V dějinách lidstva zaujímají alkoholické nápoje zvláštní místo. Výroba alkoholických nápojů a jejich konzumace odráží kulturní a náboženské charakteristiky obyvatel různých zemí.
Objevené nádoby z doby kamenné se zbytky kvašených nápojů naznačují, že výroba a konzumace alkoholických nápojů existovala již v neolitu .
Nejstarší doklady o přípravě kvašených nápojů pocházejí z 10. tisíciletí před naším letopočtem. E. [2][ specifikovat ] . Některé z nejstarších nádob se stopami alkoholu byly nalezeny v neolitické vesnici Jiahu v provincii Henan v Číně . Podle studie publikované v Proceedings of the National Academy of Sciences potvrdila chemická analýza přítomnost zbytků fermentovaného nápoje vyrobeného z hroznů, hlohu, medu a rýže v letech 7000-6650 př.nl [3] [4] [5] . To je přibližně ve stejné době, kdy se na Středním východě začalo vyrábět ječné pivo a hroznové víno [5] [6] .
Podle archeologie se v Mezopotámii (pozdější Babylon , dnešní Irák ) konzumovaly alkoholické nápoje již kolem roku 5000 př.nl. E. [7] .
Vinařství vzniklo po rozvoji vinařství lidmi - pěstování vinné révy; toto se stalo během neolitu . Vinařství se začalo rozvíjet kolem roku 6000 před naším letopočtem v oblasti Zakavkazska , východní Anatolie a severně od pohoří Zagros (dnešní Írán) [8] .
Na území Íránu v oblasti Hadži Firuz , obývané před 7000 lety, našli džbán se zbytky látek, které jasně ukazovaly na hroznové víno. To bylo datováno do 5400-5000 př.nl. před naším letopočtem E. Od roku 2009 to byl nejstarší nález naznačující výrobu vína. Předpokládá se, že již tehdy se pěstoval druh hroznů, podobný modernímu Vitis vinifera , ze kterého se vyrábí většina moderních vín. Vinařství sloužilo k uskladnění rychle se kazících odrůd hroznů. Zda byl výsledný nápoj určen k intoxikaci, není známo. [3] [9] [10] [11] [12] .
Vinařství se rozšířilo do sousedních oblastí, proniklo do Mezopotámie , Kypru a Řecka . Ve starověkém Egyptě se alkoholické nápoje (víno) konzumovaly minimálně od roku 3150 před naším letopočtem. E. [13] .
Na území Řecka byly nalezeny stopy cíleného lisování hroznů z doby 5 tisíc před naším letopočtem. e., což může sloužit jako důkaz rané výroby vína v této oblasti [14] .
V roce 2010 v Arménii, v jeskyních u vesnice Areni (jeskyně Areni-1 ), bylo objeveno nejstarší známé vinařství staré 4100-4000 let . před naším letopočtem E. [15] [16] [17] [18] .
Ve starověké Indii v roce 3000 př.n.l. E. - 2000 našeho letopočtu E. Nápoj Sura se připravoval z rýžové mouky, pšenice, cukrové třtiny, hroznů a dalšího ovoce.
V předhispánském Mexiku se alkoholické nápoje konzumovaly kolem roku 2000 před naším letopočtem. E. [7] , a kolem roku 1500 př. Kr. E. — v Súdánu [7] [19] .
V roce 1980 byly v hrobce v Xinyangu ( provincie Henan , Čína) nalezeny 2 celé láhve vína lahvovaného v roce 1300 před naším letopočtem. E. Toto víno je považováno za nejstarší na světě [20] .
Použití alkoholu pro léčebné účely bylo napsáno v sumerských a egyptských textech pocházejících z doby kolem roku 2100 před naším letopočtem. Nejstarší sumerský mýtus o stvoření prvních lidí vysvětluje nedokonalost lidí tím, že božstva Enki a Ninmah , kteří je stvořili z hlíny , byla opilá z piva vypitého na hostině [21] .
Již v roce 2700 př.n.l. E. ve starověké Mezopotámii byla uctívána bohyně vína a další božstva vína. Pivo bylo základním nápojem v Babylónii , přičemž Babyloňané pravidelně nabízeli pivo a víno bohům. V zákoníku Hammurabi kolem roku 1750 př.n.l. E. 4 z 282 zákonů jsou věnovány alkoholu a hostincům, zákoník se zabýval především obchodem s alkoholem a pravidly pro hostince. Neříkalo nic o pravidlech pro pití alkoholu.
EgyptPivovarnictví ve starověkém Egyptě začalo ve městě Hierakonpolis kolem roku 3400 před naším letopočtem. E.; zde jsou pozůstatky nejstaršího pivovaru. Země uctívala boha Osirise – boha vína, znovuzrození, krále podsvětí, soudce duší mrtvých.
