Nádobí

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 16. prosince 2020; kontroly vyžadují 12 úprav .

Nádobí  je obecný název pro domácí potřeby používané k vaření, jedení a skladování potravin . Všechna jídla lze rozdělit do několika kategorií:

Historie

Od nepaměti lidstvo používá určité druhy pokrmů. Nádobí se zprvu vyrábělo hlavně z hlíny, materiálu, který je nejvíce žáruvzdorný a odolný vůči tekutinám, který byl k dispozici pro zpracování.

V budoucnu, od VI-IV století před naším letopočtem. E. se začalo objevovat litinové nádobí , později měděné . Potřeba nahradit hlínu jako hlavní materiál pro výrobu nádobí se objevila s přechodem od vaření na otevřeném ohni, na uhlí nebo v troubě k používání varných desek (varných desek). Později, ve 20. století, se objevilo nerezové nádobí . Koncem 50. let 20. století se objevilo dnes velmi oblíbené nepřilnavé nádobí .

Po domluvě

Na vaření

Zástupce této kategorie potkáváme každý den v kuchyni (většinou kovové) - jsou to: pánve , hrnce , naběračky , guláše .

K podávání

Do této kategorie patří vše, co běžně vídáme na jídelním stole. Zde jsou skleněné nádobí (a křišťál ): talíře , sklenice ; a keramické nebo porcelánové omáčky , talíře , šálky , hrnky ; a mnoho kovových předmětů - lžíce , vidličky , nože . Často se používá jednorázové plastové nádobí - což je samozřejmě velmi hygienické, ale v drahých restauracích je považováno za nepřijatelné.

Pro skladování potravin

Do této kategorie spadají nádoby na skladování potravin . Nejčastěji jsou vyrobeny z kovu (smaltované), skla nebo plastu. Obiloviny mohou být v jakýchkoli uzavřených nádobách. Okurky , džem , kompoty v konzervě se zpravidla skladují ve skleněných nádobách. Pro tekuté produkty ( mléčné výrobky , kyselé mléko, džusy , minerální a sodové vody) se používají skleněné, plastové nebo speciálně vyrobené kartonové nádoby. Pro alkoholické nápoje se používají skleněné lahve. Uzené maso ( uzeniny ) a sýrové výrobky s omezenou trvanlivostí jsou baleny do hutného plastu, nepřístupného pro životní prostředí. Masové a rybí konzervy - v kovových konzervách (s omezenou trvanlivostí).

Podle materiálů výroby

Litina

Litina je prvním kovem, ze kterého lidstvo začalo vyrábět nádobí v průmyslovém měřítku. Litinové nádobí je však oblíbené i dnes. Litina má velmi vysokou tepelnou kapacitu, která umožňuje zahřátí nádobí na vysoké teploty ( hliník takové teploty nemůže dosáhnout kvůli vyššímu přenosu tepla), a to je nutné například při vaření pokrmů na grilu. , ve woku nebo pečení.

Litinové nádobí lze rozdělit na nádobí s povlakem a nádobí bez povlaku.

Litinové nádobí bez povrchové úpravy má tendenci rezavět, pokud je ponecháno vlhké, má však přirozené nepřilnavé vlastnosti. Někteří výrobci používají olejové vypalování nepotaženého litinového nádobí při vysokých teplotách, čímž se vytvoří další ochranná vrstva, která zvyšuje odolnost litiny proti korozi a nepřilnavost. Litinové nádobí bez povrchové úpravy je jedním z nejodolnějších typů nádobí, které lze používat neomezeně dlouho, pokud nespadne a řádně o něj pečujeme. I když je litinová pánev silně zrezivělá, lze ji obnovit.

Litinové nádobí je potaženo smaltem a nepřilnavým povlakem (druhý je méně častý).

Smalt zabraňuje rezivění litiny, ale většina přirozené nepřilnavosti nádobí se ztrácí, navíc i kvalitní smalt je náchylný k odštípnutí a nekvalitní smalt, kterým je pokryta většina levného nádobí, se odštípne docela rychle. Doporučuje se okamžitě přestat používat nádobí s odštípnutým smaltem, protože v okolí místa prvního odštěpku se smalt dále odlamuje a spadne do jídla a nádobí na tomto místě začne rezavět.

Povrchová úprava PTFE (teflon) chrání litinové nádobí před korozí a výrazně zvyšuje nepřilnavost. Nevýhodou takového povlaku je relativní křehkost (dva nebo tři roky), navíc technologie nanášení PTFE na litinu je značně komplikovaná.

Měď a mosaz

Nádobí z mědi a mosazi není v dnešní době příliš oblíbené. Měď při kontaktu s potravinářskými kyselinami ve vzduchu přechází do roztoku a rozpustné sloučeniny mědi jsou extrémně toxické. Na druhou stranu má měď mezi kovy, ze kterých je nádobí vyrobeno, nejlepší tepelnou vodivost. Z tohoto důvodu našel uplatnění ve vícevrstvých dnech pro ocelové nádobí. V současné době se měď (pečlivě pocínovaná zevnitř) používá k výrobě nádobí na vaření ve vodě (samovary, konvice) a většina zbytku „měděného“ nádobí je jednoduše potažena mědí zvenčí, aby poskytla atraktivní design.

Mosaz (slitina mědi a zinku), jako inertnější materiál, se víceméně masivně používá pouze pro výrobu hrnců na vaření marmelád a samovarů.

Nerezová ocel

Nerezové nádobí je spolu s hliníkovým a litinovým nádobím nejoblíbenější. Pro výrobu nádobí se používá legovaná korozivzdorná ocel obsahující minimálně 17 % chromu. Oceli používané pro výrobu nádobí mohou být s obsahem niklu (austenitická kvalita - nemagnetická). Mezi tyto oceli patří oceli třídy 304 podle AISI, kterou někteří výrobci označují jako 18/10 (podobně jako ocel 12Х18Н9 podle GOST 5632-72), třídy 201,202, NTK D11 atd. Bezniklové oceli třídy 430 (analogické ke značce 03X17 podle GOST 5632-72) nebo jak je označované některými výrobci 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT atd., vztahující se k feritické třídě - magnetické.

Na trhu je obrovský výběr nerezového nádobí. Hlavní rozdíly mezi různými značkami a řadami jsou v technických vlastnostech kontejnerů – tloušťce stěny a tloušťce vrstvy pro rozvod tepla (TRS). Nerezové nádobí je hluboce taženo z plechu válcovaného za studena s povrchovou úpravou 2B (zrcadlově leštěné) a je dostupné v různých tvarech. TRS se k nádobě připevňuje vysokoteplotním pájením nebo difúzním svařováním. TPC je hliníkový nebo měděný disk zapouzdřený v nerezové oceli, obvykle feritické kvality. To umožňuje použití takového nádobí na indukčním sporáku. Rukojeti nádobí jsou ke kontejneru připevněny buď kontaktním bodovým svařováním nebo nýty. Jednoduché výrobky, které nejsou určeny pro použití na sporáku, jsou vyráběny bez TRS. Pro povrchovou úpravu se používají dva hlavní typy leštění - zrcadlové a matné, stejně jako jejich kombinace. Nádobí z nerezové oceli lze použít jak pro vaření, tak pro skladování.

Domácí nádobí je vyrobeno v souladu s GOST 27002-86, dovezeno v souladu s EN a dalšími mezinárodními normami. V současnosti se většina „evropských“ značek na trhu vyrábí v Číně, část v Turecku a nejlevnější a nekvalitní v Indii. Charakteristickým rysem nádobí vyráběného v těchto zemích je, že místní výrobci nejsou zatíženi dodržováním mezinárodních norem, a proto je kvalita takového nádobí určována zpravidla specifikací dovozce.

