Coulomier (sýr)

Coulommiers ( fr.  Coulommiers ) je měkký sýr vyrobený z kravského mléka , který dostal svůj název podle názvu francouzské obce Coulommiers (nachází se v departementu Seine-et-Marne v centrální oblasti Ile-de-France ), známý již od středověku výrobou takových sýrů.

Moderní coulombier je druh oblíbeného sýra brie . Někdy bývá označována jako malá brie [1] . Předpokládá se, že Coulommiers jako malé brie vznikly z dopravního problému zahrnujícího větší, křehké brie. Coulommier je velikostně podřadnější než Brie z Meaux ( fr.  Brie de Meaux ): průměr 13-15 cm, výška do 3 cm, hmotnost do 500 gramů [2] (pro srovnání stejné parametry Brie z Meaux : 36 -37 cm, 2,8 kg). Chuťově a výrobními postupy se coulombier mírně liší od sýrů brie. Ale na rozdíl od posledně jmenovaného, ​​který získal certifikaci AOC v roce 1980 , Coulomier dosud tento certifikát nezískal (ačkoliv se o tom od roku 2009 vedou debaty [3] [4] ).

Poznámky

1. ↑ Le Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët et Y. Chabot, Presses du Village, 1985 - pp. 102-104 par P. Lauxerrois.  (fr.)
2. ↑ Průměr coulombieru je tedy větší než u normanského hermelínu podobné šířky.
3. ↑ Lettre du maire de Coulommiers, říjen 2009 (PDF)  (nedostupný odkaz)  (fr.)
4. ↑ Périco Légasse, " Pour que vive le brie: l'AOC comme rempart du goût juste  (nedostupný odkaz) ", Le Pays Briard , 16.10.2009.  (fr.)

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - S. 60. - (Kniha Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 260. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .