Cocotte
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 28. dubna 2022; kontroly vyžadují
2 úpravy .
Kokotnitsa (z francouzského cocotte - "kuře") - nádobí ve formě kovové misky o průměru 60-70 mm a výšce 40-50 mm. Má kónický tvar s prodlouženou rukojetí. Slouží k přípravě a podávání porcovaných teplých předkrmů [1] , v ruské kuchyni především julienne . Pokrm v cokotovači se obvykle podává na stojatém talíři zakrytém jednorázovým ubrouskem nebo ručníkem, konzumuje se z cokotovače speciální vidličkou na cocotte [2] nebo čajovou či kávovou lžičkou, aniž by se přendal na talíř [3] .
Nádobí má objem 100-150 ml, vyrobeno z nerezové oceli [4] . Na rukojeť byl nasazen papilot . Mezi horké předkrmy patří pokrmy z masa, vnitřností, zeleniny, hub s omáčkami [5] .
Poznámky
- ↑ Kultura jídla, 1993 .
- ↑ V. I. Ermaková, 2007 .
- ↑ Ratushny A. S. Julien // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 142. - 440 s. - 300 výtisků. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- ↑ Studené a teplé předkrmy .
- ↑ Glavcheva S.I., Cherednichenko L.E. Organizace výroby a obsluhy v restauracích a barech . - Novosibirsk, 2011. - S. 187.
Literatura
- Kokotnitsa // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 126. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Ermakova V. I. Výdej teplého občerstvení // Číšník, barman: učebnice. příspěvek na začátek prof. vzdělání . - M . : Publikační středisko "Akademie", 2007. - S. 48 -50. - 88-89 s. - (Zrychlená forma tréninku). - ISBN 978-5-7695-3194-1 .
- Erhard Gorys . Kokotte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 282. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. cocotte // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 142. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .