Tarte ( fr. tarte ) je otevřený koláč vyrobený z křehkého nebo jiného těsta , typický pro francouzskou kuchyni . Může to být dezert nebo hlavní jídlo, ale od běžného koláče se liší právě tím, že není nahoře pokrytý těstem. Peče se jako pizza - ve formě běžného chlebového chleba, nebo ve speciálních plochých zapékacích miskách s vlnitým okrajem nebo v odnímatelných dortových formách . Ovoce , zelenina , slanina nebo ryby se používají jako náplně pro takové koláče , a to i v kombinaci s náplní ze smetany a vajec .hmota, cukrářský krém, rajská omáčka. Dortíky pečené v malých formách se nazývají tartaletky . Koláče, připravené ihned po položení dříví, se za starých časů nazývaly koláčky.
Koláče se pečou v troubě, troubě nebo grilu.
Francouzské slovo tarte lze přeložit jako koláč nebo koláč, protože obojí je v zásadě stejné, kromě koláče, který obvykle zakryje náplň těstem, zatímco je koláč ponechán otevřený.
Předpokládá se, že koláče mají původ buď v tradici vrstvení jídla, nebo jsou produktem výroby středověkých koláčů. Předpokládá se, že obohacené těsto (tj. křehké těsto) se poprvé začalo široce používat v roce 1550. Během tohoto období byly považovány za luxusní kuchyni oblíbenou mezi šlechtou, na rozdíl od koláče prostých občanů. Původně pikantní, masem naplněné kulinářské chutě vedly k převaze sladkých koláčů, místo nich plnění koláčů ovocem a pudinkem [1] . Raně středověké koláče měly obvykle masovou náplň, později se však často připravovaly s ovocem a pudinkem.
Koláče jsou obvykle samostatným typem pečiva, které se liší od koláčů a koláčů , a mají pevný základ těsta, silnou náplň a rovné stěny, zatímco například koláče mohou mít měkčí těsto, drobivější náplň a šikmé strany, což vyžaduje podávání ve speciálním koláčovém talíři. [2] [3] [4] .