Brennyvin

Brennivín  ( isl.  Brennivín [prɛnɪviːn] [1] ) je tradiční islandský silný likér vyrobený z fermentovaného bramborového nebo obilného moštu a napuštěný kmínem [2] [3] .

Jméno, přezdívka, označení a zařazení

Slovo „ brennivín “ v islandštině může odkazovat jak na specifický druh nápoje, tak obecně na jakýkoli silný alkohol [4] . V doslovném překladu toto slovo znamená „pálené“ nebo „destilované“ víno a pochází ze stejného kořene jako brandy ( holandský  brandewijn ). Brennywine se přezdívalo „černá smrt“ ( isl.  svarti dauði ) [2] . Je to dáno tím, že po zrušení prohibice , v době státního monopolu na alkohol , byly lahve silného alkoholu označovány černou etiketou, aby odstrašily potenciální spotřebitele [5] .

Často se traduje legenda, že na etiketách byla pro zdůraznění jedovatosti nápoje vyobrazena lebka se zkříženými hnáty , ale ve skutečnosti se označení na černé etiketě skládalo ze jména a loga výrobce [6] . V roce 1958 se pokusili změnit design etikety a učinit ji vícebarevnou, což však vyvolalo pobouření mezi spotřebiteli, kteří požadovali návrat tradičního designu [6] . Později se na štítku začala zobrazovat mapa Islandu [5] .

Na etiketě bylo uvedeno, že brennyvin je pálenka , ale ve skutečnosti a podle klasifikace alkoholických nápojů platné v Evropské unii a Spojených státech jde o druh aquavit  -silného nápoje pocházejícího ze Skandinávie , ochucený bylinkami nebo kořením. extrakt , jehož hlavní složkou buketu je kmín nebo kopr . Právě tato klasifikace je uvedena na novějších prodávaných lahvích [3] [7] [8] .

Historie

Podle historika Stefauna Paulssona se brennyvin objevil v roce 1935 poté, co byla na Islandu zrušena prohibice . Aby mohla společnost State Wine and Spirit Company bojovat proti měsíčnímu svitu který se rozšířil v zemi , potřebovala zahájit výrobu levného alkoholického nápoje, který by mohl konkurovat domácím produktům. Levný alkoholický nápoj vyrobený z čisté islandské vody, snadno dostupných surovin a ochucený semínky kmínu , aby měl lékořicovou příchuť, se nazýval brennyvin [9] . Autory původní receptury nápoje, která zůstala řadu let nezměněna, jsou Kristinn Stefaunsson a Jón Westdal. První láhev byla vydána 1. února 1935 [6] .

Nový nápoj rychle zaujal významný podíl na trhu s alkoholem. V roce 1971 se prodalo 102 tisíc litrů brennyvinu, v roce 1979 - 442,5 tisíc litrů, poté začaly klesat objemy prodeje, které v roce 1983 činily 303 tisíc litrů (což bylo stále vyšší než prodeje vodky a whisky  - 302 tisíc litrů a 140 tisíc litrů) [6] . Jak však upozorňuje Stefaun Paulsson, brennivin postupně upadal v nemilost, protože si díky své lacinosti získal pověst „pití opilců“. Výrobce si dokonce musel na rebranding , jehož cílem bylo obnovit podíl brennyvinu na trhu , najmout reklamní agenturu [9] . Od té doby také vzrostly náklady na nápoj, což bylo důsledkem politiky zaměřené na snížení spotřeby lihovin a jejich nahrazení stolními víny [6] . Do roku 1992 vyráběla brennyvin státní tabáková a alkoholová společnost (ÁTVR), poté byla výroba převedena do soukromých rukou . Hlavním výrobcem se stala pobočka Ölgerðin v Borgarnes [10] .

V 21. století není brennyvin oblíbeným nápojem Islanďanů , ale je oblíbený u turistů. Paulsson naléhá, ​​aby byl kritický k reklamním brožurám, které tvrdí, že tento moderní alkoholický nápoj má prastarou historii sahající až do dob Vikingů [9] .

