Sangiovese

Sangiovese ( italsky  Sangiovese , [sandʒoˈveːze]) je italská odrůda červeného vína , jejíž název pochází z latinského „sanguis Jovis“ ( rusky „Jupiterova krev“ ) [1] .

Nejpřesvědčivější teorie o původu Sangiovese tvrdí , že se objevil v provincii Romagna , ve městě Santarcangelo di Romagna , kde Římané skladovali víno v jeskyních Grotte Tufacee na hoře Mons Jovis . Tato odrůda je rozšířena především ve střední Itálii, od Romagna po Lazio , ale vyskytuje se také v Kampánii a na Sicílii . Mimo Itálii je známá jako hlavní složka vín Chianti , Carmignano , Vino Nobile di Montepulciano a Morellino di Scansano , i když ji lze použít i v některých dalších vínech - např. Brunello di Montalcino , Rosso di Montalcino nebo Sangiovese di Romagna a kromě toho i v moderních kultivarech, jako je Tignanello . Young Sangiovese má lehce kořenitou vůni po ovoci a jahodách, ale po skladování v sudech získává dubovou příchuť, někdy až s dehtovým nádechem.

Sangiovese bylo dobře známé již v 16. století. Genomické vyšetření provedené José Vuillamem z Istituto Agrario di San Michele all'Adige ukázalo, že hrozny Ciliegiolo a Calabrese Montenuovo jsou považovány za předky Sangiovese . První je známá starověká toskánská odrůda a druhá vyhynulá kalábrijská odrůda [2] . Nyní existuje asi čtrnáct druhů Sangiovese, z nichž Brunello je považováno za nejuznávanější . Pokus o redukci těchto druhů na čeledi Sangiovese grosso a Sangiovese piccolo nebyl široce přijat.

Historie

Nejstarší teorie o původu této odrůdy tvrdily, že byla pěstována v dobách starověkého Říma. Tato teorie je založena především na překladu názvu hroznu, který se překládá jako „Krev Jupitera“. Existují názory, že tuto odrůdu pěstovali v Toskánsku Etruskové . První písemná zmínka o Sangiovese je zaznamenána v roce 1590 v dílech Giovanvettoria Soderiniho, známého také pod pseudonymem „Ciriegiulo“. S odkazem na tuto odrůdu jako "Sangiogheto" Soderini poznamenává, že v Toskánsku z ní vyrábějí dobré víno, ale s technologickými chybami se rychle mění v ocet . Není přísně dokázáno, že „Sangiogheto“ je totožné se Sangiovese, nicméně většina badatelů historie vinařství se domnívá, že Soderini píše o Sangiovese. Každopádně až v 18. století se Sangiovese rozšířilo po Toskánsku a stalo se spolu s Malvasia a Trebbiano jednou z nejoblíbenějších odrůd v regionu [3] .

V roce 1738 jsou vína Sangiovese popsána Cosimo Trinci jako ideální pro míchání , ale drsná a poněkud kyselá, když jsou vyrobena z jedné odrůdy hroznů. V roce 1883 zanechává podobnou recenzi italský spisovatel Giovanni Cosimo Villifranchi ( It. ). Vinař a politik Betino Richasoli formuloval jeden z prvních receptů na výrobu vína Chianti a navrhl smíchat Sangiovese ve stejných poměrech s Canaiolo . Jako součást vín Chianti, Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano se Sangiovese stalo populárním v 19. a na počátku 20. století. V 70. letech minulého století toskánští vinaři inovovali, zavedli do technologie barrique a míchání s neitalskými odrůdami, jako je Cabernet Sauvignon , což vedlo k vínům, která jsou souhrnně označována jako „Super Toskánsko“.

Šlechtění a klonování odrůd

První ampelografickou studii hroznů Sangiovese provedl v roce 1906 Girolamo Molon . Zjistil, že italské hrozny známé jako Sangiovese se skládaly z několika „klonových odrůd“, které rozdělil do dvou obecných skupin: Sangiovese Grosso a Sangiovese Piccolo . Skupina Sangiovese Grosso zahrnuje klonové odrůdy rostoucí v oblasti Brunello a také klonové odrůdy známé jako Prugnolo Gentile a Sangiovese di Lamole rostoucí v oblasti Greve in Chianti . Odrůdy skupiny Sangiovese Grosso podle Molona produkují víno nejlepší kvality, ale většina klonových odrůd patří do skupiny Sangiovese Piccolo a produkuje vína nižší třídy. V roce 2004 genomické vyšetření provedené José Vuillamem z Istituto Agrario di San Michele all'Adige ukázalo, že odrůdy Ciliegiolo a Calabrese Montenuovo jsou údajně předky Sangiovese. To znamená, že geneticky je odrůda Sangiovese napůl toskánská a napůl jihoitalská. O něco později studie potvrdily hypotézu o jižním původu Sangiovese - ze Sicílie a Kalábrie, ale ukázaly, že Ciliegiolo je potomkem Sangiovese (byli objeveni společní předci). Následně historici potvrdili, že jméno „Sangiovese“ se objevilo o několik století později než „Ciliegiolo“ [4] .

Poznámky

1. ↑ Robinson, J (1986). Réva, hrozny a vína. Mitchell Beazley. str. 150-152. ISBN 1-85732-999-6 .
2. ↑ Robinson, J. Italské hroznové záhady rozluštěny (odkaz není k dispozici) . jancisrobinson.com. Získáno 7. listopadu 2012. Archivováno z originálu 13. ledna 2013. (neurčitý) 
3. ↑ The Oxford Companion, s. 606-607.
4. ↑ Racah, V. 1932. Pagine di viticoltura vissuta. Giunti, Firenze, Itálie.

Literatura

• Robinson, J (ed.) (2006). Oxford Companion to Wine (3 ed.). Oxford University Press. ISBN 0-19-860990-6 .

Odkazy

• Stručný popis
• Chrám vína, Sangiovese
• Popis odrůdy Sangiovese. Vše o hroznech