Gratt Pie

Gratte-Paille ( fr.  Gratte-Paille ) je francouzský měkký bílý sýr vyrobený z kravského mléka s bílou penicilinovou krustou.

Historie

Receptura tohoto sýra byla vyvinuta v 70. letech 20. století v lisovně oleje v oblasti Seine-et-Marne . Název sýra vznikl ze dvou slov Gratte - scratch a Paille - straw [1] [2] .

Výroba

Sýr se vyrábí řemeslným způsobem po celý rok v oblasti Seine-et-Marne. K výrobě sýra se používá smetanou obohacené kravské mléko [3] . Zraje po dobu asi tří až čtyř týdnů, během zrání se hlavy sýra pokládají na slámové rohože [1] [4] .

Popis

Sýrové hlavy jsou ve formě tyčinky dlouhé 8-10 centimetrů, 6-7 centimetrů široké, 6-7,5 centimetrů vysoké a váží od 300 do 350 gramů. Hlava je pokryta tenkou kůrkou s povlakem z přírodní bílé plísně , na krustě je také vzor slaměné rohože, na které sýr zrál. Pod kůrkou je hustá olejovitá dužina s vysokým obsahem tuku – asi 70 % [1] [4] .

Sýr má bohatou měkkou mléčnou chuť, někdy jsou v chuti a vůni tohoto sýra tóny lesních hub. Používá se jak jako součást kuřecích a zeleninových jídel , tak jako samostatné jídlo. Dobře se kombinuje s čerstvými jahodami , šampaňským a červenými víny , zejména s víny z Bordeaux [1] [4] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , str. 62.
2. ↑ Gratte-  Paille . cheese.com. Získáno 6. ledna 2017. Archivováno z originálu 22. prosince 2016.
3. ↑ Trojitá odměrka smetany.
4. ↑ 1 2 3 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 217.

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - 240 s. — (Kniha Dorlinga Kindersleyho). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Nejlepší sýry na světě. - M. : Nakladatelství BBPG, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .