Bond de Gatin

Bond de Gâtine ( fr.  Bonde de Gâtine ) je francouzský čerstvý zrající kozí sýr s bílou penicilinovou kůrou.

Výroba

Sýr vyrábí od jara do podzimu zemědělská organizace Franet, která se nachází v bažinaté oblasti Gatinet v oblasti Poitou . Bond de Gatin se vyrábí ze syrového mléka alpských koz. Na jednu hlávku sýra o hmotnosti 400 gramů se spotřebují 2 litry mléka. Stárnutý Bond de Gatin ve sklepích s vysokou vlhkostí. Stárnutí trvá po dobu čtyř až deseti týdnů. Chuť a vůně typická pro kozí sýr se objevuje 30-45. den zrání [1] [2] .

Popis

Sýrové hlavy mají tvar komolého válce o průměru 4,5-6 centimetrů, výšce 5-7 centimetrů a hmotnosti 140 až 400 gramů. Hlavy jsou pokryty tenkou vrásčitou krustou s nádechem přírodní modré, šedé nebo bílé plísně. Pod kůrou je hustá homogenní dužina mléčně bílé barvy. Obsah tuku v sýru je 45 % [1] [2] .

Sýr má výraznou smetanovou, kyselo-slanou a zároveň ovocnou chuť, bohaté aroma a bohatou dochuť. Dobře se kombinuje s ovocnými bílými nebo růžovými víny, zejména s těmi z údolí Loiry [1] [2] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 87.
2. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , str. 40.

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - 240 s. — (Kniha Dorlinga Kindersleyho). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Nejlepší sýry na světě. - M. : Nakladatelství BBPG, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .