Bleu du Vercors-Sasnage | |
---|---|
Bleu du Vercors Sassenage | |
Země původu | Francie |
Město, region | Rhone-Alpes |
Mléko | kráva |
Textura | modrý |
doba zrání | 2-3 měsíce |
Osvědčení | Ověření původu a chráněné označení původu [d] |
Známý od té doby | 14. století |
Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Bleu du Vercors-Sasnage ( fr. Bleu du Vercors-Sassenage ) nebo Bleu du Sasnage ( fr. Bleu du Sassenage ) je měkký modrý francouzský sýr , pojmenovaný podle města Sasnage , jehož obyvatelé ve 14. století platili daně sýrem.
První zmínka o sýru Bleu du Vercors-Sasnage pochází ze 14. století [1] .
V roce 1998 získal sýr status AOC [1] .
Sýr se vyrábí z míchaného syrového a ohřátého kravského mléka , do kterého se přidává ovčí a kozí mléko. Mléko přijaté večer se ohřeje a nechá se přes noc a ráno se smíchá s mlékem z ranního dojení [1] . Sýr zraje dva až tři měsíce. Ve výrobním procesu se na rozdíl od jiných plísňových sýrů téměř nelisuje, a proto má měkčí strukturu [2] .
Sýrové hlavy jsou velké, ploché a kulaté: 27-30 centimetrů v průměru, 7-9 centimetrů tlusté a váží 4-4,5 kilogramů. Sýr je pokryt tenkou hladkou hnědou kůrou pokrytou přírodním povlakem bílé plísně penicilinu. Pod kůrou je slonovinově zbarvená dužina s modrozelenou plísní po celé sýrové hmotě s mramorovanou modrozelenou plísní mladého penicilinu blíže ke kůře. Obsah tuku v sýru je 20 % [3] .
Bleu du Vercors-Sasnage má jemnou a jemnou chuť s hořkou dochutí, ve vůni sýra jsou přítomny náznaky lískových oříšků [3] .
Používá se jako samostatný pokrm v kombinaci s jasnými a živými víny [1] [2] .
francouzské sýry | ||
---|---|---|
Z kravského mléka |
| |
Z kozího mléka | ||
Z ovčího mléka |