Tvarohový koláč

Vatrushka  je pečený výrobek z kynutého kynutého těsta ve formě plochého koláče, v jehož středu je náplň, obvykle z tvarohu , méně často z džemu nebo džemu [1] .

Produkt staroslovanské, ruské [1] a ukrajinské [2] kuchyně.

Výrobní technologie

Těsto se sroluje do škrtidla a nakrájí se na kousky, které se srolují do kuliček a pokládají se švem dolů na vymaštěný plech. Nechte 10-15 minut rozdělit. Uprostřed kuliček se udělá prohlubeň plochým kulatým předmětem o průměru 5 [3] -10 [4]  cm, okraje se potřou vajíčkem a prohlubně se vyplní potřebnou náplní z cukrářský sáček . Po konečném vykynutí se pečou při 230-240 °C [3] .

Hmotnost náplně by měla tvořit alespoň 30 % celkové hmotnosti tvarohového koláče.

Etymologie

V literárních pramenech bylo toto slovo poprvé zaznamenáno v roce 1786 [5] . Neexistuje žádná obecně přijímaná etymologie. Možnosti:

• V. Dal : tvarohový koláč je variantou slova votruha , tedy „náplň“ [6] .
• M. Vasmer : slovo má původní slovanský původ z *vatra , srovnávající „tvarohový koláč“ s ruským církevně slovanským obashtritisya  – „zapálit (o vředech)“ [7] .
• Řada vědců předpokládá, že slovo je odvozeno od vatra „oheň“, v ukrajinském jazyce zachováno vatra  – „oheň, ohniště“, v polštině watra  – „oheň, oheň, doutnající popel“, česky vatra  – „oheň“, slovenština vatra  - "oheň", srbsko-chorvatská vatra  - "oheň" [7] .
• S. Bernstein : cheesecake kdysi původně znamenal „obětní chléb“ a pocházel z *vatra „obětní oheň“, což byla praslovanská výpůjčka z íránského jazyka .
• N. Shansky : podstatné jméno tvarohový koláč je tvořeno pomocí přípony od slova tvaroh . Původní byl tvaroh , který se pak změnil na votrozhku , a po pádu redukovaných bylo omračování w před k ( votrozhka ) ovlivněno slovy končícími na -ushka a fixováno akanya v písmu [8] .

Ve slovanských obřadech

Na severozápadě Ruska, na Egory Veshny , v den první pastvy dobytka, byl pastýř obdarován koláči, tvarohovými koláči (ryazan. kopyta ) a vejci. Na Ivan Kupala se obvykle připravovala zeleninová a mléčná jídla: tvarohové koláče nebo tvarohové koláče (ukrajinská mandrika ) , želé z ovesných vloček nebo kompot. Češi ve své domovině pekli tvarohové a mandlové koláče .

Viz také

• shanga
• Perepech
• Brány

Poznámky

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Vatrushka // Slovník ukrajinského jazyka: v 11 svazcích  - K .: Naukova Dumka , 1970-1980. (ukr.)
3. ↑ 1 2 Příprava moučných cukrovinek, 1965 .
4. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 .
5. ↑ Lutovinova, 2005 , str. 127.
6. ↑ Votrukha  // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 Vatrushka  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubačov , ed. a s předmluvou. prof. B. A. Larina . - Ed. 2., sr. - M .  : Progress , 1986. - T. I: A-D. - S. 279.
8. ↑ Vatrushka // Etymologický slovník ruského jazyka / Auth. N. M. Šansky . - M .: Moskevská univerzita, 1968. - T. I., číslo 3 (B). - S. 26.

Literatura

• Pokhlebkin V.V. Cheesecakes // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 61-62. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Cheesecake // Příprava moučných cukrářských výrobků. - M .: Ekonomie , 1965. - S. 178-179. — 252 s. - 45 000 výtisků.
• Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. Tvarohové koláče s tvarohem // 350 druhů pekařských výrobků. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940. - S. 136. - 271 s.
• Lutovinova I.S. Pie // Slovo o ruském jídle. - Petrohrad. : Avalon, 2005. - S. 126-131. — 288 s.
• Belovinsky L. V. Vatrushka // Ilustrovaný encyklopedický historický a domácí slovník ruského lidu. 18. - začátek 19. století / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 76. - 784 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Ratushny A. S. Cheesecakes // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M .: Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 88-89. — 440 s. - 300 výtisků.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron Encyklopedický lexikon