fazolová zahrada | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
vědecká klasifikace | ||||||||||||||||
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:LuštěninyRodina:LuštěninyPodrodina:MolKmen:LuštěninyRod:puntíkyPodrod:ViciaPohled:fazolová zahrada | ||||||||||||||||
Mezinárodní vědecký název | ||||||||||||||||
Vicia faba L. , 1753 | ||||||||||||||||
Synonyma | ||||||||||||||||
|
Fazol zahradní , neboli fazol obecný , nebo rusky fazol , nebo fazol koňský ( lat. Vícia fába ) je luštěnina , druh jednoletých rostlin z rodu Vika z čeledi bobovité ( Fabaceae ).
Kořen je kůlový, vysoce rozvětvený, proniká do země do hloubky 80-150 cm .
Stonek je jednoduchý, rovný, čtyřstěnný, až 1,8 metru vysoký . Z jednoho kořene v příznivých podmínkách vyroste až 5 a více stonků.
Listy s 1-3 páry elipsovitých lístků, zakončených nepárovým eliptickým lístkem nebo rudimentárním úponkem.
Květy motýlího typu, s příjemnou jemnou vůní, bílé, narůžovělé nebo světle fialové, umístěné v axilárních hroznech. Sladká vůně květů je atraktivní pro včely a jiné opylovače [2] .
Plodem je fazole se semeny. Semena jsou oválná, zploštělá, různých barev – bílá, zelená, různé odstíny hnědé a fialové, až po zcela černá.
Domovinou rostliny je Středomoří . V Palestině se pěstuje již tisíc let před naším letopočtem. E. Ve starověkém Egyptě byly fazole považovány za posvátnou rostlinu; ve starověkém Řecku byl velmi uctíván . Slavný starověký řecký filozof a matematik Pythagoras přitom fazole nedoporučoval, vysvětloval to tím, že se do nich stěhují duše zemřelých (viz Lemurie (svátek) ).
Fazol obecný se ve volné přírodě v přírodě nevyskytuje. V kulturní formě se pěstuje v mnoha zemích: na pobřeží Středozemního moře v Evropě a Africe , v USA , Indii a mnoha dalších zemích. V Rusku se pěstuje téměř ve všech regionech (s výjimkou regionů Dálného severu ). Na území moderního Ruska je rostlina známá již více než tisíc let [3] .
Pro dobré výnosy vyžadují fazole mírné teploty a dobrou vlhkost, ale nízkou intenzitu srážek, které mohou jinak způsobit vážné plísňové infekce. Rostliny jsou citlivé na silný vítr a silné deště, které je mohou zlomit. Tyto vlastnosti omezují jejich distribuci.
Vzhledem k velké hloubce nektaru může květy opylovat pouze hmyz s dostatečně dlouhým sosákem nebo dostatečně silným, aby roztlačil okvětní lístky - čmeláci , včely zednické atd. Některé druhy čmeláků parazitují na květech, ožírají nektár ze strany a tím vysává nektar bez opylení , což také snižuje výnos.
Semena obsahují až 35 % bílkovin , až 55 % sacharidů , 0,8-1,5 % tuků . Fazole jsou bohaté na minerální soli, vitamíny a enzymy.
Zelená tráva ve fázi květu obsahuje 87,6 % vody a v absolutně suchém stavu 1,13 % popela, dále 0,195 % vápníku, 0,050 % fosforu, 0,242 % draslíku [4] . Obsahuje 261,3 mg karotenu na 1 kg absolutně sušiny [5] .
Pěstuje se jako potravinářská a krmná plodina . Mnohé z aminokyselin nalezených ve fazolových bílkovinách nejsou syntetizovány lidským tělem a jsou naprosto nezbytné pro metabolismus bílkovin .
Velmi dobrá medonosná rostlina . Dává včelám hodně nektaru , zvláště v zataženém a teplém, ale ne horkém počasí v odpoledních hodinách [6] .
Semenné koncentrované krmivo pro koně, dojný skot a prasata. Krmení ve velkém množství způsobuje u zvířat zácpu . Proto se zvířatům podávají vařené a syrové namočené nebo syrové. Rozdrcené na mouchu jsou součástí krmné směsi . Sláma je výživnější než sláma ovesná . Obsahuje 5-10% bílkovin a je hrubší než ovesná sláma. Před krmením se doporučuje napařit a nasekat [7] .
Fazole jsou oblíbené v kuchyních po celém světě. Tato kultura je zvláště široce používána mezi Bulhary, Dány, Belgičany, Brity a Holanďany. Zahradní fazole jsou běžné v kuchyni některých asijských zemí a v arabské kuchyni (včetně libanonské , egyptské - například v pokrmu plné medames ). V Číně , Mexiku (jídlo habas con chile ) a Thajsku jsou oblíbeným občerstvením fazole smažené tak, že se jejich tvrdá skořápka „otevře“. V kulinářském umění těchto a dalších zemí jsou fazole Vicia faba často označovány jako „fava“ ( fava ), koňské nebo široké ( anglicky broad bean ) fazole. Prášek z toastových fazolí je spolu s mátou a česnekem prastarým kořením do polévek a druhých chodů v bulharské, srbské, makedonské, ukrajinské, rumunské a moldavské kuchyni [8] .
Fazole se používají jako hlavní ingredience v sicilské polévce macco [9] . Vepřová krkovička s fava fazolemi je národním jídlem Lucemburska [10] . V Maroku se fazole používají k výrobě omáčky bissara , oblíbené jako pouliční jídlo [11] .
Odvar nebo nálev z květů se používá k mytí nebo potírání pokožky obličeje ke zmírnění podráždění nebo svědění. .
Fazole by se neměly jíst s gastrointestinálními onemocněními doprovázenými zácpou a plynatostí. Je také nutné je opustit pro lidi trpící dnou a hepatitidou.
Lidé trpící faviismem by se měli vyhýbat fazolím, protože způsobují hemolýzu. Bobule jsou bohaté na tyramin , a proto by se jim měli vyhnout ti, kteří užívají inhibitory monoaminooxidázy [12] .
V zemích západní Evropy je povinným atributem oslavy Zjevení Páně tradičně fazole. Vkládá se do těsta, ze kterého se upeče narozeninový dort . Ten, kdo získal dílek s fazolemi, se po dobu dovolené stává „ králem fazolí “. Vlámský umělec J. Jordaens zachytil tento lidový zvyk na obraze „ Král fazolí “, vystaveném v Ermitáži .
O Vánocích si ruské dívky vytvářely přání a hádaly na fazolích jejich splnění [13] . O věštění na fazolích řekli: „Zjistím cizí neštěstí na fazolích, ale nebudu na to myslet“; "Hoď fazole, půjde za námi?"; „Scatter (pomazánka) na fazole“ [14] . Se starou metodou věštění souvisí i známý výraz „Zůstaň na bobech nebo si sedni na boby“, tedy nenechat se ničím, nechat se oklamat očekáváním [15] .
Pole s ruskými fazolemi ve Velké Británii
fazolové lusky
Fazole se semeny ve fázi biologické zralosti
fazole na rostlinách
černá semena
semena krémové barvy
hnědá semena
Uzlíky na kořenech fazolí s mikroorganismy fixujícími dusík
Slovníky a encyklopedie |
|
---|---|
Taxonomie | |
V bibliografických katalozích |
Obiloviny | |
---|---|
Obiloviny | |
Luštěniny | |
Obiloviny | |
Pseudo zrna |
Modelové organismy v biologickém výzkumu | |
---|---|
|
zeleninové plodiny | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vegetativní zelenina |
| |||||||||||||||
plodová zelenina |
|