Metton

Metton ( fr.  Metton ) je francouzský sýr, který se vyrábí převážně v regionu Franche-Comté .

Vyrábí se z odstředěného kravského mléka [1] . Syrovátka se zahřeje na 60 stupňů, lisuje a tvaruje. Poté se metton rozdrtí a nechá se několik dní teplý. Zrající sýr je voňavé „zrnko“ žlutooranžové barvy o velikosti vlašského ořechu [2] . Sám o sobě je v této fázi prakticky nepoživatelný a používá se především k výrobě cancuyote [3] . Tradičním způsobem výroby je ohřát metton v hliněném hrnci s vodou nebo mlékem, poté přidat sůl a olej (někdy česnek). Výsledkem je viskózní hmota světle žluté barvy. Canquiot se vyznačuje mimořádně nízkým obsahem tuku: pohybuje se od 2 % do 8 % [3] .

Viz také

• Canquiyote

Poznámky

1. ↑ Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 67.
2. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , s. 155.
3. ↑ 1 2 Petit Futé, 2006 .

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - S. 67. - (Kniha Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 155, 541. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Auzias D. Franche-Comte, Jura . - Paříž, 2006. - ISBN 2746916568 .