| Melktert | |
|---|---|
| Melktert | |
| Čerstvě upečený melktert | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Jihoafrická kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | křehké těsto, mléko, mouka, máslo, cukr, vejce |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Melktert ( africký Melktert , „mléčný koláč “ nebo koláč) je africký dezert skládající se z křehkého těsta plněného pudinkem , který se vyrábí z mléka, mouky, cukru a vajec. Poměr mléka a vajec je vyšší než u tradičního portugalského quiche pastel de nata nebo čínského vaječného koláče , což koláči dodává lehčí texturu a silnější mléčnou chuť [1] . Dezert vznikl mezi osadníky v holandské Kapské kolonii v 17. století a předpokládá se, že pochází z holandského mattentaartu, dezertu podobného tvarohovému koláči [2] , který byl zahrnut do kuchařky Een Notabel Boexcken Van Cokeryen vydané Thomasem van derem. Ořech kolem roku 1514 [3] .
Některé recepty vyžadují, aby byl pudink zapečen do koláče, zatímco jiné vyžadují, aby byl pudink vyroben předem a poté vložen do hotového těsta před podáváním [3] . Jeho povrch je často posypán skořicí a do mléka používaného na pudink lze před vařením přidat skořicovou tyčinku. Je hlavním chodem o církevních svátcích a domácích hostinách a je také dezertem běžně prodávaným v jihoafrických supermarketech [3] . Melktert lze podávat vychlazený, pokojové teploty nebo mírně ohřátý [3] .