Služba ( francouzsky služba - " servírování ", příprava a podávání jídla, z latiny servire - sloužit, pomáhat) - jídelní, čajové nebo kávové náčiní obsahující povinné druhy pro určitý počet osob [1] . V umění a řemeslech soubor předmětů pro stůl, který tvoří kompozici, a to jak z užitkového, tak uměleckého hlediska. Podle funkce se sady dělí na jídelní, dezertní, čajové, kávové. Podle počtu položek - velké, slavnostní (například slavné "Objednávky" ruského porcelánu), určené pro mnoho lidí a malé. Malé čajové nebo kávové soupravy se nazývají „degené“ (fr. déjeuner – snídaně). Spotřebiče pro dva - "tete-a-tete" (tête-à-tête - tváří v tvář). Služba pro jednu osobu se nazývá "egoista", méně často "tasemnice" (fr. solitaire - osamělý, oddělený). Kompletní sada předmětů podávaných na stůl k jídlu (nádobí, příbory, doplňky) na osobu se nazývá couvert ( fr. couvert ).
Obřadní (palácové) soubory 18.-19. století z porcelánu, křišťálu a stříbra obsahovaly kromě užitkových předmětů různé stolní dekorace: diapozitivy, aromáty, greeny, tazze ( patrové talíře), kabarety a plademenages . Tyto výrobky byly instalovány buď do středu stolu (surtout de table; fr. surtout de table), nebo v linii podél osy sestavených stolů (fillet; fr. file - závit, řádek). Přední stolky byly odkázány na malé servírovací stolky - "dezerty", geridony nebo přehradní číšníci . Kompozičním středem stolu mohla být i sochařská kompozice, častěji z porcelánu, někdy složitá, vícefigurální, mající symbolický význam: „Dezert-Triumf“ nebo „Stůl středobod“ [2] [3] .
| Nádobí | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nádobí |
| ||||
| Kuchyňské nádobí |
| ||||
| Ostatní pokrmy | |||||
| Sady nádobí | |||||