Boulette d'Aven

Boulette d'Avesnes ( fr.  Boulette d'Avesnes ) je francouzský ochucený sýr vyrobený z kravského mléka.

Sýr byl pojmenován po městě Aven, kde byla vynalezena jeho receptura.

Výroba

Boulette d'Aven se původně vyráběla z podmáslí , ale nyní se vyrábí z čerstvých kalů sýra Maroual . Surovina se rozdrtí a smíchá s estragonem , petrželkou , hřebíčkem a pepřem , poté se z hotové hmoty ručně tvarují kuličky nebo šišky. Kůra sýra je tónovaná annattem a posypaná paprikou . Hotové hlavy sýra zrají od dvou do tří měsíců, během zrání se kůra sýra omyje pivem [1] [2] [3] .

Popis

Sýrové hlavy mají tvar koule nebo kornoutu o průměru základny 6-8 centimetrů, výšce 10 centimetrů a hmotnosti 200-300 gramů. Sýr je pokrytý vlhkou cihlově červenou kůrou posypanou paprikou. Pod kůrou je drobivá, zrnitá dužina barvy slonoviny s hnědým a zeleným kořením. Obsah tuku v sýru 45 % [1] [2] [3] .

Sýr má ostrou, kořeněnou, bylinkovou a lehce drsnou chuť a také ostré aroma po estragonu [2] [3] .

Používá se jako samostatný pokrm v kombinaci s ginem a červenými víny , např. Cahors [1] [2] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 155.
2. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , str. 40.
3. ↑ 1 2 3 Boulette d'Avesnes . fromages-france.com. Získáno 22. prosince 2016. Archivováno z originálu 6. srpna 2017. (Ruština)

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - 240 s. — (Kniha Dorlinga Kindersleyho). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Nejlepší sýry na světě. - M. : Nakladatelství BBPG, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .