 2016.
  28. ↑ Na světě je jiné pivo . Kommersant (26. prosince 2016). Získáno 22. února 2021. Archivováno z originálu dne 12. dubna 2021.
  29. ↑ Co přišlo pro Klinského . Kommersant (22. dubna 2016). Získáno 18. února 2022. Archivováno z originálu dne 18. února 2022.

Literatura

Odkazy

 Pivo podle země