Hliník

Výhody hliníkového nádobí jsou dobrá tepelná vodivost, snadné použití. Vhodné pro nanášení nepřilnavých nátěrů. Podle způsobu výroby může být odléván a ražen. Lisované nádobí dosahuje tloušťky 5 mm, dno litého nádobí začíná od 4 mm až do 10 mm. Zpravidla platí, že čím silnější je dno nádoby, tím lépe se v ní rozvádí teplo a tím lépe je samotné nádobí, samozřejmě je nutné dbát na vlastnosti nepřilnavého povlaku nanášeného na nádobí.

Výrobci nádobí také vyrábějí výrobky z eloxovaného hliníku (eloxovaný hliník) - hliník s odolným oxidovým povlakem získaným pomocí elektrolytické lázně.

V současné době existuje i jednorázové hliníkové nádobí - kastrolky .

Smaltované

Smaltované nádobí je kovové nádobí se smaltovaným povrchem.

Vyrobeno z titanu

Z titanu se díky své nižší hustotě než ocel vyrábí sériově turistické náčiní. A protože má kov dobrou tepelnou vodivost, v poslední době z něj byly pokusy vyrobit pánve a kotlíky, ale při použití v kuchyni, kde není váha nádobí kritická, neexistují žádné významné výhody oproti hliníku nebo oceli. z titanového nádobí.

Sklo

Sklo se nejčastěji používá k výrobě prostírání. Ale kromě velmi elegantních skleněných (i křišťálových ) sklenic , skleniček , váz , sklenic , talířů , šálků a podšálků existují běžné čajové konvice a konvičky z žáruvzdorného ( borosilikátového ) skla nebo sitallu (sklokeramika) ). Takové pánve lze bezpečně umístit jak na sporák, tak do mikrovlnné trouby, díky jejich průhlednosti vždy uvidíte, v jakém stavu se pokrm nachází, a protože sklo je chemicky inertní materiál, jste spolehlivě chráněni před změnami chuti či jiných vlastnosti připravovaného jídla.jídlo.

Hlína a keramika

Do této sekce patří hrnce na porcované vaření, různé keramické nádoby na dušení v troubě či mikrovlnce, ale i celý sortiment nádobí - hrnky, talíře, džbány, misky atd. Závažnou nevýhodou keramického nádobí je nemožnost použití na varných deskách, i když existují výjimky, jako jsou keramické pánve a Turci.

Z keramického nádobí, které vstoupilo do ruského života, se od starověku až po současnost hojně využívá stolování a čaj z pečené hlíny, fajánse a porcelánu [1] .

Porcelán a kamenina

Zpravidla se jedná o nádobí: talíře, podšálky, rozety, šálky, salátové mísy atd. Existují i ​​nádobí na vaření z žáruvzdorného porcelánu a fajáns: zapékací mísy a hrnce vhodné pro použití v troubách.

Plast

Vyrobeno z polypropylenu , polystyrenu a dalších materiálů. Obvykle je určen pro jednorázové použití. Je široce používán v restauracích rychlého občerstvení ( fast food ) a při pořádání pikniků. Některé druhy plastů nejsou určeny pro teplá jídla nebo pro alkoholické nápoje, protože při vystavení teplu nebo kontaktu s alkoholem uvolňují škodlivé látky. Nebezpečné látky mohou také obsahovat předsměsi barviv používaných při výrobě jednorázového nádobí. Opakovaně použitelné plastové nádobí může být také nebezpečné pro lidské zdraví. To platí zejména pro produkty vyrobené z melaminu .

Jednorázové plastové nádobí lze recyklovat a znovu použít k výrobě produktů, které nepřicházejí do styku s potravinami.

Ve Francii byl přijat zákon, podle kterého bude od roku 2020 ve Francii zakázáno používání plastového jednorázového nádobí [2] .

Papír

V současné době se papírové ( jednorázové ) nádobí ( talíře , sklenice ) používá mnohem méně často než plastové. Je to dáno tím, že výroba papírových kelímků je technologicky náročnější než lisování plastů.

