| Rocamadour | |
|---|---|
| fr. Rocamadour | |
| Země původu | Francie |
| Město, region | Department of Lot |
| Mléko | koza |
| Pasterizováno | Ne |
| Textura | měkký |
| doba zrání | 1-4 týdny |
| Osvědčení | AOC ( 1996 ) |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Rocamadour ( fr. Rocamadour ) je francouzský sýr z kozího mléka s přirozenou plísňovou kůrkou. Sýr se vyrábí v departementu Lot v oblasti mezi obcemi Rocamadour , Grama a Carlus na náhorní plošině Quercy ( fr. Quercy ).
Zpočátku měl sýr název Saint-Amadour ( fr. Saint-Amadour ), poté dostal název Cabecou de Rocamadour ( fr. Cabecou de Rocamadour ), který vydržel až do 16. ledna 1996 , kdy sýr obdržel certifikát AOC . Poté, aby se odlišil od ostatních sýrů nazývaných Cabecu (jak ve Francii nazývají ploché sýry vyrobené z kozího mléka ve formě malého kotouče), bylo rozhodnuto, že se bude nazývat Rocamadour.
K výrobě sýrů se používá kozí mléko, které se sbírá během dne ze dvou dojivostí. Během druhého dne se mléko nechá zkysnout, poté se syrovátka slije a rozloží do kulatých tvarů. Rocamadour zraje ve sklepích na dřevěných regálech 1-4 týdny. Výsledkem jsou malé hlavy o průměru 4-5 cm, výšce 1-1,5 cm a hmotnosti 30-40 g, které jsou pokryty bílou sametovou kůrou.
V závislosti na době zrání má dužina Rocamadour různé odstíny – od bílé po tmavě béžovou. Sýr lehce voní po kozím mléce a má pikantní chuť. Mladý šestidenní Rocamadour má lehce nakyslou dužinu s jemnou ořechovou příchutí. Po 3-4 týdnech zrání se sýr stává ostřejší.
Nejlepší víno pro Rocamadour je Cahors , které se vyrábí v oddělení Lot. Sýr se také podává s Gaillacem a bílým Vouvrey .
| francouzské sýry | ||
|---|---|---|
| Z kravského mléka |
| |
| Z kozího mléka | ||
| Z ovčího mléka | ||