| Rollo | |
|---|---|
| fr. Rollot | |
| Země původu | Francie |
| Město, region | oddělení Somme |
| Mléko | kráva |
| doba zrání | 4 týdny |
| Známý od té doby | 17. století |
Rollo ( fr. Rollot ) je francouzský sýr vyrobený z kravského mléka, vyráběný v Pikardii , především v departementu Somme .
Sýr byl poprvé vyroben na začátku 17. století mnichy z kláštera Marual ( francouzsky Abbaye de Maroilles ) a získal slávu poté, co si ho oblíbil král Ludvík XIV [1] . V 17. století byl tak populární, že se dal použít jako peněžní ekvivalent [1] .
Tradiční rollo se dnes zabývají pouze třemi nebo čtyřmi výrobci; zbytek sýra se vyrábí průmyslově [1] .
Rollo se vyrábí z plnotučného mléka, syrového nebo pasterizovaného [2] . Ferment se přidává do čerstvě nadojeného mléka; výsledná sraženina se odřízne a vloží do forem. Po odtoku syrovátky se sýr osolí a vloží do sušičky na tři až šest týdnů [1] .
Zpočátku mělo rollo tvar válce o průměru 6-7 cm, výšce 4-5 cm a váze 450-500 gramů. V dnešní době se vyrábí převážně ve tvaru srdce a váží od 200 do 250 gramů [3] .
Sýr má výraznou slanou chuť s jemnou příjemnou hořkostí [2] . Kůra je obvykle načervenalé barvy, dužnina je světle žlutá [1] . Obsah tuku - 45-50 % [4] .
Rollo se konzumuje s bílým vínem Sancerre .
| francouzské sýry | ||
|---|---|---|
| Z kravského mléka |
| |
| Z kozího mléka | ||
| Z ovčího mléka | ||