Papír nebo tenký karton bývá impregnován vodoodpudivými látkami. Poměrně často se k tomu používá teflon . Rozsah takového nádobí je stejný jako u jednorázového plastu.

Téměř všechny jednorázové papírové kelímky jsou zevnitř potaženy tenkou vrstvou polyetylenu , aby sklo odolalo vysokým teplotám a nenavlhlo. Vzhledem ke slitině papíru a plastu je téměř nemožné materiál recyklovat. V přirozeném prostředí by se papír rozložil za 1-2 roky, ale kvůli přítomnosti plastu ve složení jsou kelímky na jedno použití odsouzeny ležet na skládce desítky let.

K výrobě papírových kelímků se používá tzv. primární celulóza , která se získává z dřevních surovin. K výrobě 2,5 tisíce kelímků je potřeba pokácet jeden strom. Na celém světě je každý rok pokáceno 32 milionů stromů na výrobu jednorázových papírových kelímků.

Stromy rostou v průměru 50 let, ale když se z nich stanou kelímky, do 15 minut po nákupu se promění v odpad [3] .

Silikon

Pokud se budeme bavit o silikonovém nádobí (a ne o nádobí s nějakými silikonovými prvky), pak se v drtivé většině jedná o zapékací misky . Zcela běžné jsou také silikonové poklice na pánve a hrnce.

Tkané

Proutěné nádobí pro skladování sypkých látek a tekutin znali již před několika tisíciletími Germáni , Keltové a Slované . V proutěných nádobách se vozilo obilí, voda, olej, víno.

K tkaní se používala sláma a vinná réva , které byly spojeny tak těsně, že stěny nádoby nabobtnaly vlhkostí uvnitř a staly se vodotěsnými.

Na rozdíl od hliněných protějšků (například amfor ) bylo proutěné nádobí lehčí, a proto pohodlnější pro přepravu. Nevýhodou bylo, že při požárech shořely proutěné džbány a jiné nádoby. I proto se do dnešních dnů dochovalo jen málo takových jídel.

Jedlé

Nádobí, které lze po použití konzumovat. Jedlé nádobí může být buď domácí, nebo vyrobené společnostmi v průmyslovém měřítku.

Nepřilnavé povlaky

Na moderním nádobí lze pozorovat obrovské množství nepřilnavých povlaků . Nejběžnějšími povlaky jsou teflon a Whitford, vyvinuté americkými společnostmi. Existuje však také mnoho dalších společností, které vyrábějí řadu nepřilnavých povlaků na hliníkové nebo ocelové nádobí. Nedávno se objevilo nádobí s keramickým povlakem (nezaměňovat s anorganickou keramikou ).

Nátěry se liší počtem vrstev, tloušťkou a odolností proti mechanickému poškození. Pro nanášení na zapékací misky se používají nejtenčí nátěry o tloušťce 10-15 mikronů, protože mechanické zatížení je zde minimální. Pro nádobí se zpravidla používají povlaky o tloušťce 25 až 50 mikronů.

Nátěry vyšší třídy obvykle obsahují abrazivní přísady zvyšující jejich pevnost - různí výrobci k tomu používají keramický a diamantový prach , případně různé další přísady, obvykle minerálního původu.

U hliníkového nádobí lze stanovit vztah mezi tloušťkou dna a třídou povlaku: zpravidla platí, že čím silnější je dno, tím vyšší třída povlaku se používá pro nádobí.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Veličko E.M., Kovalev N.I., Usov V.V. Ruská lidová kuchyně. — M .: Agropromizdat , 1992. — 302 s.
  2. ↑ Berezina E. Sbohem, skleničku!  // Ruské noviny . - 2016. - 21. září ( č. 7081 (213) ). Archivováno z originálu 17. září 2017.
  3. ↑ Jak pomoci lesu pitím ranní kávy . Získáno 19. října 2019. Archivováno z originálu 11. května 2022.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  V sociálních sítích
Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích