Boulette de Cambrai

Boulette de Cambrai ( fr.  Boulette de Cambrai ) je francouzský čerstvý sýr vyrobený z kravského mléka.

Sýr byl pojmenován po městě Cambrai , kde byl vynalezen jeho recept.

Výroba

Boulette de Cambrai se po celý rok ručně vyrábí na severu Francie ve městě Cambrai. Do nasekaného klasického čerstvého sýra se vmíchá estragon , petrželka , pažitka a řada dalších bylinek . Poté se směs ručně tvaruje do kuželovitých hlav. Na rozdíl od Boulette d'Aven sýr dlouho nezraje a podává se čerstvý, protože delším zráním jeho chuť zhořkne [1] [2] [3] .

Popis

Sýrové hlavy mají tvar kužele s průměrem základny 7–8 centimetrů, výškou 10 centimetrů a hmotností 200–300 gramů. Sýr nemá kůru, povrch je mírně vlhký, dužina je hladká, krémové barvy se sraženou texturou a hnědým a zeleným kořením. Sýr má vysoký obsah vlhkosti - asi 77%. Obsah tuku v sýru je 28 % [1] [2] [3] [4] .

Sýr má travnatou chuť a lehké mléčné aroma. Konzumuje se pouze čerstvý, obvykle jako pasta na křupavém chlebu. Páruje se s ovocnými červenými víny , jako je Beaujolais , mladými bílými a lehkými růžovými [1] [2] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 155.
2. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , str. 40.
3. ↑ 1 2 Boulette de Cambrai (nepřístupný odkaz) . "Francouzský sýr". Získáno 22. prosince 2016. Archivováno z originálu dne 27. září 2017. (Ruština) 
4. ↑ Čerstvé sýry (nepřístupný odkaz) . "Francouzský sýr". Staženo 22. prosince 2016. Archivováno z originálu 6. prosince 2016. (Ruština) 

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - 240 s. — (Kniha Dorlinga Kindersleyho). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Nejlepší sýry na světě. - M. : Nakladatelství BBPG, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .