Amy du Chambertin

Amy du Chambertin
Ami du Chambertin
Země původu  Francie
Město, region Dijon , Burgundsko
Mléko kráva
Pasterizováno Ano
Textura měkký
doba zrání 1-2 měsíce
Známý od té doby 1950
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Ami du Chambertin ( fr.  Ami du Chambertin ) nebo L'Ami du Chambertin ( fr.  L'Ami du Chambertin ) je francouzský poloměkký sýr vyrobený z kravského mléka.

Blízký příbuzný druhého měkkého sýra Epoisse .

Historie

Amy du Chambertin vytvořil v roce 1950 francouzský výrobce sýrů Raymond Gaugri, který žil poblíž vinic Gevrey-Chambertin . Název pro sýr zvolil i tento sýrař [1] .

Výroba

K přípravě sýra se používá mléko od krav tří plemen Brun, Francouzský Simmental a Montbéliarde . Mléko v sýrárně odebírá více než 13 výrobců mléka. Chuť výsledného sýra je z velké části dána vegetací těch pastvin , na kterých se pasou krávy. Ami du Chambertin se vyrábí od jara do podzimu. Sýr zraje jeden až dva měsíce ve vlhkém sklepě. V období zrání se kůra sýra pravidelně koupe v brandy Marc de Bourgogne , která mu dodává oranžovou barvu a charakteristickou chuť [2] [3] [4] .  

Popis

Sýrové hlavy mají tvar kotouče o průměru 8,5-9 centimetrů, výšce 4-4,5 centimetru a hmotnosti 250 gramů. Povrch hlávek je vlhký, mírně vrásčitý, červenooranžové barvy. Sýr má silnou, štiplavou vůni s nádechem brandy a jemnou smetanovou chutí [2] [4] .

Používá se jako samostatný pokrm s červeným vínem Gevrey Chambertin nebo bílým vínem - Puligny-Montrachet [4] .

Poznámky

  1. ↑ Ami du Chambertin (nepřístupný odkaz) . "Francouzský sýr". Datum přístupu: 19. prosince 2016. Archivováno z originálu 21. července 2017. 
  2. ↑ 1 2 Juliet Harbutt, 2012 , str. 32.
  3. ↑ Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 133.
  4. ↑ 1 2 3 Amy du Chambertin (nepřístupný odkaz) . "Francouzský sýr". Získáno 19. prosince 2016. Archivováno z originálu 31. října 2016. 

Literatura