| Opatství de Belloc | |
|---|---|
| Abbaye de Belloc | |
| Země původu | Francie |
| Město, region | Ourthes , Akvitánie |
| Mléko | ovce |
| Pasterizováno | Ne |
| Textura | pevný |
| doba zrání | 6 měsíců |
| Známý od té doby | 60. léta 20. století |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Abbey de Belloc ( francouzsky Abbaye de Belloc , baskicky Belokeko Abadia ) nebo Abbey Notre Dame de Belloc ( francouzsky Abbaye Notre-Dame de Belloc ) je francouzský tvrdý sýr vyrobený z ovčího mléka.
Sýr se vyrábí v převorství Notre-Dame de Belloc od 60. let 20. století [1] .
Jeden z mála pyrenejských ovčích sýrů prodávaných v Paříži [2] .
Sýr se vyrábí tradiční metodou. Používá nepasterizované plnotučné mléko od ovcí Manesh s červeným nosem z Baskicka . Výroba sýra začíná srážením mléka. Poté, co se kousky začnou snadno lámat, hmotu nakrájíme na kousky a pomalu mícháme. Poté se lisuje, osolí a ponoří do solné lázně. Sýr zraje šest měsíců v chladném sklepě [3] [4] .
Sýrové hlavy mají tvar plochého kotouče s konvexními okraji o průměru 25 centimetrů, výšce 8,5-11 centimetrů a hmotnosti 4,5-5,5 kilogramu. Hlava je pokryta přirozenou skvrnitou krustou s šedou, světle hnědou, načervenalou nebo béžovou plísní . Pod kterým je hustá elastická dužnina mléčně bílé barvy. Dužina sýra má poměrně vysoký obsah tuku [2] [3] .
Tento sýr má jemnou chuť s jasnými tóny karamelu a ovoce, která také obsahuje lehké tóny ovčího mléka a ořechů [1] [3] .
Používá se jako samostatný pokrm v kombinaci s chlebem a sladkými bílými víny [2] [3] .
| francouzské sýry | ||
|---|---|---|
| Z kravského mléka |
| |
| Z kozího mléka | ||
| Z ovčího mléka | ||