Mont de Ca

Mont de Ca
fr.  Mont des Cats
Země původu  Francie
Město, region Francouzské Flandry
Mléko kráva
Pasterizováno Ne
Textura polotuhá
doba zrání 2 měsíce
Známý od té doby 1816
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Mont-de-Cas ( fr.  Mont des Cats ) je nevařený lisovaný francouzský sýr vyrobený z kravského mléka.

Historie

Sýr byl vynalezen v roce 1816 trapistickými mnichy z opatství Gates of Salvation ( francouzsky  Abbaye de Port du Salut ) v departementu Mayenne [1] [2] .

Výroba

Mont-de-Cas zraje ve vlhkém sklepě 2 měsíce [2] . Během procesu zrání se sýr promyje solným roztokem, který obsahuje přírodní barvivo ze semen annatto , které mu dodává oranžovou barvu [2] .

Ročně se vyrobí přibližně 220 tun Mont-de-Cas [1] .

Popis

Hlava sýra pokrytá omytou zlatou kůrkou má tvar kruhu o průměru 20 cm a tloušťce 4-5 cm, hmotnost je asi 1,8 kg. Obsah tuku 40 - 45 %. Polotvrdá dužina má oranžovou barvu a malé dírky. Sýr má jemnou příjemnou chuť [2] .

Mont-de-Cas se nejlépe páruje se suchými bílými muškátovými víny [1] nebo bílými Graves [2] . Sýr se také konzumuje s ranní kávou [2] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 Slovník sýrů. Mont de Ca. Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu 18. ledna 2014.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Mont-de-Cas na webu Gastronom.ru . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 22. listopadu 2012.

Odkazy

Kroky na výrobu sýra na místě opatství Mont des Cats