Bleu du Vercors-Sasnage

Bleu du Vercors-Sasnage
Bleu du Vercors Sassenage
Země původu  Francie
Město, region Rhone-Alpes
Mléko kráva
Textura modrý
doba zrání 2-3 měsíce
Osvědčení Ověření původu a chráněné označení původu [d]
Známý od té doby 14. století
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Bleu du Vercors-Sasnage ( fr.  Bleu du Vercors-Sassenage ) nebo Bleu du Sasnage ( fr.  Bleu du Sassenage ) je měkký modrý francouzský sýr , pojmenovaný podle města Sasnage , jehož obyvatelé ve 14. století platili daně sýrem.

Historie

První zmínka o sýru Bleu du Vercors-Sasnage pochází ze 14. století [1] .

V roce 1998 získal sýr status AOC [1] .

Výroba

Sýr se vyrábí z míchaného syrového a ohřátého kravského mléka , do kterého se přidává ovčí a kozí mléko. Mléko přijaté večer se ohřeje a nechá se přes noc a ráno se smíchá s mlékem z ranního dojení [1] . Sýr zraje dva až tři měsíce. Ve výrobním procesu se na rozdíl od jiných plísňových sýrů téměř nelisuje, a proto má měkčí strukturu [2] .

Popis

Sýrové hlavy jsou velké, ploché a kulaté: 27-30 centimetrů v průměru, 7-9 centimetrů tlusté a váží 4-4,5 kilogramů. Sýr je pokryt tenkou hladkou hnědou kůrou pokrytou přírodním povlakem bílé plísně penicilinu. Pod kůrou je slonovinově zbarvená dužina s modrozelenou plísní po celé sýrové hmotě s mramorovanou modrozelenou plísní mladého penicilinu blíže ke kůře. Obsah tuku v sýru je 20 % [3] .

Bleu du Vercors-Sasnage má jemnou a jemnou chuť s hořkou dochutí, ve vůni sýra jsou přítomny náznaky lískových oříšků [3] .

Používá se jako samostatný pokrm v kombinaci s jasnými a živými víny [1] [2] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 Bleu du Vercors Sassenage . "Francouzský sýr". Datum přístupu: 20. prosince 2016. Archivováno z originálu 28. března 2016.
  2. ↑ 1 2 Juliet Harbutt, 2012 , str. 37.
  3. ↑ 1 2 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 34.

Literatura