Pervach ( první ) – název měsíčního svitu , vzniklého v počáteční fázi destilace ; je hlavová frakce, první část totální destilace měsíčního svitu [1] . Zpočátku se tomu říkalo pěnivé víno , pennik . Od poloviny 19. do počátku 20. století se mu říkalo pervak , teprve od roku 1902 získalo jméno pervach [2] .
Slovo „pervach“ je sufixální derivát slova „první“ (což znamená „předcházející všechny ostatní“ a „nejlepší“). Slovníky proto zaznamenávají použití slova „pervach“ jak ve smyslu „měsíční svit“, tak jednoduše „výborný produkt“ [3] .
Za starých časů se domácím pálenkám říkalo pervach. Vladimir Sirotenko-Verbitsky ve své knize „Legendární nápoje našich předků“ píše, že maximální síla Pervaku byla 45%. Při destilaci byly pervaky rozděleny do tří frakcí. Koncová frakce, obsahující přiboudlinový olej , byla okamžitě dána do mlýnu dehtu, kde byla přidána do dehtu. Přední frakce byla sloučena do samostatného sudu a po opakované destilaci s uvolňováním příjemně vonící frakce byly tyto přidány do finální vodky . Při destilaci byl střední frakcí pervak, který sloužil jako polotovar pro získání vodky. Před opětovnou destilací byl Pervak napuštěn po dobu 7-11 dní na bylinkách, květech a kořenech, které jsou pro každou vodku jiné.
Pervach zpravidla obsahuje od 60 % do 70 % etanolu . Pervacha má také zvýšený obsah aldehydů , metanolu a etherů [4] v koncentracích nebezpečných pro lidský život a zdraví. Odtud správný název: ether-aldehydová frakce (EAF). Pervach je toxičtější než další frakce: „tělo“ destilace.
"Pervach" je zmíněn v románu " Zlaté tele ", příběh " Tady jsou úsvity tiché... ".
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |