Pelardon

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 27. června 2021; kontroly vyžadují 2 úpravy .
Pelardon
fr.  Pelardon
Země původu  Francie
Město, region Languedoc - Roussillon
Mléko syrová koza
Pasterizováno Ne
Textura měkký
doba zrání 2-3 týdny
Osvědčení AOC ( 2000 )
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Pelardon , nebo také Pelardon-de-Cévennes ( fr.  Pélardon , Pélardon des Cévennes ) je francouzský kozí sýr vyráběný v horách Cevennes v oblasti Languedoc-Roussillon . Pelardon je považován za nejstarší kozí sýr v Evropě .

Historie

Sýr Pelardon se začal vyrábět již velmi dávno, používali ho již staří Římané. Plinius starší se zmiňuje o Pelardonovi ve svém pojednání Přírodní historie . Dříve měl sýr několik názvů - Pélardon , Paraldon , Pélardou a Péraudou , ale do konce 19. století zůstalo jen jedno - Pélardon .

25. srpna 2000 získal sýr vlastní kontrolované označení původu ( AOC ).

Výroba

Rolníci pasou kozy na přírodních pastvinách , díky čemuž se sýr vyrábí z bio mléka. Výsledné mléko se srazí 24 hodin, rozloží se do forem a syrovátka se nechá odkapat. Poté se sýr osolí a uloží do sklepa , kde zraje 2-3 týdny. Aby sýr správně dozrál, je ve sklepě udržována stálá teplota a vlhkost , díky čemuž se rozvíjejí mikroorganismy potřebné pro výrobu sýra. Na závěr se zrající sýr suší.

Popis

Hlava sýra má malý kulatý tvar o průměru 6-7 cm, výšce 2-3 cm a hmotnosti pouze 50-60 g. Sýr má jemnou dužninu pokrytou velmi tenkou kůrkou krémové barvy . Mladý sýr nemá téměř žádnou kůru. Má ostrou chuť , která je vlastní všem mladým kozím sýrům. U vyzrálejších sýrů je kůra hrubší, tmavší a pokrytá namodralou plísní. Pelardon má jemnou chuť s ostrou ořechovou příchutí a obsahem tuku 45 %. Sýr se také vyznačuje dlouhou slanou dochutí.

Pelardon se podává před dezertem a používá se také k přípravě různých pokrmů. Pélardon se nejlépe hodí k vínu Costieres du Gard a Clairette du Languedoc .

Odkazy