Použití

Brennivine je často popisován jako nápoj, který Islanďané pijí během zimy, během pohanského svátku Torrabloat , aby se zbavili pachuti haukarl - grónský žraločí  trhanec , který má specifickou vůni a chuť díky vysokému obsahu čpavku a močovina [5] . Ačkoli je taková tradice v pramenech skutečně popsána, častěji se brennyvin konzumuje v každodenním životě jako běžný silný alkoholický nápoj spolu se sleděmi nebo jinými slanými pochutinami [11] [6] [12] . Brennyvin se pije v hromadách a velmi studený, nechává se v mrazáku , dokud nezhoustne [10] . Degustátoři zaznamenávají „jemné, pikantní aroma a povzbuzující tóny kopru , fenyklových semen a borovice , stejně jako živou jasnou dochuť připomínající žitný chléb s kmínem“ [12] .

Kromě pití samotného se brennevin míchá také s vodou nebo sycenými nápoji [6] . Islandské a některé anglické a americké bary také podávají koktejly brennyvin [5] [6] . Směs 30 ml brennywinu s 60 ml silné kávy se někdy nazývá hreppstjórakaffi [10] .

Exportovat

ÁTVR dlouho neměl zájem o distribuci brennyvinu mimo Island, proto byl nápoj v jiných zemích prakticky neznámý [6] . Bylo možné jej zakoupit v bezcelních obchodech na letišti Keflavik a objednat z neoficiálních online obchodů [3] . Postupně se o něm začalo mluvit v médiích: Michael Madsen (Budd) to pije v jedné ze scén filmu Kill Bill. Film 2 “, v epizodě Late Night with Jimmy Fallon , hostitel Jimmy Fallon připíjel Katie Couric na její zasnoubení a frontman Foo Fighters Dave Grohl vyjádřil touhu stát se americkým distributorem brennyvin [3] . Do roku 2015 byl brennyvin exportován do USA a Velké Británie , poté se začal v těchto zemích objevovat v omezeném množství v obchodech a barech [5] .

Poznámky

1. ↑ Eirikur Rögnvaldsson. Slovník výslovnosti pro islandštinu  . Malföng fyrir islensku . Stofnun Árna Magnússonar í íslenskum fræðum. Získáno 9. září 2020. Archivováno z originálu dne 28. června 2021.
2. ↑ 1 2 To nejlepší z Islandu od Lonely Planet: nejlepší památky, autentické  zážitky . — Carlton: Lonely Planet, 2019. — 300 s. — ISBN 978-1-78701-439-8 .
3. ↑ 1 2 3 4 Nichols B. Recept na osvěžující koktejl s nejnovějším islandským  exportem . The New York Times Style Magazine (4. srpna 2015).
4. ↑ brennivín  (islandština) . Íslensk nútímamálsorðabók . Stofnun Árna Magnússonar í íslenskum fræðum. Datum přístupu: 28. srpna 2020.
5. ↑ 1 2 3 4 5 Kral L. Islandské hořící víno: chuť „černé smrti  “ . The Guardian (22. října 2017). Získáno 28. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 11. listopadu 2020.
6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Illugi Jokulsson. Brennivín  (anglicky)  // Lögberg-Heimskringla . - 1985. - 8. března ( č. 9 ). — S. 2, 7 . — ISSN 0047-4967 .
7. ↑ Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 ze dne 15. ledna 2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin ao zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1576/89  (anglicky)  // Úřední věstník Evropské unie. - 2008. - 13. února. - P. L 39/38 . Archivováno z originálu 19. srpna 2020.
8. ↑ Zaměstnanci. Co to vlastně je "Brennivin"?  (anglicky) . Islandský magazín (6. června 2017). Získáno 29. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 9. července 2021.
9. ↑ 1 2 3 Zeptejte se historika : Původ Brennivína  . The Reykjavik Grapevine (19. října 2018). Získáno 28. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 30. října 2020.
10. ↑ 1 2 3 Íslenskt Brennivín  (islandština) . Morgunblaðið (24. ledna 2010). Datum přístupu: 28. srpna 2020.
11. ↑ Valur Grettisson. Jídlo Islandu : Žralok a Brennivín  . The Reykjavik Grapevine (16. května 2019). Získáno 28. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 14. října 2020.
12. ↑ 12 Newman K. Brennivin Aquavit . Vinařský nadšenec (23. 9. 2016). Datum přístupu: 28. srpna 2020.