Langre (sýr)

Langres ( fr.  Langres ) je měkký, nelisovaný francouzský sýr vyrobený z kravského mléka.

Historie

V květnu 1991 získal Langres certifikaci AOC . Sýr se vyrábí v departementech Haute-Marne , Côte-d'Or a Vosges . V roce 2005 bylo vyrobeno 385 tun sýra.

Výroba

Langre zraje minimálně 5 týdnů. Během zrání se sýr nepřevrací a potírá lákem, do kterého se přidává přírodní oranžové barvivo ze semínek annatto [1] . Sýr se vyrábí po celý rok.

Popis

Hlava sýra pokrytá tenkou vrásčitou kůrou má válcovitý tvar. Velké hlavy mají průměr 16-20 cm, výšku 5-7 cm a hmotnost asi 800 g, malé hlavy mají průměr 7,5-9 cm, výšku 4-6 cm a hmotnost asi 150 g. [2] 0,5 cm, kterému se říká „fontána“ ( francouzsky  fontaine ). Slaná a elastická dužina má obsah tuku 50 %. Sýr má pronikavou vůni a pikantní chuť po uzené slanině.

Před pitím se „fontána“ často naplní místní vodkou z hroznových výlisků ( fr.  marc de champagne ) a nechá se nasáknout. Langres se nejlépe hodí k červeným z Mercurey , Nuits-Saint-Georges nebo Côte du Rhône .

Poznámky

1. ↑ Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 151.
2. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , s. 490.

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - S. 151. - (Kniha Dorlinga Kindersleyho). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres: Éditions Dominique Guéniot, 2005.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 490. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Odkazy

• Langre na webu Gastronom.ru . Staženo: 26. srpna 2011. (Ruština)
• Sýrový slovník. Langre . Staženo: 26. srpna 2011. (Ruština)
• Oficiální stránky  (fr.) . Získáno 26. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
• Decret n° 2009-48 du 13 Janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Langres"  (francouzský) . Získáno 26. srpna 2011. Langres » Archivováno 12. ledna 2011.