Reblochon

Reblochon ( fr.  reblochon ), nebo Reblochon de Savoie ( fr.  reblochon de Savoie ) je francouzský měkký sýr vyrobený z nepasterizovaného kravského mléka z francouzské oblasti Savojsko , ležící na úpatí Alp. V roce 1958 získala nativní kontrolovaný název ( AOC ).

Historie

Reblochon se původně vyráběl v údolích Tone a Arly. Název sýra pochází z francouzského slovesa reblocher , což znamená „předojit krávu“ [1] . Existuje legenda, podle které sedláci ve 14. století platili daň v závislosti na množství vyrobeného mléka, a aby snížili výši tributu, nedojili krávy v přítomnosti výběrčích daní a poté, co opustili a znovu podojili krávy. Z tohoto mléka, které bylo dost tučné, vyráběli rolníci výborný sýr.

Výroba

Pro výrobu reblochonu se používá syrové mléko od krav tří plemen: abondance, tarentaise a Montbéliarde . [2]

Vyrábí se ve formě kruhu o průměru 14 cm, výšce 3-4 cm.Průměrná hmotnost je 450 g. Existuje menší verze reblochonu ve formě kruhu o průměru 9 cm a hmotu 240-280 g hmoty, vložení do forem, lisování, omytí sýrového puku ve slaném nálevu a zrání 2-4 týdny.

Charakteristika

Reblochon je měkký sýr s tzv. „mytou kůrou“, protože se po vylisování omývá ve slaném nálevu. Zralý sýr má pomerančovou kůru s tenkým bílým povlakem a měkké, elastické, máslové sýrové těsto [1] . Chuť je bohatá, s ovocnými a ořechovými tóny. Zralý reblochon má velmi intenzivní aroma [4] .

Tradice

Ve francouzské vesnici La Clusaz ( francouzsky  La Clusaz ) se každoročně koná festival reblochon. Během festivalu se sýr vaří ve velkém měděném kotli a na místě se ochutnává [5] [6] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 175.
2. ↑ Reconnu A.O.P. Datum přístupu: 13. prosince 2015. Archivováno z originálu 6. března 2016. (neurčitý)
3. ↑ Connaître le Reblochon . Datum přístupu: 13. prosince 2015. Archivováno z originálu 19. července 2016. (neurčitý)
4. ↑ Technoresto . Získáno 8. dubna 2016. Archivováno z originálu 16. května 2018. (neurčitý)
5. ↑ Francie / E. Whittaker. - M. : RIPOL classic, 2013. - S. 250. - 304 s. - ISBN 978-5-386-04715-3 .
6. ↑ Fête du Reblochon et de l'Artisanat (downlink) . Získáno 9. dubna 2016. Archivováno z originálu 6. dubna 2016. (neurčitý) 

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - S. 175. - (Kniha Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 731. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Charles Sinclair. Reblochon // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 477. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Odkazy

• Oficiální stránky  (fr.) . Staženo: 13. prosince 2015.
• Savoy Reblochon  (ruština)
• O reblochonu na webu INAO  (fr.)

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Skvělý norský