Mont d'Or

Mont-d'Or ( fr.  Mont d'Or ); také nazývaný Vacherin du Haut - Doubs ve Francii ; ve Švýcarsku  - Vacherin Mont- d'Or ( fr. Vacherin Mont-d'Or ) je měkký sýr vyrobený z kravského mléka. Vyrábí se ve Francii a Švýcarsku.   

Historie

V roce 1981 byl Mont-d'Or certifikován AOC ve Francii a v roce 2003 ve Švýcarsku.

Výroba

Mont d'Or se vyrábí mezi 15. srpnem a 15. březnem a v obchodech se prodává od 10. září do 10. května. Švýcarský sýr se obvykle vyrábí z pasterizovaného mléka, zatímco francouzský sýr se vyrábí z nepasterizovaného [1] [2] .

Na výrobu jedné libry sýra je potřeba 7 litrů mléka. Do mléka se přidá syřidlový startér, scedí se syrovátka, načež se sýrová hmota lehce stlačí, vytvaruje a obalí smrkovou kůrou, která sýr nejen udrží ve tvaru, ale dodá mu jemnou a příjemnou vůni [3] . Sýr zraje ve sklepě při 15°C, kde se periodicky obrací a potírá lákem.

Rozdíly mezi francouzským a švýcarským sýrem

Popis

Mont d'Or se prodává v kulatých krabicích různých průměrů vyrobených ze smrku, ve kterých dále zraje [5] . Hlava sýra má plochý kulatý tvar, svázaná obručí ze smrkové kůry a je dvojího druhu: malá o průměru 12-15 cm, výšce 4-5 cm a hmotnosti 0,5-1 kg, velký o průměru až 30 cm a váze 1,8 -3 kg. Hlava je pokryta vlhkou krustou zlaté nebo načervenalé barvy, na které je otištěna látka. Mírně nakyslá dužnina barvy slonoviny je velmi měkká, téměř tekutá. Obsah tuku - 45%. Sýr má příjemnou smetanovou chuť, připomínající jehličí a houby .

Mont d'Or podáváme s vařeným bramborem a namazaným na bílém chlebu [3] . Vyrábí se z něj také fondue . Nejlépe se snoubí s mladým červeným vínem Beaujolais Nouveau a suchým bílým Jurançonem .

Poznámky

1. ↑ 12 Vacherinův profil . BBC dobré jídlo. Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 25. srpna 2012. (neurčitý)
2. ↑ Prakticky jedlé - Mont d'or Profile  (anglicky)  (nedostupný odkaz) . cooksinfo.com. Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 25. srpna 2012.
3. ↑ 1 2 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 228.
4. ↑ Decret ze 17. května 2006 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Mont d'Or" nebo "Vacherin du Haut-Doubs"  (francouzsky) . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu 18. května 2015.
5. ↑ Denis Bonnet. Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. - Lons-le-Saunier (Francie): Areopage, 2006. - S. 133.

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - S. 228. - (Kniha Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 551. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Odkazy

• Mont-d'Or na webu Gastronom.ru . Staženo: 18. srpna 2011. (Ruština)
• Vacherin Mont d'Or Suisse  (Francie) . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu 15. května 2012.
• Mont d'Or  (francouzsky) . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
• Cahier des charges pour le vacherin Mont d'or AOC suisse  (fr.)  (nedostupný odkaz) . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu 15. května 2012.
• Fiche de l'AOC et de l'AOP "Mont d'Or" nebo "Vacherin du Haut-Doubs"  (francouzsky) . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu 15. května 2012.
• Le Vacherin Mont d'Or sur Fromages de Suisse.com  (francouzsky)  (nedostupný odkaz) . Získáno 18. srpna 2011. Archivováno z originálu 15. května 2012.

V bibliografických katalozích	GND : 7572450-9