V Egyptě bylo pivo a víno zbožňováno a nabízeno jako oběť bohům. Sklepy a lisy měly božského patrona, jehož hieroglyf znamenal lis na víno. Staří Egypťané znali nejméně 17 druhů piva a nejméně 24 druhů vína. Nejběžnější druh piva byl známý jako štikozubce a byl sladký a silný. Dokonce i dělníci pili pivo; tehdejší finanční záznamy ukazují, že stavitelé pyramid v Gíze dostávali denně čtyři třetiny galonu piva [3] . Alkoholické nápoje se používaly k jídlu, k lékařským a rituálním účelům, k odměnám a k pohřebním účelům. Nápoje pro pohřební účely byly uchovávány v hrobkách mrtvých ke konzumaci v posmrtném životě.
Persie (Írán)Důležitým krokem vpřed v pochopení výroby vína během neolitu byla analýza nažloutlého sedimentu v nádobách vykopaných Mary M. Voigt v severním pohoří Zagros v Íránu. Byly nalezeny plechovky o objemu asi 9 litrů, které kdysi obsahovaly víno. Sklenice byly zabudovány do hliněné podlahy podél „kuchyňské“ zdi neolitického domu z nepálených nepálených cihel datovaného do doby kolem 5400-5000 př.nl [3] [10] . Vinařství sloužilo k uskladnění rychle se kazících odrůd hroznů. Zda byl výsledný nápoj určen k intoxikaci nebo výživě, není známo [3] .
Starověký IzraelHebrejská Bible doporučovala dávat alkoholické nápoje nemocným a trpícím depresemi, aby lidé mohli zapomenout ( Přísloví 31:6-7).
Alkoholické nápoje se objevily v údolí Indu během éry chalkolitu . V letech 3000-2000 př.n.l. E. zde se připravoval nápoj Sura . Tento nápoj vyrobený z rýžové mouky, pšenice, cukrové třtiny, hroznů a dalšího ovoce byl oblíbený mezi představiteli druhé nejvýznamnější (po bráhmanech) varny starověké indické společnosti, sestávající ze suverénních válečníků - Kšatrijů a mezi rolnickým obyvatelstvem [22 ][ specifikovat ] . Súra je prý Indrovým oblíbeným nápojem [23] .
Hinduistické ájurvédské texty popisují užívání alkoholických nápojů, účinky intoxikace a alkoholické nemoci. Ájurvédské texty říkají, že alkohol je lék, pokud je konzumován s mírou, a jed, pokud je konzumován v nadměrném množství [23] . Většina lidí v Indii a Číně v té době měla zakázáno pít alkohol.
Ve starověké Indii védská literatura navrhuje užívání alkoholu kněžími [24] .
Dva velké hinduistické eposy Rámájana a Mahábhárata popisují užívání alkoholu.
Nejstarší důkazy o konzumaci alkoholu v Číně pocházejí z doby kolem roku 7000 před naším letopočtem. V Číně se rýžová medovina dlouho vyráběla fermentací rýže, medu a ovoce [25] . V severních provinciích Huang He se víno vyrábělo z prosa . Během dynastie Zhou byl alkohol přikládán velký význam. Ztráta mandátu nebes v dynastiích Xia a Shang byla z velké části způsobena alkoholismem císařů. Edikt z roku 1116 před naším letopočtem E. předepsaný alkohol s mírou.
Na rozdíl od tradic Evropy a Středního východu byla výroba hroznových vín v Číně opuštěna ještě před příchodem písma . Dynastie Han opustila pivo ve prospěch vína a jiných druhů rýžového alkoholu. Alkohol kolem 20 proof se běžně konzumoval teplý, s ochucenými přísadami, jako součást tradiční čínské medicíny . „V dávných dobách se pilo vždy při smutečních obřadech, při obětech bohům, při oslavě vítězství, skládání přísahy, při účasti na obřadech narození, sňatcích apod. Marco Polo dosvědčuje, že od 14. století se výroba tzv. víno zde bylo jedním z největších zdrojů příjmů.
Alkoholické nápoje byly široce používány ve všech sektorech čínské společnosti jako zdroj inspirace, pro přijímání hostů, jako lék na únavu a někdy vůbec ne pro zamýšlený účel. Od roku 1100 př.n.l E. Do roku 1400 n. l. Čína jedenačtyřicetkrát schválila a zrušila zákony zakazující výrobu likéru. Ani mudrci však nedokázali zakázat nebo zajistit úplnou abstinenci od užívání alkoholických nápojů“ [26] .
Baijiu je tradiční čínský alkoholický nápoj se specifickou vůní, blízký ruské vodce. Baijiu bylo vyrobeno ochucené a neochucené. Mezi Číňany je tento nápoj nejžádanější. Surovinou pro baijiu je zrno obilných plodin: kaoliang (čirok), chumiza, kukuřice, rýže , pšenice atd. Ve staré Číně se baijiu pilo horké z malých šálků s vydatným občerstvením. Teplo umožnilo vypařit silice obsažené v nápoji.
Umění výroby vína se dostalo na řecký poloostrov kolem roku 2000 před naším letopočtem. E. Prvním alkoholickým nápojem, který si v Řecku získal širokou oblibu, byla medovina , nápoj vyrobený z medu a vody. V roce 1700 př. n. l. se však výroba vína v Řecku stala běžnou záležitostí. Dalších tisíc let plnilo víno stejnou funkci: bylo součástí náboženských rituálů. Stal se důležitým nápojem pro přijímání hostů, pro léčebné účely a stal se nedílnou součástí každodenního jídla. Víno se pilo teplé i vychlazené, čisté a ředěné vodou, obyčejné a s kořením. Vína byla pro Řeky považována za tak důležitá, že jejich konzumace byla považována za charakteristický znak řecké kultury; ti, kteří víno nepili, byli považováni za barbary [3] .
Řekové byli jedním z nejumírněnějších národů v používání vína. Bylo to zřejmě kvůli jejich pravidlům umírněného pití, jejich tradicím umírněnosti ve všem. Výjimkou z těchto tradic byl Dionýsův kult , kdy se věřilo, že opojení sbližuje lidi s jejich božstvem [3] .
Domácí opilství bylo v té době vzácným jevem, zatímco opilství o hodech a svátcích bylo běžné. Tak důležitá součást mužské zábavy mezi Řeky, jako jsou sympozia , zpravidla končila opilstvím. Ve starověké řecké literatuře neexistuje žádný záznam o opilosti mezi Řeky, ale existují o tom zmínky od jiných národů.
Filosofové Xenofón (431-351 př. n. l.) a Platón (429-347 př. n. l.) si velmi cenili střídmého užívání vína a věřili, že blahodárně působí na lidské zdraví, ale oba poukazovali na problémy opilosti. Platón věřil, že nikdo mladší osmnácti let by neměl pít víno. Hippokrates (asi 460-370 př. n. l.) identifikoval léčivé vlastnosti vína, které se odedávna používalo k terapeutickým účelům. Aristoteles (384-322 př.nl) a Zeno (cca 336-264 př.nl) také kritizovali opilost.
Makedonci považovali nestřídmost za projev mužnosti a byli známí opilci.
Víno se konzumovalo v klasickém Řecku k snídani, během sympozií , v 1. století před naším letopočtem. E. používala ho většina římských občanů. Řekové a Římané měli tendenci pít zředěné víno (1 díl vína na asi 4 díly vody).
Staří Řekové věděli, jak víno stárnout . Některá vína byla dlouhá léta skladována v uzavřených hliněných amforách .
Bakchus ( Dionysus) - bůh vegetace, vinařství, vinařství mezi starověkými Řeky. V Římě mu říkali Bacchus nebo Liber. Římané pořádali festivaly, kde se víno podávalo hostům po celý den spolu se třemi chody.
Římané považovali víno za „demokratický“ nápoj. Víno bylo k dispozici otrokům, rolníkům, ženám i aristokratům. Pro zajištění stabilních dodávek vína pro římské vojáky a kolonisty se ve všech částech říše pěstovalo vinařství a vinařství. Římané ředili víno vodou. Víno se také používalo k náboženským účelům a jako obětiny bohům.
Pivo se konzumovalo již ve starém Římě , později bylo postupně nahrazeno vínem [27] . Tacitus mluvil hanlivě o pivu Němců .
V době, kdy Evropané dosáhli Ameriky v 15. století , některé indiánské kmeny znaly také alkoholické nápoje. Existují dokumenty dokládající používání místního „vína“ ( pulque ) Aztéky při náboženských obřadech. Lidé nad 70 let mohli pít víno volně.
Jihoameričané vyráběli pivo z manioku nebo kukuřice . Zrno bylo před fermentací žvýkáno, aby se škrob změnil na cukr . Obilí, rozžvýkané v ústech, se plivalo do speciálních nádob, kde probíhala fermentace.
Nápoje tohoto druhu jsou dnes známé jako cauim nebo chicha . Technika žvýkání se používala také ve starověkém Japonsku k výrobě saké z rýže a jiných škrobových plodin.
Mnoho tradičních indických nápojů se vyrábí dodnes, mezi ně patří:
Pulque je alkoholický nápojvyrobený zfermentovanémízyagáve. Je to tradiční nápojMezoameriky. VMezoamericebyl pulque považován za posvátný nápoj a mohl jej používat pouze omezený okruh lidí. Po španělskémdobytí Mexika setento nápoj stal dostupným pro každého, jeho použití se rozšířilo. Ve 20. století začal pulque ustupovat pivu a dalším evropským nápojům.
Balché je název medového vína mayské civilizace . Nápoj je pojmenován po stromu balché (Lonchocarpus violaceus), jehož kůra je fermentována vodou a medem z Meliponini .
Tepache je mírný alkoholický nápoj původních obyvatel Mexika . Získává se třídenní fermentací ananasu se slupkou.
Tejuino je nápoj v mexickém státě Jalisco vyrobený z kukuřice .
Chicha je španělský název pro jakýkoli z tradičních fermentovaných nápojů z andské oblasti Jižní Ameriky. Nápoj mohl být vyroben z kukuřice,maniokunebo ovoce.
V době říše Inků se ženy učily vařit chicha na Acllahuasis (ženské vysoké školy). Chicha de Jora se vyráběla fermentací kukuřičných semen za použití sladového cukru, vařením sladiny a jejím několikadenním kvašením ve velkých kádích. Nápoj byl používán pro rituální účely a konzumován ve velkém množství během náboženských svátků. V současné době se stále vyrábí v jižním Peru a Bolívii .
Cauim je tradiční alkoholický nápoj amerických indiánů z Brazílie z předkolumbovských dob. V odlehlých oblastech Panamy a Jižní Ameriky se vyrábí dodnes. Cauim je velmi podobný chicha , vyrábí se fermentací manioku nebo kukuřice, někdy ochucený ovocnými šťávami. Indiáni Kuna z Panamy používají banány k výrobě svého nápoje. Charakteristickým znakem nápoje je, že se surovina nejprve rozžvýká.
Tiswin je jemný, fermentovaný, obřadní nápoj pocházející z různých kultur v jihozápadních Spojených státech a severním Mexiku. Apači vyráběli „tiswin“ z kukuřice, zatímco Papagos vařili tiswin pomocí saguaros .
Kmeny Irokézů používají fermentovanou šťávu z javoru cukrového k výrobě nápojů s nízkým obsahem alkoholu .
Palmové víno hraje důležitou společenskou roli v mnoha afrických společnostech.
Alkoholické nápoje existovaly na celém africkém kontinentu. Nápoje se vyráběly kvašením čiroku , prosa , banánů nebo v moderní době kukuřice či manioku .
V Evropě během středověku bylo pivo každodenním nápojem pro lidi všech vrstev a věků. V listině z té doby se zmiňuje řádové sestry s peněžním příspěvkem, měřeným ve výši šesti pint piva na každý den. Během těchto let byly široce dostupné alkoholické nápoje jako jablečný mošt a jablečné víno; hroznové víno zůstalo výsadou vyšších vrstev.
V nehygienických podmínkách středověké Evropy konzumace alkoholických nápojů pomáhala vyhýbat se nemocem přenášeným vodou, jako je cholera . Pití vína a piva bylo bezpečnější než pití vody, která byla obvykle odebírána ze znečištěných zdrojů. Alkohol obsažený v nápojích přispěl k jejich dezinfekci a konzervaci na několik měsíců. Z tohoto důvodu byly drženy na palubách plachetnic jako důležitý (nebo dokonce jediný) zdroj tekutin pro posádku, zejména při dlouhých plavbách. Alkohol je také účinný prostředek proti bolesti , sloužil lidem jako zdroj energie k tvrdé práci.
Konzumace alkoholu se v té době rozšířila mnohem více než ve starověku, a to i mezi duchovní elitou a mezi ženami. Vagantes experimentovali s alkoholem jako způsob, jak zpochybnit existující společenský systém a zároveň zavést do kultury mnoho myšlenek a obrazů spojených s pitím alkoholických nápojů. [28]
První zmínky o destilaci ethylalkoholu C 2 H 5 OH jsou od řeckých alchymistů, kteří působili v Alexandrii v 1. století našeho letopočtu [29] . Destilovaná voda je známá již od roku 200 našeho letopočtu. e., když Alexander Aphrodisias popsal proces jeho výroby [30] . Arabští vědci Jabir ibn Hayyan (Geber), Al-Kindi (Alkindus), perský vědec Muhammad ibn Zakariya Al-Razi používali destilaci ve svých alchymistických experimentech. V 11. století se v Avicenně uvádí jako způsob získávání esenciálních olejů destilace . Mezi vynálezy „otce chemie“ Jabir ibn Hayyan byl měsíční svit pro výrobu alkoholu [3] .
Destilace alkoholu v Číně byla známá během dynastie Han (I-II století), ale archeologické vykopávky naznačují, že destilace alkoholu byla široce používána během dynastií Jin a Song (X-XIII století) [31] .
V Evropě se destilace alkoholu stala známou od 12. století podle práce lékařů lékařské fakulty v Salernu . [29] [32] .
V roce 1500 vydal německý alchymista Hieronymus Braunschweig Liber de arte destillandi (Knihu o umění destilace). Byla to první kniha na téma destilace. V roce 1651 vydal vědec John French The Art of Distillation , praktického průvodce destilací alkoholu [33] .
Rozvoj technologie destilace umožnil hromadnou výrobu tvrdého likéru . Obchod s takovými nápoji začal nabývat znatelných rozměrů v 16. století, ale první zmínky se objevují mnohem dříve: 1334 - koňak, 1485 - anglický gin a whisky, 1490-1494 - skotská whisky, 1520-1522 - německý brantwein ( pálenka), konec XV - začátek XVI století - ruská a polská vodka. Různé druhy takových nápojů vešly ve známost pod pojmem lat. aqua vitae – „voda života“. Gaelská whisky , francouzský koňak a možná vodka byli nazýváni tímto ; stejný termín dal jméno skandinávskému alkoholickému nápoji o síle 37,5-50% - aquavit .
V raném novověku (1500-1800) protestantští vůdci jako Martin Luther , John Calvin , vůdci anglikánské církve a dokonce puritáni věřili, že alkohol je dar od Boha a je vytvořen pro požitek a zdraví lidí; opilost byla považována za hřích .
Až do počátku 18. století byl vztah k pití pozitivní při střídmé konzumaci, opilství bylo odsuzováno.
Navzdory současnému ideálu umírněnosti byla spotřeba alkoholu v této době obecně vysoká. V 16. století dosahovala spotřeba alkoholických nápojů 100 litrů na osobu a rok. Ve Valladolidu, Španělsku a Polsku , spotřebovali rolníci až tři litry piva denně. V Coventry v Anglii bylo průměrné množství zkonzumovaného piva a piva asi 17 litrů na osobu za týden. Švédové vypili 40krát více piva než nyní. Angličtí námořníci dostávali galon piva denně, zatímco vojáci dostávali dvě třetiny galonu (galon je v anglickém systému měr objemová míra, která odpovídá 3,79 až 4,55 litru v závislosti na zemi použití). V Dánsku byla obvyklá spotřeba piva u dospělého 1 galon denně. . Je důležité si uvědomit, že moderní pivo (3-5 % alkoholu) je mnohem silnější než pivo v minulosti (asi 1 % alkoholu).
Většina vín vyráběných v té době v severní Evropě byla světlá, světlá a měla nízký obsah alkoholu. Taková vína nemohla zrát a nakonec zrát . Výrobci vína nepovažovali za nutné nést náklady na zrání vína. V 16. století se stařená vína vyráběla pouze ve středomořských zemích. V 17. století došlo ke dvěma událostem, které radikálně změnily vinařský průmysl ve výrobě stařených vín. Prvním z nich je použití korkových a skleněných lahví , které umožnily skladovat vína v téměř hermetickém prostředí; druhým je rostoucí obliba alkoholizovaných vín , jako je portské , madeira a sherry . Přidání alkoholu se používá jako konzervační prostředek , který umožňuje vínům odolat dlouhým námořním plavbám do Anglie, Ameriky a východní Indie.
Výroba a distribuce tvrdého alkoholu byla pomalá. Po celé 16. století se pily především pro léčebné účely. Moonshine byl vytvořen v šestnáctém století . Slovo „měsíční svit“ ve smyslu nápoje vyrobeného doma se objevilo v Rusku v roce 1917. Moonshine je produktem destilace rmutu, na rozdíl od něj vodka není destilát - vyrábí se z lihu získaného rektifikací ve speciální destilační koloně .
V 17. století se poprvé objevilo šumivé šampaňské . Jedním z prvních propagátorů šumivého vína byl francouzský mnich Pérignon . Pierre Perignon provedl řadu inovací v technologii jeho výroby, objevil možnosti míchání, kombinoval šťávy různých odrůd vinné révy, začal vína stáčet do silných skleněných lahví, což umožnilo bezpečně zadržet oxid uhličitý, který dříve ničil sudy. Perignon byl jedním z prvních, kdo vyrobil zátky do sudů z korkového dubu [34] .
Obilí bylo původním produktem pro whisky . Jeho původ není znám, ale po staletí se vyrábí v Irsku a Skotsku. První písemná zmínka o whisky v Irsku pochází z roku 1405, výroba whisky z ječmene je poprvé zmíněna ve Skotsku v roce 1494.
Nápoj, známý jako gin (což znamená „jalovec“ v holandském jazyce ), se vyrábí přidáním plodů jalovce do alkoholu . Francouzi změnili název na genievre, Britové jej změnili na „geneva“ a poté jej upravili na „gin“ („gin“). Původně sloužil k lékařským účelům. V roce 1690 přijala Anglie „Zákon na podporu destilace koňaku a lihovin z obilí“ a během čtyř let dosáhla roční produkce lihovin, hlavně ginu, téměř milionu galonů. Je třeba poznamenat, že slovo „corn“ v britské angličtině v té době znamenalo „zrno“ obecně, zatímco v americké angličtině se vztahuje hlavně na sladkou kukuřici .
V 18. století schválil britský parlament zákony na podporu používání obilí k destilaci lihovin. V roce 1685 byla spotřeba ginu v Anglii něco málo přes půl milionu galonů, ale v roce 1714 již dosáhla dvou milionů galonů. V roce 1727 výroba dosáhla pěti milionů galonů; o šest let později se zde vyrobilo jedenáct milionů galonů ginu.
Britská vláda aktivně podporovala výrobu ginu, aby využila přebytky vyprodukovaného obilí a zvýšila příjem. Povzbuzeni vládní politikou zaplavily trh levné nápoje. Při jejich používání nacházela rostoucí městská chudina v Londýně útěchu v drsné realitě městského života. Začala takzvaná ginová epidemie.
Aby se zmírnily negativní důsledky, přijal parlament v roce 1736 zákon zakazující prodej ginu v množství větším než dva litry a prudké zvýšení daní na něj. Vrcholové spotřeby nápoje však bylo dosaženo o sedm let později, kdy země s šesti a půl miliony obyvatel vypila 18 milionů galonů ginu ročně. Většina nápoje byla spotřebována v Londýně a dalších městech; na venkově obyvatelstvo převážně konzumovalo pivo, pivo a jablečný mošt .
Následně spotřeba ginu prudce klesla. Z osmnácti milionů galonů v roce 1743 klesl na něco málo přes sedm milionů galonů v roce 1751 a méně než dva miliony v roce 1758. K omezení spotřeby ginu vedla řada faktorů – výroba kvalitnějšího piva za nižší ceny, rostoucí ceny obilí a daní, dočasný zákaz domácího vaření piva, kritika opilosti, nový standard chování, který kritizoval nadměrné pití, zvýšení konzumace čaje a kávy .
V 18. století byla opilost v Evropě normou. 19. století se svou industrializací a potřebou produkovat spolehlivou pracovní sílu vedlo k omezení pití. Opilost byla považována za hrozbu růstu průmyslové výroby.
V roce 1786 založil Antonio Benedetto Carpano v Turíně první průmyslový podnik na výrobu vermutu , fortifikovaného vína s příchutí pelyňku, stejně jako ovoce, koření a léčivých rostlin.
Alkoholické nápoje hrály důležitou roli v koloniální historii USA .
V Anglii a Novém světě měli lidé obou pohlaví a všech věkových kategorií tendenci pít pivo k jídlu. Protože dovoz piva byl příliš drahý, první osadníci si vařili vlastní pivo. Divoký chmel rostl v Nové Anglii , ale semena chmele byla objednána z Anglie, aby bylo možné vypěstovat dostatečnou zásobu chmele pro výrobu tradičního piva. Kolonisté také vařili domácí pivo ze smrkových větviček vařených ve vodě a také zázvorové .
Už od pradávna vyvolává konzumace alkoholu, nemírného i principiálního, reakce jednotlivých osobností veřejného života i celých skupin obyvatelstva. Celé skupiny společnosti, nuceně či dobrovolně, odmítaly pít alkohol. První prohibice v historii je připisována legendárnímu čínskému vládci Yu Velikému .
V dávných dobách se nealkoholické tradice vyvíjely zpravidla bez přímé konfrontace s tradiční kulturou konzumace alkoholu. Ve středověku, navzdory tomu, že alkoholová tradice byla mnohem vlivnější a mezi vědci převládal benevolentní vztah k alkoholu, protialkoholní projevy se přiostřují, zastánci odlišného životního stylu se často dostávají do konfliktů, přicházejí se vzájemným obviňováním. Obecně však otázky opilosti a střízlivosti nezabíraly prominentní místo v mysli veřejnosti [28] .
Od počátku 19. století se znatelně rozvinula nealkoholická (teetotal) tradice, vznikaly spolky střízlivosti , častěji byly přijímány suché zákony zakazující výrobu a distribuci alkoholických nápojů. Myšlenky střídmosti byly nejvíce rozvinuty v Německu a Skandinávii; v Rusku má abstinenční tradice přerušovaný, „pulzující“ charakter [28] .
V křesťanstvíPostoj k alkoholu se v křesťanství dělil na pozice umírněnosti, abstinence a prohibice. Umírněnost sdílejí katolíci, pravoslavní, protestanti aj. Umírnění tvrdí, že alkohol je dar od Boha, který se používá při eucharistii , a obhajují jeho umírněné užívání. Mnoho baptistů, letničních, nazirejců, metodistů a dalších evangelikálních a protestantských skupin zastává pozice abtentionismu. Věří, že konzumace alkoholu není ze své podstaty hříšná. Prohibicionisté se zdržují pití alkoholu – věří, že Bůh vyžaduje abstinenci za všech okolností.
V předkřesťanské éře se alkohol na Rusi konzumoval při pohanských hostinách (knížecí hody, hry). Opilost ve starověkém Rusku vůbec nebyla . Mělo to různé důvody: ve starověké Rusi se hrozny nepěstovaly, víno pro svátost se přiváželo z Byzance. Fermentovaný med a pivo byly považovány za opojné nápoje. Vařili si je každý pro sebe, podle svých potřeb. Nápoje často vařily rodiny, svět. Uvařený nápoj se nazýval světský vár nebo světské pivo.
Pravoslaví přísně regulovalo užívání alkoholu a hrálo odstrašující roli ve vztahu k jeho zneužívání [35] .
Za Petra I. existoval státní monopol na výrobu alkoholu. Poskytla desetinu jeho příjmu. Takže v roce 1724 obdržela státní pokladna 969 tisíc rublů z prodeje „vína“. Na stavbu Petrohradu se přitom vynaložilo asi 300 tisíc rublů ročně . Pro zvýšení státního příjmu z alkoholu byla zakázána „destilace“ v kostelech a klášterech. Šlechtici dostali právo vyrábět vodku pro vlastní potřebu v množství 30 až 1000 věder ročně. Norma závisela na hodnosti, zatímco pití vodky bylo povoleno pouze na panství. Sedláci a měšťané směli pro sebe vařit med a pivo [36] .
V roce 1863 zavedl všeruský císař Alexandr II . místo státního monopolu „spotřební daň z vína“. Od té doby mohl vodku vyrábět a prodávat kdokoli poté, co státu zaplatil 10 rublů za kbelík čistého alkoholu. Alkohol z hroznů ale spotřební dani nepodléhal. Na pivo a opilý med se musely platit zvláštní spotřební daně. Tato spotřební daň zavedla do používání 40stupňovou vodku. Dříve měla vodka sílu 38 %, ale při výpočtu spotřební daně bylo snazší operovat s číslem 40. Ministr financí Reitern Michail Khristoforovič nařídil v souladu s novou „Chartou o dani z pití“ stanovit síla vodky na 40%.
V dělnickém a rolnickém prostředí se na přelomu 19. a 20. století konzumovaly nápoje s náhražkami alkoholu, jako kolínská voda , denaturovaný líh a lak ; kromě toho se vyrábělo několik druhů domácího likéru. Takže podle zpráv o identifikaci tajného měsíčního svitu v okrese Pokrovsky v provincii Vladimir se kromě domácího piva vyráběly tři druhy rmutu - „brazhka“, „kumyshka“ a „obyčejná kaše“. "Brazhka" byla připravena ze sladu , kvasnic a cukru za jeden den, "kumyshka" vyžadovala pět dní a přidání chmele, "obyčejná kaše" byla připravena s přidáním mouky a chmele na pět dní kvašení v peci. Domácí pivo, které svou silou výrazně převyšovalo tovární pivo, se vyrábělo před venkovskými chrámovými patronátními svátky v pivovarech speciálně upravených v blízkosti potoků a řek. [37] .
Během první světové války v Rusku byl zaveden „suchý zákon“ pro nižší vrstvy obyvatelstva. Zákaz se nevztahoval na prvotřídní restaurace. Tam stála láhev šampaňského 12 rublů, což ji při průměrném dělnickém platu 20 rublů měsíčně znepřístupnilo. "Suchý zákon" přispěl k růstu měsíčního svitu v zemi.
Po říjnové revoluci dne 19. prosince 1919 vydala Rada lidových komisařů RSFSR výnos „o zákazu výroby a prodeje alkoholu, silných nápojů a nealkoholických nápojů na území RSFSR“ [38 ] . Nicméně měsíční svit zůstal v zemi běžným alkoholickým nápojem. V roce 1922 bylo objeveno 94 tisíc případů měsíčního svitu, v roce 1924 už 275 tisíc. Vláda musela zavést monopol na víno [39] a v roce 1925 byl rozšířen prodej vodky. Začal se rozvíjet průmysl na výrobu vína a vodky, rostla i spotřeba alkoholu. Za pouhé dva roky, od roku 1925 do roku 1927, se zvýšila více než 4krát (bez měsíčního svitu).
