Kun- aman nebo kuyn-aman ( Br . kouign amann [ ,kwiɲaˈmɑ̃nː ]) je tradiční bretaňský vrstvený koláč [1] .
Kun-aman je druh listového palačinky , ve kterém se střídá těsto (obvykle brioška ), slané máslo a cukr . Vrstvy tvoří koláč , který by se měl péct v troubě, dokud cukr nezkaramelizuje a povrch kun-aman pokryje křupavou karamelovou kůrkou. Koláč lze rozdělit na 4-12 porcí, je však možné připravit i porce ve formě bochánků. K tomu se vyválené těsto namazané olejem a posypané cukrem sroluje , nakrájí na malé kousky a upeče. Takže v Severní Americe se jednotlivé dorty staly populárnějšími.velikosti cupcaku (kouignettes). Možné jsou i varianty kun-amany s čokoládovou nebo jablečnou náplní. Díky olejovým vrstvám obsahuje kun-aman velké množství kalorií a není dietní produkt.
Tradiční receptura z obce Douarnenez vyžaduje poměr 40 procent těsta, 30 procent másla a 30 procent cukru [2] .
Kun-aman se objevil v roce 1865 v Douarnenez v departementu Finistère . Vynález je připisován pekaři Yves-René Scordia (1828-1878) [3] . Název koláče pochází z bret. kouign (koláč) a amann (máslo) a doslova znamená "máslový koláč".
Předpokládá se, že v té době nebylo v zemi dostatek mouky a bylo tam hodně oleje, a proto se používaly přísady v neobvyklých poměrech: 400 gramů mouky na 300 gramů másla a 300 gramů cukru. Jiné příběhy vysvětlují vznik receptury jiným způsobem: neúspěšné pečení , nedostatek mouky při návalu zákazníků [4] . A také kvůli tradiční lásce bretonských Keltů k máslu.