| Brick du Forez | |
|---|---|
| Brique du Forez | |
| Země původu | Francie |
| Město, region | Auvergne , Rhone-Alpes |
| Mléko | kráva, koza |
| Pasterizováno | Ne |
| Textura | jemná bílá |
| doba zrání | 2-3 měsíce |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Brique du Forez ( fr. Brique du Forez ) je francouzský měkký bílý sýr vyrobený z kravského mléka.
Sýr sloužil jako prototyp pro další francouzský měkký sýr Brique de Chevre ( francouzsky Brique de chèvre ) [1] .
Sýr se vyrábí v regionu Auvergne-Rhone-Alpes farmářským nebo artelovým způsobem. Vyrábí se ze syrového plnotučného kravského mléka nebo směsi kravského a kozího mléka s vysokým obsahem kravského. Výroba sýrů z kravského mléka pokračuje po celý rok, s přídavkem kozího mléka od jara do podzimu. Stárnutí může trvat od 2-3 týdnů do tří měsíců [2] [3] .
Sýrové hlavy jsou cihlového tvaru , 12-13 centimetrů dlouhé, 5-6 centimetrů široké, 2,5-3,5 centimetry vysoké a váží 350-400 gramů. Sýr je pokryt tenkou bílou kůrou z přírodní plísně, která časem získá šedomodrý odstín. Pod kůrkou je krémová, téměř tekutá bílá dužina. Obsah tuku v sýru je 40-45 % [2] [3] .
Sýr má oříškovou chuť a dlouhou dochuť, zatímco kůra má houbové aroma. Používá se jako samostatný pokrm, kombinuje se s lehkými ovocnými bílými a růžovými víny a také s červenými víny, zejména s víny Beaujolais [2] [3] .
| francouzské sýry | ||
|---|---|---|
| Z kravského mléka |
| |
| Z kozího mléka | ||
| Z ovčího mléka | ||