| Murol | |
|---|---|
| fr. Murol | |
| Země původu | Francie |
| Město, region | Auvergne |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | Ano |
| Textura | polotuhá |
| doba zrání | 5-6 týdnů |
| Známý od té doby | 1900 |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Murol ( fr. Murol ), Gran Murol ( fr. Le Grand Murols ) je francouzský sýr vyrobený z kravského mléka původní podoby ve tvaru kruhu s otvorem uprostřed.
Sýr je znám od počátku 20. století. Podle legendy vznikl, když se kurát z města Murol v Auvergne rozhodl udělat díry do sýrů Saint-Nectaire , aby urychlil jejich zrání [1] . Kuré pak svůj nápad prodal jistému Jacquesu Bériouxovi ( francouzsky Jacques Bérioux ), který založil širší výrobu murolu a jehož jméno je dodnes někdy obsaženo v názvu sýra ( francouzsky Murol du Grand Bérioux [1] ) .
Murol se vyrábí z pasterizovaného mléka lisováním sraženiny bez zahřívání [2] . Vyrábí se po celý rok. Sýry zrají ve vlhkém sklepě měsíc, kůrka se periodicky omývá [3] . Hlava sýra má průměr 15 cm, tloušťku 3,5 cm a otvor o průměru asi 4 cm [4] .
Použije se také část sýra, která se odstraní při vytváření otvoru. Válec o průměru 4 cm, výšce 3,5 cm a váze 50 gramů je pokrytý červeným parafínem a prodáván pod názvem murole ( fr. Murolait ), tedy „malý murole“ [5] [4] .
Zralý sýr má hutné, elastické žluté sýrové těsto [2] . Kůrka je oranžová se znatelnými stopami po látce, do které jsou po zrání obaleny hlavy sýra [2] . Sýr má jemnou vůni a chuť.
| francouzské sýry | ||
|---|---|---|
| Z kravského mléka |
| |
| Z kozího mléka | ||
| Z ovčího mléka | ||