Během Velké vlastenecké války měli vojáci nárok na 100 g vodky denně, zatímco výroba alkoholu do roku 1944 klesla 5krát. Předválečná výroba silného alkoholu byla obnovena až v roce 1955. Následně se produkce a spotřeba alkoholu neustále zvyšovala.
V roce 1972 bylo vydáno usnesení „O opatřeních k posílení boje proti opilství a alkoholismu“. Zároveň byly vytvořeny záchytné stanice, byla zastavena výroba 50 a 56% vodky. Výnos z roku 1985 „O posílení boje proti opilosti“ vedl k vykácení čtvrtiny vinic v SSSR.
Většina národů Evropy , včetně starých Slovanů , připravovala alkoholické nápoje na bázi medu.
V archeologických vykopávkách svatyní 7-6 tisíc před naším letopočtem. E. byly nalezeny obrazy cyklů produkce medu. Staří Indoevropané věřili, že v posmrtném (nebeském) světě tečou medové řeky, které jsou zdrojem medového deště. Medový nápoj byl spojen s myšlenkou nesmrtelnosti.
Mezi Slovany doprovázel medový nápoj náboženské obětiny a svátky. Mezi medové nápoje patří : medová vína, setový med, chmelový med, vařený med, čistý, medovina (5 - 16%), sbiten, tezh atd.
Medové víno bylo vyrobeno rozpuštěním včelího medu a dalších složek ( koření , kořeny, bobule, pyl) ve vodě, kvašením moštu, zráním po určitou dobu, pasterizací , filtrací, mícháním a stáčením. Nápoj pyré je připravován na bázi medu a včelího chleba technologií „piva“ a „vína“.
Dezertní vína vyrobená z medu se konzumují vychlazená.
V současné době se každý rok na Den Taťány na Moskevské státní univerzitě koná tradiční ceremonie stáčení medoviny pro studenty a učitele [40] .
Vodka je silný alkoholický nápoj tradiční pro Rusko a Polsko. Do konce 19. století se vodka získávala destilací (destilace rmutu v kostce ), později ředěním rektifikovaného alkoholu vodou na požadovanou koncentraci. Tradičně se alkohol pro vodku vyráběl z žita a pšenice, od 19. století - z brambor. Evropská unie vyžaduje speciální označování vodky vyrobené z jiných druhů alkoholu a zavedla minimální obsah vodky 37,5 % objemu [41] . Podle ruských standardů je síla vodky 40-45, 50 nebo 56 procent objemu [42] [43] .
V ruských pramenech jsou silné nápoje - předchůdci vodky ("vařené víno", "overvar") zmiňovány v roce 1399 a samotné slovo "vodka" bylo poprvé zaznamenáno v roce 1533 (ve smyslu "léčivá tinktura") [44] . Vodka („chlebové víno“, „horké víno“, „uzené víno“, „pálené víno“) se stala široce známou v 16. století, podle Pokhlebkina její vynález patří Moskevské Rusi 15. století.
Ještě v 18. století se vodkou chápala především vodka, které se pomocí bylinek, bobulí nebo ovoce dodávala další chuť, vůně (vůně) nebo barva. Přitom bezbarvá a „čistá“ vodka byla i v 19. století nadále nazývána vínem. [44] .
Dříve někteří šlechtici v Rusku považovali za prestižní vyrábět vodku ochucenou všemi písmeny ruské abecedy. Byly mezi nimi vodky: Anýz, Bříza, Třešeň, Hruška, Meloun, ... Šalvěj, Šťovík, Estragon, Jablko atd. Při hostinách majitelé pozemku uspořádali zábavu - hosté nalili několik kapek vodky do sklenice s názvy pro každé písmeno zamýšleného slova. Majitel musel určit zamýšlené slovo podle chuti výsledného „koktejlu“. Vynalézavost sestavovatelů směsí svědčila o vysoké kultuře pití, neboť zároveň bylo nutné zachovat čistotu mysli, schopnost izolovat odstíny aroma ze složité směsi [45] .
V současné době představuje podíl prodeje vodky mezi silnými nápoji ve světě v peněžním vyjádření asi 20 %. To je téměř dvojnásobný objem prodeje whisky a čtyřnásobek koňaku a brandy. Každý rok se na světě spotřebuje 7-8 miliard lahví legálně vyrobené vodky. Celkové náklady na tuto vodku jsou přibližně 45 miliard USD. Rusko představuje asi 35 % světové spotřeby. Z hlediska hodnoty jsou prvními třemi zeměmi ve spotřebě vodky USA (39 %), Rusko (24 %), Polsko (11 %). 20 % vodky se spotřebuje na Ukrajině , v Bělorusku , Kazachstánu , Německu , Anglii , Rumunsku a Uzbekistánu [46] .