Crottin de Chavignoles

Crottin de Chavignoles
fr.  Crottin de Chavignol
Země původu  Francie
Město, region Cher , Nièvre , Loire
Mléko koza
Pasterizováno Ne
Textura měkký
doba zrání 10 dní - 4 měsíce
Osvědčení AOC 1976
Známý od té doby 16. století
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Crottin de Chavignol ( fr.  Crottin de Chavignol ) je měkký nelisovaný francouzský sýr vyrobený z kozího mléka.

Historie

Sýr se začal vyrábět ve vesnici Chavignoles v departementu Loire v 16. století. Nyní se vyrábí ve 214 obcích v departementech Cher , Nièvre a Loire. V roce 1976 byl Crotin de Chavignoles certifikován AOC .

Výroba

V závislosti na době zrání má sýr několik oficiálních stupňů:

název fr. titul doba zrání Popis
"napůl suché" 1/2 s 10-12 dní
"namodralý" bleute 3 týdny hmotnost hlavy snížena na 110 g
"modrý" modrý 1-2 měsíce ztuhne zevnitř i zvenku, obsah tuku je 45%
"velmi suchý" tři sec 3-4 měsíce může praskat a drolit se, používá se pouze na tření

Popis

Hlava sýra pokrytá sušenou kůrkou má válcovitý tvar o průměru 4-5 cm, výšce 3-4 cm a hmotnosti 60 g. Kůrka může být pokryta bílou nebo modrou plísní. Sýr má příjemnou chuť s mírnou kyselostí a lehce oříškovou chutí.

Crotin de Chavignoles se podává na konci jídla s ovocem a chlebem a také ohřátý na grilu na listech salátu. Někdy se používá při přípravě palačinek. Sýr se nejlépe hodí k bílým vínům Sancerre a Pouilly-Fumé nebo Sauvignon Blanc .

Odkazy