| Roscon de Reyes | |
|---|---|
| Roscon de Reyes | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Španělská kuchyně | |
| Země původu | Španělsko |
| Komponenty | |
| Hlavní | droždí , mléko , vejce , máslo , pšeničná mouka , cukr , pomeranč , sušené ovoce |
| Možný | čokoláda , ořechy |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Roscon de reyes ( španělsky: Roscón de reyes nebo Rosca de reyes v latinskoamerických zemích, „prsten králů“) je tradiční pečivo, které se připravuje a podává na Tři králové nebo Zjevení Páně ve Španělsku a Latinské Americe . Jedna z odrůd koláče mágů . Má tvar kruhu. Peče se z bohatého kynutého těsta a zdobí se cukrem, mandlemi a/nebo glazovaným ovocem. Těsto je obvykle ochuceno vodou z pomerančových květů, která dává pečivu charakteristickou chuť. Roscon může být plněn šlehačkou, pudinkem nebo čokoládovým krémem, moka, lanýž: tato inovace se objevila až na konci 20. století [1][2] . Překvapení jsou obvykle umístěna uvnitř pečení: keramické nebo plastové figurky, mince, fazole . Kdo dostane hračku nebo minci, je korunován jako král svátků, a kdo dostane fazole, musí zaplatit dort, protože ve Španělsku fazole symbolizuje blahobyt a šťastlivec může doufat v bohatý a úspěšný rok [3] . Roscon je ozdoben fólií nebo papírovou korunkou. Různobarevné sušené plody symbolizují drahé kameny v královské koruně nebo na šatech mágů.
Původ rosconu se zdá být spojen s římskými Saturnáliemi [4] , svátkem zasvěceným bohu Saturnovi, který se slaví po zimním slunovratu , kdy se dny prodlužovaly. Pro festival Římané připravili speciální pečivo v podobě slunečního kruhu a ozdobili jej sladkým ovocem: fíky, datlemi a potřenými medem. Někteří badatelé také spojují roscon s vánočním věncem , ačkoli tradice adventního věnce ve Španělsku vznikla mnohem později, takže tato teorie je kritizována. Historik Julio Caro Baroja ve svém díle El Carnaval podává dvě zprávy o rosconu de reyes neboli králi fazolí. První odpovídá Navarrskému království , kde byl v roce 1361 králem jmenován chlapec, který našel fazoli v rosconu. Druhá zpráva je od Ibn Kuzmána , andaluského básníka z 12. století, který ve své Sbírce písní popisuje podobnou tradici s koláčem (hallón nebo hallullo v Granadě) na nový rok obsahujícím minci.
Nyní se tradičně používá 6. ledna při oslavě Día de Reyes („Den králů“), který označuje příchod tří králů nebo mágů k dítěti Ježíši. Ve většině měst a regionů Španělska, Latinské Ameriky, je to den, kdy děti dostávají dárky připisované třem mudrcům.
Na jihu Francie se vyrábí podobný koláč mágů, Gâteau des rois, nazývaný také Brioche des Rois, Couronne des rois, Royaume des rois a Coque des rois. Je to v podstatě brioška ve tvaru torusu , jako roscon, zdobená kandovaným ovocem. Zatímco pro sever Francie je typická Galette des Rois, která se vyrábí z listového těsta a frangipane [5] . Tento koláč se jí v den Zjevení Páně .
V portugalské kuchyni je koláč známý jako Bolo Rei, mírně se liší ingrediencemi, ale tradice konzumace jsou stejné. Recept na koláč se do Portugalska dostal až v 19. století, kdy byl v roce 1829 otevřen jako oficiální pekárna portugalské monarchie Confeitaria Nacional. Tento recept nabídla jako první v zemi [6] .
V Mexiku je roscon velmi populární, byl dovezen v 16. století ze Španělska. Je zvykem pít horkou čokoládu nebo atol , kukuřičný nápoj a zdobit ho medem, ovocem a polevou z másla, cukru a mouky. Donedávna se v Mexiku k přípravě a zdobení koláče používala dužina kaktusu nebo acitron. Kaktusu, ze kterého se tato přísada vyrábí, však vážně hrozí vyhynutí [7] , a tak se jeho náhražky stále častěji používají při vaření [8] [9] . Skrytá malá panenka nebo figurka dítěte v dortu symbolizuje Ježíše Krista, který byl nucen se se svou rodinou ukrýt před pronásledováním. Traduje se, že kdo najde figurku Ježíška, měl by ji v den setkání odnést do nejbližšího kostela . V dortu může být několik figurek, podle tradice musí ten, kdo figurku v dezertu najde, následně uspořádat večírek a připravit místní tamale jídlo pro všechny přítomné na Candlemas (Fiesta de la Candelaria), 2. února [ 10] .
V Kolumbii je roscon také velmi populární. Jeho tradičními náplněmi v této a sousedních zemích jsou goyabada ( marmeláda z guavy ) a dulce de leche (vzdálená obdoba kondenzovaného mléka).